מתכון לקדירת בשר עם ירקות שורש

 
זה נקרא אוכל מנחם
זה נקרא אוכל מנחם צילום: קרן ביטון כהן
 
עודכן 08:13 17/10/2013
שי טנא

שי טנא, שף מסעדת "הכובשים" בתל-אביב פותח איתנו היום מדור חדש - "לקראת שישי", כך שבכל יום חמישי תקבלו הצעה נפלאה וטעימה למתכון ביתי, חמים ומיוחד. והיום, קדירת בשר עם ירקות שורש

 
 
 
 
 

במסגרת תפריט "חובק עולם" במסעדת "הכובשים", אנחנו יוצרים מנות קלאסיות ממטבחים שונים בעולם. זה התחיל מהגולש ההונגרי דרך המפרום הטריפוליטאי והגיע עד מרק העוף הפולני. כמובן שהיינו חייבים לכלול גם את הקלסיקה הצרפתית הידועה: קדירת בשר עם ירקות שורש המכונה גם "ביף בורגיניון". וזו המתכון שאני חולק אתכם היום, מנה המכילה ירקות שורשיים שנותנים עומק טעמים לתבשיל כמו כן גם מתיקות אדמתית.
הבשר בתבשיל הוא אונטריב, נתח שמתאים לבישול ארוך עם טעם דומיננטי של בשר ומעט שומן. סוג הנתח הזה הוא זה שנותן למנה את הטעם העשיר והנפלא שלה. תוספת היין האדום ועשבי התיבול (עליהם מבוסס המטבח הצרפתי הקלאסי) מביאה אליכם את צרפת לצלחת. אם לא הצלחתם להשיג בשר אונטריב , גם כתף בקר יעבוד נפלא בתבשיל הזה.


הערה קטנה: הקפידו לבשל עם יין שאתם הייתם מוכנים לשתות. יין זול ולא טוב יניב קדירת בשר זולה ופחות טובה.

 

סוג תבשיל: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | 4 מנות | רמת קושי: קל

 
 

מצרכים:

 

700 גרם בשר חתוך לקוביות של 2 ס"מ


2 גזרים גדולים חתוכים גס


2 בצלים חתוכים גס


1 שורש סלרי חתוך גס


שורש פטרוזיליה חתוך גס


כף תימין


2 כפות רסק עגבניות


2 כוסות יין אדום


ליטר מים


4 כפות שמן


2 כפות סוכר חום


מלח ופלפל לפי הטעם


 

אופן ההכנה:

 

  • מחממים סיר עם השמן ו"סוגרים" את הבשר: צורבים אותו משני צדדיו עד השחמה. מדובר רק על צריבה חיצונית ולא בישול מלא.
  • מוציאים את הבשר ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
  • מוסיפים את שאר הירקות, את התימין ואת המלח והפלפל ומטגנים כ-4 דקות.
  • מוסיפים את הסוכר ורסק העגבניות ומטגנים עוד כ-2 דקות.
  • מוסיפים את היין ומגרדים משקעים שנוצרו בתחתית הסיר: מערבבים ביסודיות את כל המרכיבים. אחרי הטיגון מצטברים בקרקעית הסיר חלק מהמרכיבים והטעמים, לכן חשוב לערבב הכל לפני הוספת המים והבשר כדי לא לאבד את סמיכותו של התבשיל.
  • מחזירים את הבשר והמים לסיר ומביאים לרתיחה.
  • מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים.

 

 
 
עוד כתבות במדור לקראת שישי עם שי טנא
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.