מתכון לפיצה איטלקית אמיתית

 
בדיוק כמו באיטליה
בדיוק כמו באיטליה צילום: fotolia
 
עודכן 08:43 22/11/2013
תומר ויסהוף

תומר ויסהוף מתגעגע לימים חורפיים באיטליה ומסביר לנו, שלב אחרי שלב, איך מכינים פיצה איטלקית טעימה - אבל בבית. בלי מסעדות, בלי להוציא הון עתק, רק חומרי גלם טריים ותפתחו שולחן

 
 
 
 
 

 מי לא אוהב פיצה? כמו שכולם יודעים, פיצה היא מאכל איטלקי קלאסי שנחשבת לאחד מה- Fast Food הכי פופולאריים שיש בעולם המערבי.

 

עד סוף המאה ה-19 נחשבה הפיצה כמאכל לאנשים עניים באיטליה, עד שמלכה בשם מרגריטה הפכה אותה למאכל פופולארי. פיצת המרגריטה הקלאסית עשויה מבצק דק עם רוטב עגבניות (אדום) גבינת מוצרלה (לבן) ועלי בזיליקום (ירוק), הצבעים של דגל איטליה, לא במקרה.

 

הפיצה האיטלקית הקלאסית, "פיצה מרגריטה", היא חגיגה לחומרי גלם טריים ואיכותיים. היא נכנסת לתנור לוהט (400 מעלות) לזמן קצר מאד (3-4 דקות) כך שאם חומרי הגלם לא טובים, יקלטו את זה תוך רגע. באיטליה, ובכלל, הבצק חייב להיות טעים, קריספי וטרי; רוטב העגבניות חייב להיות עשוי מעגבניות טריות, בשלות ומתובל כראוי וכך גם לגבי הגבינות וכל תוספת אחרת.

 

המתכון כאן לפיצה מרגריטה להכנה בבית הוא פשוט למדי אך כדי להגיע לתוצאה לא פחות ממדהימה חשוב להקפיד על מספר כללים:

  • בבצק הפיצה אין קיצורי דרך: יש לבצע את המתכון של הבצק כפי שכתוב ולתת לו לתפוח יפה. לא להתפתות ולעבוד עם מערוך, פתיחה של פיצה נעשית ביד. בפעם הראשונה והשניה זה לא יצא בדיוק כמו שדמיינתם אבל עם הזמן זה רק ישתפר.
  • אני משתמש בגבינת מוצרלה מגורדת של "גד", אני לא נוטה בדרך כלל לציין שמות של חברות אך רוב הסיכויים שבסופר הקרוב אליכם זה המוצר הסביר ביותר שתתקלו בו. אל תנסו תחליפי גבינה או גבינות נחותות, אתם תתאכזבו.
  • הרוטב הוא מרכיב חשוב אבל ניתן להכין כמות גדולה יותר ופשוט להקפיא בשביל הפעם הבאה על מנת לחסוך זמן ולכלוך. אני ממליץ להשקיע כמה שקלים ולקנות אבן שמוט לתנור ( לא יקר ושווה את ההשקעה), קניה חד פעמית שרק תשפר את ביצועי התנור ואת אפיית הפיצות. האבן אוגרת חום במהלך החימום של התנור ושומרת אותו לאורך זמן, פיצות צריכות לקבל מכת חום חזקה בכניסתם לתנור, כמו כן תא הבישול בתנור הביתי ישמור על חומו בצורה טובה יותר בכל פתיחה של הדלת.
  • יש להפעיל את התנור על המקסימום כשעה לפני האפיה של הפיצות על מנת שהאבן תאגור את החום. אם אתם אופים בלי אבן, תניחו תבנית אפיה הפוכה בתחתית התנור, לא תשיגו את אותה תוצאה אך זה עדיף על לא כלום.

 

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | 5 פיצות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים לבצק:

 

600 מ"ל מים


10 גרם שמרים טריים


900 גרם קמח לבן


1 כף מלח


1 כף סוכר


קמח נוסף לקימוח משטח העבודה


 

 

לרוטב:

 

1 גזר בינוני מקולף וחתוך לקוביות קטנות


6 שיני שום קלופות וחצויות


6 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות


3 כפות שמן זית


כף עלי אורגנו טרי


מלח ופלפל שחור


 
 

אופן הכנת הרוטב: 

  • מחממים שמן זית בסיר קטן ומוסיפים את הגזר והשום, מטגנים כשתי דקות.
  • מוסיפים את העגבניות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כארבעים דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
  • מוסיפים את האורגנו מכבים את האש וטוחנים בעזרת בלנדר ידני. מתבלים במלח ופלפל שחור ומקררים.

 

 
אל תתקמצנו בשום. רוטב איטלקי אמיתי
אל תתקמצנו בשום. רוטב איטלקי אמיתי צילום : תומר ויסהוף
 

אופן הכנת הבצק:

  • בקערת המיקסר עם וו לישה ממיסים תחילה את השמרים במים.
  • מוסיפים את הקמח והסוכר ולשים כשתי דקות.
  • מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כעשר דקות במהירות בינונית. הבצק המתקבל צריך להיות חלק ודביק.
  • מעברים את הבצק לקערה משומנת עם שמן זית, מכסים במגבת יבשה ונותנים לתפוח כחצי שעה עד להכפלת הנפח.
  • בשלב זה, כשעה לפני האפיה, רצוי להדליק את התנור על 250 מעלות עם האבן מונחת בתחתיתו.

 

 
הבצק שמתקבל צריך להיות חלק ודביק. אחרי ההתפחה הוא יראה אחרת לגמרי
הבצק שמתקבל צריך להיות חלק ודביק. אחרי ההתפחה הוא יראה אחרת לגמרי צילום : תומר ויסהוף
 
  • מוצאים את הבצק למשטח מקומח קלות ובעדינות מוצאים לו את האויר.
  • מכדררים מחדש לכדור ומחזירים לקערה המשומנת עם המגבת לעוד חצי שעה של התפחה, בשלב זה חשוב לא ללוש יותר מדי את הבצק.
  • מוציאים את הבצק למשטח מקומח, יוצרים מעין "נקניק" עבה ומחלקים לחמישה כדורים, מכדררים אותם ומניחים להתפחה לעוד חצי שעה מכוסים במגבת יבשה.

 

 
סוד הקסם: התפחה שנייה
סוד הקסם: התפחה שנייה צילום : תומר ויסהוף
 

הכנת הפיצה:

  • מכינים מראש משטח עבודה מקומח ותבנית אפיה הפוכה ועליה מניחים נייר אפייה (לא תבנית חמה).
  • מניחים כדור על המשטח ועם הכריות של אצבעות שתי הידיים מוציאים בעדינות את האויר מהבצק תוך כדי שיטוח הכדור לבצק עגול בגודל של פיתה. מומלץ ורצוי להפוך מדי פעם את הבצק ולקמח אותו על מנת שלא ידבק.
  • יש לוודא שהמשטח מקומח היטב ואז בשתי ידיים אנו מתחילים בעדינות למתוח את הבצק על המשטח משני צידי הבצק לצדדים ולאחר מכן רבע סיבוב לבצק וכן הלאה, אם אנחנו רואים שהבצק מתחיל להדבק יש לקמח ובעדינות להפוך אותו.
  • כך להמשיך בעדינות עד שמגיעים עם הבצק לקוטר שהוא בגודל התבנית ההפוכה.
  • מעבירים את הבצק בעדינות ומניחים על נייר האפיה שעל התבנית ההפוכה.

 

 
מומלץ ורצוי להפוך מדי פעם את הבצק ולקמח אותו על מנת שלא ידבק
מומלץ ורצוי להפוך מדי פעם את הבצק ולקמח אותו על מנת שלא ידבק צילום : תומר ויסהוף
 
  • שופכים מצקת של הרוטב במרכז הבצק של הפיצה ובתנועות עיגוליות מפזרים את הרוטב על כל הפיצה תוך השארת שוליים של שני ס"מ.
  • מפזרים את המוצרלה המגורדת על רוטב העגבניות, כמו של חצי כוס בערך, לא לשכוח שהגבינה נמסה ומתפשטת על הפיצה.
  • ניתן להוסיף תוספות ככל העולה על רוחכם, רק לא להעמיס יותר מדי.
  • פותחים בזהירות את דלת התנור (זהירות הוא לוהט) ומרימים את התבנית ההפוכה ומניחים אותה על דלת התנור הפתוחה צמודה בדופן שלה לאבן המונחת בתחתית התנור. וביד אחת בזהירות רבה!! מושכים את נייר האפיה עם הפיצה עליו פנימה אל תוך התנור על אבן השמוט.
  • סוגרים את הדלת וממתינים 4 דקות לאחר מכן בזהירות מסובבים את נייר האפיה והפיצה בתור התנור 180 מעלות על מנת לקבל אפיה אחידה. ואופים עוד שלוש דקות. בכדי לבדוק שהפיצה מוכנה מרימים אותה בקצה בעדינות ומסתכלים על בצק הפיצה מלמטה, אנחנו מחפשים בצק אפוי בצבע חום בהיר, לא לבן ולא שרוף.
  • מוציאים בזהירות את הפיצה כמו שהכנסנו אותה אל תבנית האפיה ההפוכה, עם הנייר, חותכים ומגישים.

 

 
בזהירות, התנור רותח
בזהירות, התנור רותח צילום : תומר ויסהוף
 

אהבתם את המתכון? נסו עוד מתכונים מעולים של תומר:

 

ריזוטו סלק מלא טעמים טובים

עוף בקארי וחלב קוקוס

מרק קרם חציל

 
עוד כתבות במדור מהמחבת לצלחת
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.