מתכון לקרואסון שוקולד

 
קרואסון שוקולד
קרואסון שוקולד צילום: שחר פליישמן
 
עודכן 12:28 21/09/2013
הנס וגלית ברטלה

קרואסון, המאפה הצרפתי המפורסם ביותר, קרוי על שם צורתו: סהר בצרפתית. בישראל, נהוג להכין אותו עם המון חמאה, שוקולד וסוכר. בצרפת, תתקלו דווקא בגרסה פחות מתוקה. הנס וגלית ברטלה, זוג הקונדיטורים הידוע, משתפים אותנו במתכון קלאסי למאפה השמרים המפורסם בתבל

 
 
 
 
 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעתיים | 8 יחידות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

 

600 גרם בצק קרואסון מקופל ומקורר (או: בצק עלים)


1 ביצה טרופה עם מעט מלח


 16 מקלות שוקולד חלב או מריר


 

אופן הכנה:

 

  • על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק למלבן בעובי אחיד, בגודל 30X40 ס"מ.
  • במשך הרידוד יש להקפיד שהבצק לא יידבק לשולחן, אפשר להפוך מידי פעם. לא לפזר יותר מידי קמח משום שזה יגרום לבצק להתכווץ.
  • בסיום הרידוד מסמנים 8 מלבנים בגודל 9X15 ס"מ. את הצד הצר מחלקים ל-2 שורות וכל שורה מחלקים ל-4 יחידות.
  • בכל מלבן מניחים 2 מקלות שוקולד, אחד ב-1/3 הראשון, ואחד ב-1/3 השני.
  • מניחים את קצה המלבן מעל מקל השוקולד הראשון, מגלגלים יחד מעל מקל השוקולד השני, עד הקצה. מניחים כך שהסגירה כלפי מטה.
  • מניחים את הקרואסון ברווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 90 דקות.
  • מסירים את הניילון ומורחים בביצה טרופה, בכיוון הגלגלול.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 14 דקות.
  • מוציאים מהתנור ומצננים.

טיפים:

  • אם אין מקלות שוקולד, אפשר להמיס שוקולד מריר או חלב, למרוח על מלבני הבצק, להשאיר את הקצה ריק ולגלגל.
  • אסור שהשוקולד יהיה חם מידי ולכן כדאי להמיס את השוקולד מראש. אם השוקולד קר מידי או שמשתהים בגלגול, השוקולד יתקשה ואי אפשר יהיה להשלים את הגלגול.  
 
 

המתכון לקוח מתוך ספרם החדש של הנס וגלית ברטלה "גלית והנס ברטלה אופים שמרים"

 
עוד כתבות במדור מתכוני שפים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.