מתכון לחישוק תפוחי עץ בבצק כרוך

 
חישוקי תפוחי עץ בבצק רבוך
חישוקי תפוחי עץ בבצק רבוך צילום: ארז בן שחר
 

בספר האפייה החדש של ארז קומורובסקי הוא מגלה לקוראים טיפים וסודות לאפייה מוצלחת. לאחר שנלמד להכין בצק רבוך שלב אחר שלב נעבור למתכון משגע עם מילוי של תפוחי עץ וציפוי של פירורי קראמבל

 
 
 
 
 
צילום: ארז בן שחר

מצרכים:

 

בצק שמרים כרוך - הוראות הכנה כאן


1/2 כוס אבקת שקדים או פירורי עוגיות חמאה


סירופ סוכר מ-1 כוס מים ו-1/2 כוס סוכר, מבושלים על להבה נמוכה 5 דקות לאחר הרתיחה


1 ביצה טרופה עם מעט מים להברשת הבצק


 

למילוי תפוחי עץ:


12 תפוחי עץ מזן גרני סמית


100 גרם חמאה


180 גרם (1 כוס) סוכר חום


2 כפות קינמון


מיץ מ-1 לימון


1/2 מקל וניל (אם רוצים)


 

לפירורי קראמבל לציפוי:


100 גרם חמאה קרה (הוציאו אותה מהמקרר כ-10 דקות לפני שאתם ניגשים להכנת הקראמבל)


100 גרם (1/2 כוס) סוכר


160 גרם (1 כוס ועוד 3 כפות) קמח


 

 

התפוחים:

  • קולפים את התפוחים, מגלענים אותם וחותכים לקוביות בגודל כ-1/2 1 ס"מ.
  • ממיסים את החמאה במחבת גדולה ומוסיפים את התפוחים, הסוכר, הקינמון ומיץ הלימון.
  • חוצים לאורך את מחצית מקל הווניל (אם משתמשים) ומגרדים מתוכו את הזרעים לתוך המחבת.
  • מערבבים היטב וכדי לעטוף את התפוחים בחמאה.
  • מבשלים על להבה בינונית עד שהתפוחים מתרככים מעט אך עדיין נשארים שלמים ומעט מוצקים.
  • טועמים, ואם יש צורך מוסיפים סוכר, מיץ לימון או קינמון בהתאם לטעמכם.
  • מעבירים לקערה ומקררים. ניתן לשמור במקרר כמה שעות טובות עד השימוש. לפני השימוש מעבירים את מלית התפוחים למסננת ומניחים אותה מעל קערה. שומרים את הנוזל המסונן. נשתמש בו כתוספת לסירופ הסוכר שנבריש מעל העוגה.

 

פירורי הקראמבל:

  • חותכים את החמאה לקוביות ומעבירים לקערה.
  • מוסיפים את הסוכר והקמח, משפשפים אותם בין כפות הידיים ויוצרים פירורים, כאילו הייתם מכינים קוסקוס.
  • אם מרגישים הרבה חמאה בין הידיים וקשה ליצור פירורים, מוסיפים מעט קמח.
  • עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד השימוש.

 

עיצוב ותפיחה

  • מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים עליו את הבצק למלבן ברוחב 20 ס"מ ובעובי 3 מ"מ. ככל שהבצק דק יותר (והמלבן ארוך יותר) התוצאה שתתקבל בסוף תהיה מוצלחת יותר.
  • מקמחים את הבצק או את משטח העבודה במהלך הרידוד לפי הצורך כדי להגיע לבצק דק מאוד.
  • חוצים את הבצק לשניים, ומכינים חישוק מכל מחצית.
  • מפזרים חצי מאבקת השקדים או פירורי העוגיות לאורך העלה המרודד, על שליש מרוחבו.
  • מסדרים מעליו תלולית ארוכה של תפוחים לכל האורך. משאירים ס"מ אחד של בצק חשוף מכל צד.
  • מכסים את התפוחים בבצק ומגלגלים לגלילה. תוחבים קצה אחד שלה לתוך הקצה השני כדי ליצור חישוק.
  • מניחים אותו בתבנית מרופדת בגיליון נייר אפייה ומברישים בביצה.
  • חוזרים על כל הפעולות עם עלה הבצק הנותר ומניחים בתבנית נוספת (אלא אם יש לכם תנור גדול במיוחד).
  • מכסים את התבניות ומניחים לתפיחה כחצי שעה.

 

האפייה

  • בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות ומכינים את סירופ הסוכר.
  • מברישים את החישוקים בביצה הטרופה ומפזרים מעליהם את פירורי הקראמבל.
  • מאחסנים תבנית אחת במקרר, מכוסה, בזמן שאופים את האחרת (אלא אם יש לכם תנור גדול).
  • אופים כ-30 דקות, מוציאים מהתנור, ממתינים 5 דקות ומברישים את החישוקים בסירופ סוכר חם, מעורבב עם מעט מהנוזלים שהגירה מלית התפוחים.

המתכון מתוך ספר האפייה של ארז קומורובסקי בהוצאת כתר

מחפשים עוד מתכוני מאפים? נסו את אלה:
 
עוד כתבות במדור ספרי בישול
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.