קדרת שפונדרה ובצלים ממולאים בבשר בליווי פטריות

 
בדיוק על זה חשבנו כשהגשם התחיל לרדת
בדיוק על זה חשבנו כשהגשם התחיל לרדת צילום: לירון אבירם
 
עודכן 08:14 21/11/2013
סהר רפאל

רגע לפני החורף האמיתי, נכנסנו למטבח של השף סהר רפאל שעומד בראש מסעדת כרמים ומסעדת כדיתא. הוא הכין לנו קדרת חורף עם בשר שפונדרה, בצלים ממולאים בתערובת מדהימה של בשר טחון וכל זה עם פטריות שמלוות את כל הארוחה. חורף כבר אמרנו?

 
 
 
 
 

החורף בא: אני כמו ילד קטן רק מריח את הגשם הראשון ואני רץ לשים מגפים ולפתוח מטריה. רק שבמקרה שלי זו לא מטריה ולא מגפים, אלא אני רץ להכין מרק מהביל או תבשיל עסיסי שיושב 3 שעות ומתבשל לו לאיטו. משרה חומוס ושעועית על כל מקרה והגשם ימשך עוד יום או יומיים. הריח של הגשם על האדמה נשירת העלים האפרוריות שיש בחוץ.

 

אשתי לא אוהבת את החורף ואני לא מבין את זה, איך אפשר לא לאהוב את תקופת החורף. עבורי לכל עונה, קיץ, סתיו, אביב יש את המיוחדות שלה ואני פשוט מברך על כל רגע ורגע. קשה לי לחכות כבר שהשמים יפתחו ונשמע את כל הרעמים, והגשם לא יחדל מלרד במשך כמה ימים, אז נבשל לנו קדרה טובה וכמה ערמונים בתנור.

 

תהינו מהחורף היפה!

 
 

מצרכים: 

 

1 ק"ג נתח שפונדרה


1/4 כוס שמן זית


מלח גס


פלפל שחור גרוס


7 שיני שום, קלופות


1 ו-1/2 כוס יין אדום


2 ענפי רוזמרין


2 בצלים בינוניים


300 גרם בשר טחון


קורט בהרט


קורט הל


חופן עלי כוסברה


3 פטריות פורטובלו


6 יחידות פטריות שמפיניון


2 כפות סילאן


 

אופן הכנה: 

  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מתבלים את השפונדרה בשמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס.
  • מניחים את הנתח בתוך נייר כסף שיכול לעטוף את כל הבשר ומוסיפים 4-5 שיני שום (מי שלא אוהב יכול לוותר) ורוזמרין.
  • שופכים על הנתח חצי כוס יין אדום ועוטפים את כולו.
  • מניחים את השפונדרה העטופה בתוך תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך שעתיים.
  • לאחר שעתיים, מוציאים מהתנור ומצננים.
  • קולפים את הבצלים ויוצרים בכל אחד מהם חריץ מלמעלה, אך לא עד הסוף. אנחנו לא רוצים לחתוך את הבצל לחלוטין, אלא לשמור את השכבות שלו לצורך מילויו לאחר מכן.
  • מביאים סיר עם מים לרתיחה ומכניסים אליו את הבצלים.
  • מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הבצלים במשך 10 דקות.
  • מוציאים את הבצלים מהסיר, מקררים ולאחר הצינון מפרקים את הבצל לגלדים.
  • מערבבים את הבשר הטחון עם המלח,הפלפל, הבהרט ה-הל והכוסברה.
  • לוקחים מעט מתערובת הבשר הטחון ומכניסים לתוך הגלדים של הבצל. לא ממלאים עד הסוף על-מנת שלא יתפרק לנו בבישול. ממלאים עד 3/4 הגלד.
  • חותכים את השפונדרה לעובי של 1 ס"מ.
  • במחבת עמוקה מחממים מעט שמן זית וצולים את הפטריות עם השום והרוזמרין.
  • מוסיפים לסיר את חתיכות השפונדרה והבצלים.
  • מוזגים מעל הסיר כוס יין אדום, רוזמרין, 2 כפות סילאן ומכסים.
  • מבשלים במשך חצי שעה ומתקנים תיבול.
  • אם לאחר חצי שעה הרוטב עדיין דליל, מעבירים לאש גבוהה ומצמצמים אותו לכדי רוטב סמיך.
  • מגישים לשולחן.

 

 
עוד כתבות במדור לפי מזג האוויר
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.