איך מכינים ניוקי אלה-רומאנה (ניוקי רומאי)

 
ניוקי אלה-רומאנה
ניוקי אלה-רומאנה צילום: תומר ויסהוף
 
עודכן 14:20 03/02/2014
שף תומר ויסהוף

ניוקי אלה-רומאנה, הלא הוא הניוקי הרומאי, בכלל לא עשוי מתפוחי-אדמה. מפתיע? אנחנו חושבים שזה פי כמה וכמה יותר טעים. שף תומר ויסהוף מלמד אותנו שלב אחרי שלב (כולל תמונות!) איך מכינים את הפחמימה הממכרת הזו בתוספת רוטב משגע

 
 
 
 
 

כשאנחנו חושבים על ניוקי, האסוציאציה הראשונה היא מיד אותן כופתאות קטנות העשויות בעיקר מתפוחי אדמה, בהן ניגע בקרוב. הניוקי אלה-רומאנה מגיעים אלינו מרומא ומכאן שמם. אם נדייק הם מגיעים אלינו ממחוז לאציו שבירתו היא העיר האיטלקית רומא.

 

הניוקי אלה-רומאנה שונים למדי מניוקי תפוחי-אדמה שאנחנו מכירים בדרך כלל, למעשה כל כך שונים עד כי לעיתים שוכחים לגמרי שמדובר בניוקי רומאי. הניוקי אלה-רומאנה אינם עשויים כלל מתפוחי אדמה אלא מקמח סולת או קמח סמולינה עם פרמז'ן וביצים.

 

בניגוד לניוקי תפוחי-האדמה ה"רגילים" שאנחנו מכירים (אותם מבשלים בסיר עם מים רותחים בדיוק באותו אופן שמבשלים פסטה), הניוקי אלה-רומאנה נאפים בתנור ולאחר מכן מקבלים רוטב שמנתי בדרך כלל.
המתכון כאן הוא פשוט ומצריך דיוק בכמויות ובמשקלים. ניתן להגיש את הניוקי כמנה ראשונה או כתוספת מעניינת למנה של דגים או אפילו בשר.

 

הרוטב שאני משדרך כאן לניוקי נקראה "נוצ'י" שזהו רוטב פשוט מאד ומהיר הכנה ויחד עם זאת מפתיע בטעמו העשיר. אני משתמש באגוזי לוז על מנת להכין את הרוטב, כשניתן לחליף אותם בשקדים קלויים או אגוזי מלך קלויים (כמו ברוטב המקורי) - כך תקבלו טעמים מעט אחרים לרוטב, אני מוצא את טעם אגוזי הלוז מושלם למנה הזו.

 

 

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה ת'כלס: 20 דקות | זמן כולל: שעה | 12 יחידות | רמת קושי: בינוני

 
 

מצרכים:

 

1/2 ליטר חלב


60 גרם חמאה


150 גרם קמח סולת


30 גרם קמח רגיל


3 כפות שמנת מתוקה


1 ביצה


2 חלמונים


2 כפות פרמז'ן מגורד


2 כפות גבינת קשקבל מגורדת


כף אחת של רוזמרין ותימין קצוצים דק


מלח ופלפל שחור


לאפייה: 2 כפות פרמז'ן מגורד


 

לרוטב:


300 מ"ל שמנת מתוקה


מעט אגוז מוסקט, טחון


35 גרם גבינת פרמז'ן, מגורדת


35 גרם אגוזי לוז, קלויים וקצוצים דק (רצוי במעבד מזון)


 

אופן הכנה:

 

• מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• מביאים את החלב והחמאה לרתיחה.
• מוסיפים לאט לאט את הקמחים וממשיכים לערבב על אש נמוכה עוד 5 דקות, עד שהתערובת נעשית קשה ובמרקם בצקי.

 
מוסיפים לאט את הקמחים ולא מפסיקים לערבב
מוסיפים לאט את הקמחים ולא מפסיקים לערבב צילום : תומר ויסהוף
 
מערבבים עד שהתערובת מקשיחה והופכת בצקית
מערבבים עד שהתערובת מקשיחה והופכת בצקית צילום : תומר ויסהוף
 
  • מורידים מהאש ומעבירים לקערה גדולה.
  • מוסיפים לפי הסדר: תחילה את השמנת, לאחר מכן את הגבינות (למעט שתי הכפות לאפיה), מוסיפים את הביצים, מלח ופלפל ועשבי התיבול ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

 
בדיוק לפי הסדר, בסדר?
בדיוק לפי הסדר, בסדר? צילום : תומר ויסהוף
 
  • מעבירים לנייר אפיה (אין צורך בתבנית בשלב זה) ומרדדים עם הידיים למשטח אחיד בעובי של סנטימטר.
  • קורצים עיגולים עם כוס או קורצן בקוטר של בין 4 ל 5 ס"מ ומניחים על תבנית עם נייר אפיה.

 
כל כלי עגול יעשה את העבודה
כל כלי עגול יעשה את העבודה צילום : תומר ויסהוף
 
  • מפזרים מעל פרמז'ן מגורד.
  • אופים 25 דקות ב - 180 מעלות עד שהגבינה למעלה מעט משחימה.

 
פרמז'ן מגורר - גם בשביל הטעם וגם בשביל היופי
פרמז'ן מגורר - גם בשביל הטעם וגם בשביל היופי צילום : תומר ויסהוף
 

הכנת הרוטב:

  • בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת.
  • מוסיפים את אגוז המוסקט.
  • מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים.
  • מוסיפים את הפרמז'ן, מביאים לרתיחה עדינה וממשיכים לבשל עוד כדקה תוך כדי ערבוב.
  • מוסיפים מלח ופלפל שחור ומורידים מהאש.
  • מעבירים את הניוקי לצלחת הגשה ומוזגים מעל את הרוטב.

 

 
עוד כתבות במדור מהמחבת לצלחת
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.