10 דברים שלא ידעתם על עוגות שמרים

 
הבבקה של אורי שפט
הבבקה של אורי שפט צילום: דניאל לילה
 
עודכן 22:51 23/03/2014
אוכל ורק אוכל

בארץ אנחנו קוראים לה קראנץ אבל בניו יורק קוראים לה בבקה, ואפילו ג'רי סיינפלד חלק לה כבוד בפרק שלם בתוכניתו. וגם: האם יש חיה כזו קראנץ מלוח?

 
 
 
 
 

1. עוגת השמרים המוכרת ביותר היא הקראנצ - רולדה חצויה וקלועה המייצרת רבדים רבדים של בצק ומילוי. המילויים הפופולריים ביותר הם שוקולד, קינמון וגבינה.

 

2. משמעות המילה קראנצ היא זר בגרמנית - שמרמז על פעולת הקליעה.

 

3. בארצות הברית מכירים את עוגת הקראנצ כבבקה. זה היה שמה של העוגה בפי מהגרים יהודים שהביאו את העוגה מפולין. למה בבקה? משמעות המילה היא 'סבתא', ולפי אחת התאוריות הקפלים בעוגה מזכירים קפלי חצאית.

 

4. את הפריצה לתודעה האמריקאית עשתה הבבקה בפרק 13 של העונה החמישית של הלהיט הקומי סיינפלד: בפרק זה ג'רי ואיליין הולכים למאפייה, ממתינים בתור ואלו העומדים לפניהם קונים את בבקת השוקולד האחרונה. בצער רב הם קונים בבקת קינמון (lesser Babka, לפי סיינפלד) רק כדי לגלות שיש בתוכה שערה.

 

צפו:

 

5. גאווה ישראלית: את הבבקה הכי טובה בניו יורק (לפי מגזין הניו יורקר) מכין הקונדיטור הישראלי אורי שפט, בסניף האמריקאי של 'לחמים'. שפט משתמש בבצק קרואסון - בצק המאחד בין יכולות התפיחה של בצק שמרים לאלפי הדפים שיש בבצק עלים. המילוי מורכב בפשטות מנוטלה ושבבי שוקולד צ'יפס המיובאים מדנמרק. בעקבות הבחירה השווה הציג שפט את העוגה שלו בכתבות במגזינים נחשבים מאוד ובתכניות הבוקר המובילות בארצות הברית.

 

6. בטיפת נוזל שמרים בגודל ראש סיכה יש כמאה מיליון שמרים. המותג שמרית, שמרי אפייה טריים בגרגרים, הוא המצאה ישראלית מקורית שנוצרה לפני יותר מ-30 שנה.

 

7. בבקה מלוחה? יש חיה כזאת. את בצק השמרים החמאתי של עוגת השמרים אפשר להכין בגרסה מלוחה ולמלא בפסטו, עגבניות מיובשות, גבינות מלוחות ועוד. עם זאת, גם מיקי שמו וגם ארז קומרובסקי, שניסו להחדיר כזאת עוגה בקונדיטוריות שלהם דיווחו שהקהל הישראלי עדיין לא מוכן לשינוי התודעה.

 

ועוד כמה טיפים להכנה:

 

8. חשוב מאוד להשתמש בשמרים טריים, כדי שהעוגה תתפח כמו שצריך. לפעמים נראה שהיא לא תפחה מספיק לפני האפייה, אין סיבה לדאוג כי בתנור היא תתנפח.

 

9. את הסירופ חשוב למרוח על העוגה כשהיא חמה (ועדיף גם כשהסירופ חם). הוא נספג יותר טוב בחום מאשר כשהעוגה צוננת.

 

10. חשוב לעבוד עם בצק קר - תכולת החמאה הגבוהה בצקי שמרים מתוקים הופכת אותם לנוזליים יותר כשהם חמים. עדיף להתפיח את הבצק למשך לילה במקרר - התפיחה האיטית מפתחת את הטעם של העוגה.

 

נשארתם עם חשק להכין? נסו את המתכונים האלו:

קראנצ שוקולד של מיקי שמו

עוגת שמרים במילוי נוטלה

שושני בריוש במילוי שוקולד

 
עוד כתבות במדור סודות האפייה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.