מתכון לכעכים מסורתיים

 
כעכים מסורתיים כמו בבית סבתא
כעכים מסורתיים כמו בבית סבתא צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר
 

לצד כוס תה עם נענע או ביום קיץ חם עם קנקן לימונדה, כעכים מסורתיים, כמו בבית סבתא, זה משהו שתמיד כיף לנשנש, מיקי שמו משדרג את העוגיות המלוחות בספרו החדש "אוצר העוגיות"

 
 
 
 
 

לכל סבתא ספרדייה יש בבית עוגיות כאלה - מוחבאות בקופסאות וממתינות לאורחי פתע. כשאלה יגיעו, היא תעביר חופן עוגיות לצלחת פרחונית יפה ותגיש אותן לצד כוס תה עם נענע או ביום קיץ חם - עם קנקן לימונדה.

 

כאן פינקתי קצת את העוגיות המסורתיות - הוספתי טיפה שמרים לקבלת מרקם פריך ורך יותר ושילבתי שומשום שחור ולבן גם בציפוי וגם בבצק. מַחלֵב, המופק מגלעיני דובדבנים מזן מיוחד, אחראי על הניחוח העדין. קונים אותו בחנויות התבלינים, ולפני השימוש כותשים מעט (בעלי ומכתש או במערוך) כדי להוציא את הטעם. זרעי קימל הם חלופה ארומטית אף יותר, ואותם תוכלו לקנות בכל סופר.

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעתיים | כמות: 45 עוגיות | רמת קושי: קל |

 

מצרכים לבצק:

 

420 גרם (3 כוסות) קמח מנופה


150 גרם חמאה רכה


5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה


10 גרם (1 כפית) שמרים טריים


70 גרם (1/2 כוס) שומשום מלא


10 גרם (1 כף) מלח


10 גרם (1 כף) זרעי מַחלֵב, כתושים בעלי ומכתש או בעזרת מערוך


80 מ"ל (1/3 כוס) מים


80 מ"ל (1/3 כוס) שמן


 

לציפוי:


2 ביצים טרופות


70 גרם (1/2 כוס) שומשום


70 גרם (1/2 כוס) שומשום שחור



 
 

אופן הכנה:


מכינים את הבצק ומתפיחים:

  • שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 3-4 דקות עד לקבלת בצק רך.
  • מכסים את קערת המיקסר במגבת ונותנים לבצק לנוח כשעה בטמפרטורת החדר כדי שיהיה נוח לעבודה.

 

מגלגלים ומעצבים:

  • מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 3 ס"מ.
  • חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
  • מגלגלים כל פרוסה לגליל בקוטר 1 ס"מ ומהדקים לטבעת.

 

מצפים ואופים:

  • מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  • מערבבים בקערית את שני סוגי השומשום.
  • טובלים כל טבעת בביצה טרופה ולאחר מכן בתערובת השומשום. מניחים בתבניות במרווחים של 1/2 1 ס"מ.
  • אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה.
  • מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.

 
אוצר העוגיות של מיקי שמו
אוצר העוגיות של מיקי שמו צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר

 

המתכון מתוך הספר "אוצר העוגיות של מיקי שמו", פרי של שיתוף פעולה בין הקונדיטור להוצאת "על השולחן". עורכת הספר היא ז'אנה גור, העורכת הראשית של "על השולחן", והעורכת הקולינרית היא איריס גלברט. עיצוב הספר שואב את ההשראה מעולם האגדות ושל ספרי בישול עתיקים. צוות היוצרים האחראי על המראה הייחודי: דניאל לילה (צילום), עמית פרבר (סטיילינג), וורדה עמיר מסטודיו "על השולחן" (עיצוב גראפי).
את הספר החדש ניתן לרכוש בחנויות הספרים, באתר "על השולחן", וברשת "שמו הקונדיטוריה".

 

מחפשים עוד מתכוני עוגיות? נסו את אלה:

עוגיות ג'רייבה

עוגיות תמרים

עוגיות שוקולד מזולפות

 
עוד כתבות במדור ספרי בישול
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.