אוזני המן - המצעד לשנת 2014

 
עודכן 11:15 13/03/2014
רוני מנדלמן-פרת

טעמנו, כתבנו והשוונו: כל הקונדיטוריות, כל הטעמים וכל המחירים. אנחנו מציגים בפניכם את מצעד אוזני ההמן לשנת 2014

 
 
 
 
 

נדמה שאין מסורת אינטרנטית המבשרת על בוא החג מאשר סקירת אוזני המן, הבודקת טעמים וחידושים של מיטב המאפיות, קונדיטוריות והמותגים ברחבי הארץ. לא תמונות של תינוקות בתחפושות, לא נערות בלבוש מינימלי או פוסטרים של העדלאידע בחולון, חוות הדעת המפורטת של מומחים משלל אתרים אודות טעמי אוזני ההמן בשוק. השנה בחרנו להתמקד באוזני המן קלאסיות ובאלו עם מילויים מגוונים ולא מיני מאפים במילויים מלוחים שמתיימרים להיות אוזני המן בגלל הצורה. אז אם לא תקראו, איך תדעו איפה לאכול אוזן המן הפורים?

 

המצטיינות

מאפיית לחמים

 
ציפיות גבוהות שהתממשו, למזלנו! אוזני המן של מאפיית "לחמים"
ציפיות גבוהות שהתממשו, למזלנו! אוזני המן של מאפיית "לחמים" צילום : דניאל לילה
 
 

טעמים: עשויות מבצק פריך דק על בסיס חמאה ושקדים טחונים, מילויים: קרם שוקולד, פרג, תמרים ואגוזים, כדור מרציפן, קרם פטיסייר וניל ושבבי שוקולד
טעם: מאפיית לחמים היא באמת העילית של המאפיות והיו לנו ציפיות גבוהות שלשמחתינו, התממשו. המילויים מדויקים בטעמם והאיזון בין כמות המילוי לבצק מצביעה על ידענות גדולה. המילוי של הקרם פטיסייר היה מופלא והזכיר לנו מאפים צרפתיים של פריז האהובה עלינו, כדור המרציפן הסעיר את הטועמת חובבת המרציפנים וקרם השוקולד היה פשוט מענג.
מחיר: 4.5 ₪ ליחידה, 120 ₪ לקילו

 

מאפיית רולדין

 

 
אחרי הטירוף של חנוכה, גם הפעם הם תכננו לנו משהו מיוחד. אוזני-המן של "רולדין"
אחרי הטירוף של חנוכה, גם הפעם הם תכננו לנו משהו מיוחד. אוזני-המן של "רולדין" צילום : רונן מנגן
 

טעמים: בצק פריך שקדים במילויים: פרג, אגוזים בקרמל, מרציפן ופירות יער, פאדג' שוקולד, תמר מג'הול ללא תוספת סוכר וללא קמח. וגם: בצק פריך מלוח במילויים מלוחים: תרד וגבינות, ירקות כתומים וצ'ילי מתוק
טעם: הצטיינות יתרה, גם בטעם וגם בפרזנטציה. אוזני המן מוקפדות וטעימות, מילויים עסיסיים וטעימים ובצק מושלם. ויתרנו מראש על המילויים המלוחים כי בורקסים שקרניים, זה לא אנחנו.
מחיר: 100 גרם ב-9.90 ₪

 

יואב בר, CHEF TO GO

 
אחת ההפתעות של החג. אוזני המן של יואב בר
אחת ההפתעות של החג. אוזני המן של יואב בר צילום : אסף לוי
 

טעמים: בשר טלה, צנוברים, סילאן וראס חנות; פרגיות, בצל מקורמל, פטריות וכורכום; ירקות אפויים ועשבי תיבול;
וסלמון,פסטו ולימון.

טעם: אחד המשלוחים הכי טעימים שקיבלנו! האוזניים מגיעות חמות, עשויות מבצק שמרים והמילויים הם כמו ארוחה שלמה. האוזן במילוי בשר הטלה הייתה נימוחה והדגישה בדיוק את הטעמים הנכונים בעזרת הראס אל חנות; ומאוד אהבנו את אוזן ההמן במילוי הפרגיות והבצל המקורמל. ממש לאנץ'-בוקס לחג.  

מחיר ליחידה: 8 ₪, מינימום הזמנה - 10 יחידות.

 

הטעימות

קונדיטוריית שני

 
אוזני המן של קונדיטוריית שני 2014
אוזני המן של קונדיטוריית שני 2014 צילום : יח"צ
 

טעמים: פיסטוק ודובדבני אמרנה, שקדים וקקאו, תמרים וסילאן, פרג קלאסי, סופלה שוקולד (היסטרי), אגוזים ופיצוחים, קרם לימון ואוכמניות חמצמץ
טעם: באופן עקרוני אוזני ההמן של קונדיטוריה שני הצטיינו בטעם ובפריכות בצקית מופלאה, הטעם החדש של סופלה שוקולד היה פשוט מופלא, מחליק בגרון ומשמח חיך. האוזן עם הפיסטוק ודובדבני האמרנה היתה מפתיעה וטעימה להפליא. דווקא באלו עם הקרם לימון ופירות יער המילוי הרגיש תעשייתי קלות אבל האוזן הפריכה עדיין עשתה לנו שמח.
מחיר: קופסה של 400 גרם ב-36 שקלים

 

טאטי לחם

 
קריאות התפעלות נשמעו בחדר. אוזני המן של "לחם טאטי"
קריאות התפעלות נשמעו בחדר. אוזני המן של "לחם טאטי" צילום : דניאל לילה
 

טעמים: אוזני המן במילוי אגוזים ותבלינים,  פטיסייר שוקולד בלגי, תמרים וגם: אוזני המן במילוי גבינה מלוחה בתיבול אורגנו טרי, גבינה מתוקה, קפה, פרג והדרים
טעם: קריאות התפעלות נשמעו כשטעמנו את אוזני ההמן של טאטי לחם, במיוחד על אוזן ההמן במילוי השוקולד הבלגי, שבה השוקולד נטעם איכותי ומתוק, במרקם מושלם להפליא שעורר תהיות על דרך ההכנה שלו, שמצד אחד לא שרפה אותו ומצד שני הפכה אותו למשחתי וטעים. הבצק של טאטי לחם מצטיין ופריך וגם האוזניים השגרתיות יותר עם האגוזים והתבלינים ואלו עם התמרים הצליחו להפתיע במילוי מרענן. פחות אהבנו את מילוי הפרג וההדרים, שכם החמיצות של ההדרים הורגשה בבצק וקצת קלקלה את המתיקות המצופה ממנה.
מחיר: 11 שקלים ל-100 גרם

 

קונדיטוריית שמרים

 
אוזני המן כאלו טובות שנמכרות בסופר? הופתעו. אוזני המן של מאפיית "שמרים"
אוזני המן כאלו טובות שנמכרות בסופר? הופתעו. אוזני המן של מאפיית "שמרים" צילום : אסף לוי
 

טעמים: חלבה, שוקולד אגוזים, פרג, תמרים.
טעם: טוב. בהתחלה לא הבנו מי אפה את אוזני ההמן האלה, שהגיעו באריזה של טיב טעם, ואז התברר לנו שמדובר במאפייה איכותית, "שמרים" שמה. האוזניים היו קלאסיות להפליא: גדולות, פריכות ומלאות במילויים קלאסיים טעימים. לא פחות ולא יותר. את כל תוצרי הקונדיטוריה אפשר להשיג בסניפי טיב-טעם ברחבי הארץ.
מחיר: מארז ב-27.90 ₪  

 

הקלאסיות

הבייקרי

 
איזון מנצח, כל שנה. אוזני המן של הבייקרי
איזון מנצח, כל שנה. אוזני המן של הבייקרי צילום : עידית בן עוליאל
 

טעמים: מילוי פרג עשיר, מילוי אגוזים וקינמון
טעם ומראה: אוזני המן קטנות ומוקפדות, חיסלנו אותן בשני ביסים מאופקים למרות הטעם המשובח. בבייקרי יודעים לאזן בין הבצק למילוי, מקפידים על פריכות מושלמת של הבצק וצורה חמודה להפליא. 
מחיר: 29 שקלים לקופסה

 

פטיט פוד

 
קצת השתעממנו. אוזני המן של פטיט פוד
קצת השתעממנו. אוזני המן של פטיט פוד צילום : רביד אורן
 

טעמים: שוקולד, תמרים ואגוזים.

טעם: בצק פריך אך לא מתפורר באוזן קטנה מתאימה לנשנושים. הבעיה היתה בעיקר במילוי השוקולדי שהיה קצת קשה ולא נוזלי ומתרפק. מילוי האגוזים היה דומיננטי מדי ולא ממש נעים בפה.

מחיר: מארז של 250 גרם ב-34 שקלים

 

נומילי פטיסרי

 
לא נפלנו. אוזני המן של נומילי פטיסרי
לא נפלנו. אוזני המן של נומילי פטיסרי צילום : דניאל שכטר
 

טעמים: עשויות בצק שקדים פריך על בסיס חמאה, מילויים: חלבה, מרציפן, תמרים ושקדים גרוסים, פרג טחון טרי, שוקולד וקקאו, אגוזי מלך ופקאן
טעם: ניתן לומר שאלו אוזני המן טובות. לא נפלנו מהמרקם של הבצק המוצלח או מהמילויים, כי שום טעם לא היה חד מדי, בולט או מיוחד להפליא, רק אוזניים פריכות וטעימות.
מחיר: 250 גרם ב-32 ש"ח

 

המגוונות

מאפיית ביסקוטי

 
שילובים מעניינים ותמונה יפהפייה. אוזני המן של ביסקוטי
שילובים מעניינים ותמונה יפהפייה. אוזני המן של ביסקוטי צילום : בועז לביא
 

טעמים: תמרים, אגוזים ותבלינים, פרג והדרים, מילוי שוקולד בלגי מריר, חלבה, טחינה ופיסטוקים
טעם: האוזן המצטיינת שלנו היתה במילוי השוקולד הבלגי שהיתה שילוב בין מתיקות ומליחות שנמסה בפה, חגיגה שלמה של אוזן המן. מי שאוהב מאוד חלבה, שימנע מהאוזן במילוי חלבה ופיסטוקים שכן הבצק בעל טעם לימוני שמצליח להרוס את המתיקות של החלבה. אוזן המן קלאסית במילוי תמרים ואגוזים תמיד עושה לנו את זה והיתה טעימה מאוד, המילוי עדין ובמינון נכון והבצק פריך, אך נוטה להתפורר. אחרונה חביבה: אוזן מלאת שוקולד נוזלי וטעים, במתיקות של שוקולד השחר אבל בטעם איכותי יותר. שוב, שילוב נכון בין מתיקות ולמליחות ובצק פריך מדי.
מחיר: 300 גרם ב-36 ₪

 

מיקי שמו

 
ציפייה גדולה. אוזני המן של מיקי שמו
ציפייה גדולה. אוזני המן של מיקי שמו צילום : דן פרץ
 

טעמים: פרג, אגוזים, תמר מג'הול, שוקולד, מייפל ופקאן, מרנג וברנדי, שזיפים ביין, מרציפן. השוס: אוזני המן אמיתיות מבצק שמרים במילויים קלאסיים של פרג ושל אגוזים אבל גם עם ריקוטה וצימוקים, קרם פטיסייר ושוקוצ'יפס.
טעמים: מעולה ובינוני באותה מידה. מהאוזניים של מיקי שמו אנחנו תמיד מצפים לגדולות ונצורות והפעם התוצאות היו לא אחידות. דווקא אוזני ההמן עשויות בצק שמרים הפתיעו לטובה, המילוי עם האגוזים עבד מעולה עם הבצק האוורירי והזכיר לנו ששמו הוא מלך הקראנצ'ים. באגף אוזני ההמן הפריכות, התלהבנו פחות אבל חייבים לציין שחלק מאיתנו אהבו מאוד וחלק התאכזבו.
מחיר: אוזני המן מבצק פריך 350 גרם 35 ₪ לקופסה; אוזני המן מבצק שמרים 7 שקלים ל-100 גרם

 

המאכזבות

אורן בקר בוטיק

 
פרזנטציה אסתטית ומגרה, אך טעם מאכזב. אוזני המן של אורן בקר
פרזנטציה אסתטית ומגרה, אך טעם מאכזב. אוזני המן של אורן בקר צילום : אפיק גבאי
 

טעמים: פרג, אגוזי מלך ופיסטוק, בצק על בסיס פיסטוקים טחונים במלית קרמל-טופי-מקדמיה, בצק שוקולד במלית שוקולד, אוזני המן לטבעונים בלבד במלית שוקולד חרובים.
טעם: האכזבה הגדולה שלנו. אמנם הפרזנטציה היתה אסטית ומגרה אבל הטעמים בינוניים לחלוטין. אוזן ההמן השוקולדית, שהיתה אמורה להיות מושחתת להפליא, היתה יבשה וחסרת טעם, מילוי הקרם טופי אפילו לא נדבק לשיניים, ויחד עם הטעם המלוח אך לא טעים במיוחד איכזב אותנו מאוד. דווקא אוזני ההמן הטבעוניות גררו תגובות חיוביות מאוד לא רק מהטועמת הטבעונית שלנו.
מחיר: 100 גרם ב- 16 ₪

 

רשת ארקפה

 
מוזר ומיותר. אוזני המן של ארקפה
מוזר ומיותר. אוזני המן של ארקפה צילום : אנטולי מיכאלו
 

טעמים: אגוזים וצימוקים, פצפוצי שוקולד וקרם פטיסייר, פרג ותפוחי עץ.
טעם: מאכזב. זה לא שהאוזניים לא היו טעימות בכלל, אבל הבצק לא היה פריך אלא גמיש יותר והביס התארך יותר מהמצופה. השילוב במילוי השוקולד והקרם פטיסייר היה מוזר ותפוחי העץ במילוי של הפרג היו איך לומר, קצת מיותרים.
מחיר: 3 יחידות 11 ₪, מארז משפחתי ב-39 ₪

 

קפה גרג

 
יבש. אוזני המן של קפה גרג
יבש. אוזני המן של קפה גרג צילום : אסף לוי
 

טעמים: אוזני המן על בסיס קמח כוסמין וחמאה במילויים:  אגוזי מלך,  חלבה ושוקולד, מלבי ופיסטוק ותמרים ואגוזים
טעם: כוסמין הוא לא הקמח החביב עלינו וכשזה מגיע באוזן המן שהמילוי שלה יבש ולא חד בטעם, זה לא באמת עובד.
מחיר: יחידה אחת של אוזן המן - 3 ₪

 
עוד כתבות במדור מתכונים לפורים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.