טארט קרם שקדים בטעם פטל ותאנים

 
עודכן 12:26 06/09/2014
אורן בקר

בדיוק בין הקיץ לסתיו זה הזמן להכין טארט קטן ואישי על בסיס שקדים, בטעם פטל עם תאנים מתוקות ועסיסיות. הקונדיטור אורן בקר מראה לנו שלב אחרי שלב איך להפתיע את האורחים

 
 
 
 
 
טארט קרם שקדים עם תאנים
טארט קרם שקדים עם תאנים צילום : מתוך התוכנית: "ככה אופים את זה"
 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעהסירות אישיות באורך 8 ס"מ | רמת קושי: בינוני +

 
 

מצרכים לבצק פריך שוקולד:

 

180 גרם חמאה


90 גרם אבקת סוכר


10 גרם חלב


3 חלמונים


כפית תמצית וניל


270 גרם קמח


3 גרם אבקת אפייה


20 גרם אבקת קקאו כהה


קורט מלח



לתאנים:
10 תאנים מיובשות


יין מרסלה


 

לקרם שקדים בטעם פטל אדום:
100 גרם חמאה


100 גרם סוכר


100 גרם אבקת שקדים


2 כפות מחית פטל אדום


2 ביצים L


3 כפות קורנפלור



לעיטור:
אבקת סוכר


 

אופן הכנת הבצק:

  • מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר במיקסר בעל וו גיטרה.
  • מוסיפים חלמונים ווניל.
  • מנפים יחד את כל החומרים היבשים (קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח)
  • מוסיפים פנימה את החומרים היבשים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד והומוגני, לישה קצרה מאד.
  • שומרים את הבצק עטוף בניילון נצמד במקרר עד לשימוש.
  • מרדדים את בצק השוקולד על גבי משטח עבודה מקומח לעלה בעובי 4 מ"מ.
  • משבצים את תבניות הטארט בבצק ומהדקים היטב את שולי הדפנות. נפתרים משאריות בצק.
  • מחוררים את תחתית הטארטים עם מזלג.
  • אופים אפייה עיוררת בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 15 דקות.

התאנים:

  • חותכים את התאנים לרבעים ומשרים ביין מרסלה לספיגת טעמים.

קרם השקדים:

  • מעבדים את החמאה, הסוכר ואבקת השקדים במיקסר בעל וו גיטרה.
  • מוסיפים מחית פטל, ביצים וקורנפלור ומערבלים עד ליצירת קרם חלק.שומרים את הקרם בקירור (ניתן גם להקפיא את הקרם לאורך זמן).

הרכבת הטארטים:

  • מעבירים את קרם השקדים לשק זילוף, מזלפים כשלושת רבעי גובה מהקרם.
  • מסדרים מהתאנים המושרות במרסלה.
  • אופים כ- 20 דקות ב- 170 מעלות.
  • לאחר האפייה, כשהטארטים מתקררים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
 

רוצים לצפות באורן בקר מכין את המתכון? >> לחצו כאן


מחפשים עוד מתכונים מהתוכנית? נסו את אלה:

טארט קרם רוקפור ומוס שוקולד לבן
טארט קרם שוקולד חלב עם גאנש שוקולד לבן

טארט שוקולד קלאסי

 

 
עוד כתבות במדור ככה אופים את זה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.