איך מכינים בצק קרואסון

 
הבצק, על מילויו השונים, הוא מהמועדפים לארוחת בוקר
הבצק, על מילויו השונים, הוא מהמועדפים לארוחת בוקר צילום: shutterstock
 
עודכן 11:42 21/09/2013
הנס וגלית ברטלה

קוראסון נחשב הבצק היותר מוקפד ומפורסם בין בצקי השמרים המקופלים. שני הקיפולים עם החמאה מעניקים למאפה את הפריכות החיצונית ואת האווריריות הפנימית, ואלו גרמו לאנשים בכל העולם להתמכר אליו

 
 
 
 
 

בצק הקרואסון, על מילויו השונים, הוא מהמועדפים לארוחת בוקר. הבצק המלוח מעט משתלב מצוין עם מילויים מתוקים ומלוחים, ותורם רבות להתפתחות ורנד המתוק-מלוח. וישנו כמובן גם קרואסון בריאות שמכינים מקמח מלא

 

מצרכים לראש העיסה:

 

90 גרם קמח


10 גרם שמרים יבשים


120 גרם מים קרים


120 גרם קמח לכיסוי


 

 

לבצק בסיסי:

430 גרם קמח לבן


50 גרם סוכר


60 גרם קוביות חמאה בטמפרטורת החדר


230 גרם חלב


13 גרם מלח


 

חמאה לקיפול:

380 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות


15 גרם קמח


 
 

אופן הכנת ראש העיסה:

 

  • מערבבים בקערה את הקמח והשמרים היבשים.
  • מוסיפים את המים ובעזרת מקצף ידני מערבבים.
  • בעזרת מרית מגרדים היטב את הדפנות, ומפזרים את הקמח מעל ראש העיסה.
  • מתפיחים, עד קבלת סדק ברוחב 1 ס"מ.

להכנת הבצק:

  • מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, החמאה והחלב.
  • מוסיפים את ראש העיסה לחומרים שבקערת המיקסר. מפעילים את המיקסר דקה עם וו הלישה במהירות איטית (מהירות 2).
  • מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות.
  • בעזרת מרית מגרדים היטב את דופן הקערה. מגבירים את המהירות לבינונית (מהירות 4) ולשים 3 דקות נוספות.
  • מוציאים מהקערה, מניחים על משטח עבודה מקומח ומכדררים לכדור, מפזרים מעל מעט קמח ומכסים ביריעת ניילון נצמד.
  • מתפיחים 30-40 דקות.
  • בודקים אם הבצק השתחרר מעט (יש תחושה של פעילות שמרים קלה).
  • הופכים את כדור הבצק על משטח עבודה מקומח מעט, דופקים על הבצק בכף יד שטוחה כדי לבוציא את האוויר ומכדררים שוב לכדור.
  • מניחים על מגש מקומח, מקמחים את הבצק ומכסים בניילון נצמד. מקררים שעתיים.

 

 
הופכים את כדור הבצק על משטח עבודה מקומח מעט
הופכים את כדור הבצק על משטח עבודה מקומח מעט צילום : fotolia
 

הכנת החמאה לקיפול:

  • בקערת מיקסר מערבבים את החמאה עם הקמח בוו גיטרה. תחילה לאט, ואז מגבירים את המהירות כדי שהחמאה לא תידבק לגיטרה.
  • אוספים את החמאה מדופן הקערה ומפעילים מעט, במהירות גבוהה. מקפידים לא להקציף את החמאה.
  • מחלקים את החמאה לשניים ומכניסים לקירור, להמשך הקיפולים.
  • לקיפול הבצק, החמאה צריכה להיות חלקה אבל לא רכה. אפשר להכניסה ל-10 שניות למיקרוגל בתכנית הפשרה, בעוצה נמוכה מאוד, כדי לרככה מעט.
  • מרדדים את הבצק לגודל 20X40, מסמנים (לא חותכים) 2/3 של הבצק.
  • בשפכטל או בקלף פלסטיק קשיח מורחים את החלק הראשון של החמאה על 2/3 הבצק המסומן.
  • משאירים מסביב רצועת בצק של כ-1 ס"מ ללא חמאה.
  • להשלמת תהליך הכנסת החמאה, מקפלים את 1/3 הבצק ללא החמאה מעל ה-1/3 האמצעי עם החמאה ומקפלים מעל את ה-1/3 החיצוני של הבצק עם החמאה.
  • מרדדים שוב את הבצק לגודל לגודל 40X20 ומקפלים את הבצק ך-3, כמו בשלב הקודם אבל ללא מריחת החמאה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים 90 דקות.
  • חוזרים שוב על הרידוד והקיפול עם הלק השמח של החמאה ומקררים שעתיים. אחרי כן ניתן לעבוד עם הבצק לא יותר משבוע.
  • במקרה זה מפשירים את הבצק לילה במקרר ואז ניתן לעבוד איתו.
 

המתכון לקוח מתוך ספרם החדש של הנס וגלית ברטלה "גלית והנס ברטלה אופים שמרים"

 
עוד כתבות במדור מתכוני שפים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.