בייגלה ירושלמי במילוי כרישה וריקוטה

 
בייגלה ירושלמי במילוי כרישה וריקוטה
בייגלה ירושלמי במילוי כרישה וריקוטה צילום: בן יוסטר
 
עודכן 08:01 11/05/2014
אדי מזרחי

הנשנוש האהוב על הירושלמים בסופו של לילה רווי אלכוהול הוא בייגלה עם גבינה - כמה פשוט, ככה טעים. אדי מזרחי חולק איתנו מתכון נפלא לאותו בייגלה עם טוויסט קטן: כרישה וריקוטה

 
 
 
 
 

הנשנוש האהוב על הירושלמים בסופו של לילה רווי אלכוהול הוא בייגלה עם גבינת הפרה הצוחקת (שנמכרת בכל מאפיית בייגלה בעיר). עוד יותר טעים לאפות את הגבינה בתוך הבצק. במקום חישוקים אליפטיים יצרתי מהבצק מקלות ששומרים על טריותם לאורך זמן. הוספתי למלית הגבינה כרישה, שהמתיקות שלה מחמיאה למתיקות של הבצק ולציפוי השומשום הצפוף.

 

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | 15 מאפים | רמת קושי: בינוני

 
 
על השולחן, גיליון מאי 2014
על השולחן, גיליון מאי 2014 צילום: על השולחן

מצרכים לבצק:


1 ק"ג קמח לבן מנופה


80 גרם (1/3 כוס) סוכר חום כהה


25 גרם שמרים טריים או 8 גרם (1 כף) שמרים יבשים


600 מ"ל (½2 כוסות) מים בטמפ' החדר


2 כפיות מלח


1 ביצה בגודל בינוני


30 מ"ל (2 כפות) שמן זית


 

למלית:
2 גבעולי כרישה חתוכים לטבעות דקות (רק החלק הלבן)


70 מ"ל (5 כפות) שמן זית


עלים מ-3 גבעולי תימין


1/2 ק"ג גבינת ריקוטה מלוחה


 

לציפוי והברשה:
3-2 כוסות שומשום


1/4 כוס שמן זית (אפשר גם יותר)


 

 

 

מכינים את הבצק ומתפיחים:

  • שמים קמח, סוכר ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים כדקה.
  • מוסיפים מים בהדרגה ולשים 6-5 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק רך וגמיש.
  • מוסיפים מלח, ביצה ושמן זית ולשים 3-2 דקות עד שהבצק מתאחד (במהלך הלישה נראה כאילו הוא מתפרק).
  • מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעצבים אותו לצורת כדור.
  • מעבירים את הכדור לקערה משומנת קלות, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות ועדיף למשך הלילה.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-15 כדורים (כל כדור בגודל אגרוף). מניחים את הכדורים על משטח מקומח, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים שעה-שעה וחצי עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.

מכינים את המלית:

  • מחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים כרישה 7-5 דקות להזהבה ומצננים.
  • מעבירים את הכרישה לקערה ומערבבים עם גבינת ריקוטה ותימין.

מרכיבים את הבייגלה ואופים:

  • מחממים תנור למקסימום (250-230 מעלות) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  • מרדדים כל כדור על משטח מקומח למלבן בגודל 25X8 ס"מ ועובי 1/2 ס"מ.
  • מניחים במרכז לאורכו של כל מלבן כ-3-2 כפות מהמלית, מגלגלים לגליל וסוגרים לו את הקצוות על ידי מעיכה.
  • משטחים מעט את הגלילים שהתקבלו בעזרת שורש כף היד.
  • מברישים את הגלילים במים מכל הצדדים ומצפים היטב בשומשום, מניחים בתבנית.
  • אופים 15-12 דקות באמצע התנור עד שהמאפים משחימים יפה.
  • מוציאים ומברישים מייד בשמן זית.
  • הבייגלס במיטבם כשהם טריים וחמימים, אך אפשר להקפיא אותם, להפשיר ולחמם בתנור חם לפני ההגשה.

 

 
 
עוד כתבות במדור טעימות מעל השולחן
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.