מלח • איפה הוא מתחבא באוכל שלנו?

 
תניחו למלחייה ולא תאמינו איך תרגישו לאחר מכן
תניחו למלחייה ולא תאמינו איך תרגישו לאחר מכן צילום: fotolia
 
עודכן 09:42 03/06/2014
גלית שלגי

אי אפשר איתו וקשה מאוד בלעדיו: המלח הפך להיות אחד מתחלואות המזון בעולם המערבי כשבכל יום אנחנו צורכים פי 10 (!) מהכמות המותרת. גלית שלגי, נתורופטית ומומחית לתיקון הרגלי אכילה, מסבירה לנו מה הסיכונים ואיך אפשר להימנע מעודף מלח באוכל שלנו

 
 
 
 
 

קרה לכם שבתהליך הרזיה שמרתם והקפדתם כל השבוע, עשיתם פעילות גופנית ובכל זאת - כשבאתם להישקל - המשקל הראה שלא רק שלא ירדתם, אלא עליתם בקילו אחד! איך זה יכול להיות? כנראה שבלי לשים לב הגזמתם בצריכת המלח והנתרן. הגוף יראה נפוח יותר בעיקר באזור הבטן, בפנים ויש לזה השפעה פסיכולוגית עלינו ועל המוטיבציה שלנו, במיוחד כשאנחנו נמצאים בתהליך של הרזיה.

 

עודף של נתרן בגוף עלול לגרום בטווח הארוך לבעיות בריאות כמו לחץ דם גבוה, מחלות לב, בצקות, ליחה, לבריחת סידן ולמחלות של סרטן בקיבה. לא סתם הוא קיבל את השם "הרוצח השקט".

 

למה זה קורה?

 
 

עודף מלח מדכא הורמונים שגורמים להפרשת נוזלים. כלומר, הנתרן סופח את הנוזלים ומונע מהם לצאת ומה שקורה זה שיותר נוזלים חוזרים למערכת הדם במקום להיות מופרשים בשתן.

 

כמה זה עודף מלח?

 

לפי המלצות של רופאים ותזונאים, מומלץ לצרוך עד 2400 מ"ג נתרן ליום שזה בערך כפית וחצי שטוחות של מלח! והכוונה היא לא רק למלח מהמלחיה, אלא לסך הצריכה היומית! רוב האנשים בעולם המערבי עוברים, לפחות בפי עשרה ויותר, את הצריכה היומית הזו והסיבה העיקרית היא שיש מלח בכל דבר שאנחנו אוכלים. במיוחד בכל האוכל המוכן והתעשייתי, כן, גם באוכל הדיאטטי.

 

כל החברות התעשייתיות המכינות מזון דיאטטי ומזון משומר משתמשות בכמויות גדולות מאוד של נתרן בכדי לשמר את האוכל וכדי לפצות על הטעם של השומן שחסר. במעדנים או בגבינות למשל המוגדרות כדלות שומן יש תוספת גבוהה יותר של נתרן.

 

 
אנחנו עוברים את צריכת המלח היומית פי עשרה מהמותר. מלח 424
אנחנו עוברים את צריכת המלח היומית פי עשרה מהמותר. מלח 424 צילום : דניאל לילה
 

איפה מסתתרת כמות גדולה של מלח?

 
  • 50 גרם ברנפלקס- 1/3 כפית מלח
  • אריזה להכנה מהירה של מג'דרה או קוסקוס או אורז, בשקית אחת - כפית מלח
  • 4 פרוסות לחם קל- 1/3 כפית מלח
  • 3 פרוסות גבינה צהובה 9% - כ-1/2 כפית מלח
  • בכף רוטב סויה - כפית מלח!
  • בכף קטשופ - 3/4 כפית מלח
  • 3 מלפפונים חמוצים קטנים - כפית מלח!
  • ב- 100 גרם פסטרמה - 3/4 כפית מלח!
  • בפיתה קלה - כ-1/3 כפית מלח
  • 100 גרם בייגלה- כפית מלח
  • כל הסלטים המוכנים (אבוקדו, טחינה, מטבוחה)- 1/3 כפית מלח ב-4 כפות.
  • 20 יחידות של זיתים ירוקים קטנים - קצת יותר מכפית מלח
  • קופסת קוטג' 5% - 3/4 כפית מלח

לנתרן קיימים שמות נוספים כמו: סודיום, גלוטמט, מונוסודיום וסודיום ניטרט, לכן, כאשר אתם עורכים את הקניות שלכם, שימו לב ותקראו את האותיות הקטנות.

 
בכף סויה שמגיעה בדר"כ עם אוכל סיני יש כפית מלח שלמה!
בכף סויה שמגיעה בדר"כ עם אוכל סיני יש כפית מלח שלמה! צילום : fotolia
 

טיפים לשליטה על צריכה מאוזנת של מלח

 

ככל שצורכים יותר מזון מוכן ותעשייתי, כך אנו מאבדים שליטה על צריכת הנתרן לכן מומלץ לשים לב למספר דברים בעת רכישת מוצרי המזון:

 

1. אם, לדוגמא, אכלתם ארוחה עשירה בנתרן (למשל, ארוחה סינית) יש לדאוג ששאר המנות בתפריט היומי יהיו דלות בנתרן ועשירות יותר בירקות טריים.

2. מומלץ להעשיר את התפריט היומי במזונות עשירים באשלגן. האשלגן עושה את הפעולה ההפוכה של הנתרן ומשחרר את הנוזלים הנאגרים בגוף. לכן, מומלץ להכניס לתפריט היומי יותר ירקות ירוקים: פטרוזיליה, עלי מנגולד, קטניות, קטניות, פירות הדר, עגבניות, בננות, פירות יבשים.

3. מומלץ להחליף את הגבינות לדלות במלח כמו: גבינת ריקוטה, גבינת קש, גבינה צפתית ללא מלח.

4. מומלץ לבשל אוכל ביתי ולא לרכוש מוצרי מזון מוכנים אלה מכילים המון מלח, חומרים כימיים וחומרי טעם שעלולים לגרום להרס הגוף.

5. בעת הבישול, מומלץ לשלוט בכמות המלח ששמים באוכל. יש להתחיל את הבישול ללא מלח, ורק לפני סיום, לטעום את המנה ואם חסר מלח, יש לשים כמות קטנה שתספג ותשמר את הטעם.

6. מומלץ להשתמש במלח טבעי שלא עבר תהליך של זיקוק בחום כמו מלח אטלנטי. יש בו יותר מינרלים שחשובים לגוף.

7. מומלץ להשתמש כמה שפחות באבקת מרק עוף תעשייתית. אם כבר משתמשים, עדיף להשתמש באבקת מרק אורגנית ללא מונוסודיום גלוטאמט.

8. מומלץ להשתמש בעשבי תיבול במקום במלח: שום, בזיליקום, ג'נג'ר, כוסברה, פטרוזיליה הרבה יותר טעים ובריא.

 

 

גלית שלגי היא מומחית לתזונה בריאה ושינוי הרגלי אכילה, בוגרת לימודי פסיכולוגיה ופסיכותרפיה. מרצה ומנחת סדנאות לתזונה בריאה, בבתי"ס, ארגונים ומכללות, מחברת הספר "30 קינוחים בריאים שאפשר לאכול כל יום בלי ייסורי מצפון"

 

בקרו באתר האינטרנט שלה, בעמוד הפייסבוק או צרו קשר בטלפון: 054-5311532

 

 
עוד כתבות במדור בריאות ודיאטה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.