7 טיפים לקדירה ללא בשר

 

מזג-האוויר מתקרר, וכשרוצים להכין קדרה שלא מבוססת על בשר הכללים מעט משתנים. כמה זמן משרים קטניות, אילו ירקות מומלצים להדגשת הטעם וכמה מלח רצוי לשים - עז תלם עם 7 טיפים מנצחים

 
 
 
 
 
תבשיל עדשים אפוי עם טחינה
תבשיל עדשים אפוי עם טחינה צילום : קרן ביטון כהן
 

1. להשרות או לא להשרות? כשזה נוגע לדגנים, כמו חיטה, אורז וכוסמין, השורה התחתונה תלויה בכם. ככל שתשרו את הדגן יותר זמן (החל משעה ועד לילה במקרר) זמן הבישול שלו יתקצר. יש הטוענים שההשריה גם מסייעת לשיפור קליטת הערכים התזונתיים מהדגן. בכל מקרה, עדיף להשתמש בדגנים כמה שפחות מעובדים (חיטה מלאה, אורז חום, שעורה ולא גריסי פנינה), שמכילים את הסובין - ובו רוב הויטמינים, המינרלים והסיבים שיש לדגנים להציע.

2. ומה לגבי הקטניות? קטניות גדולות - חומוס שעועית ופול חייבים השרייה ארוכה של לילה. קטניות קטנות, כמו לוביה, עדשים ושעועית מש לא חייבים השריה,אבל כמו הדגנים, ההשריה תקצר את זמן הבישול שלהם. אני אוהב להשרות קטניות בכמות גדולה ולהקפיא, וכך זמן הבישול קצר.

3. זמן הוא חבר: ירקות צריכים זמן כדי לשחרר את מלוא הטעם שלהם אל התבשיל, בעיקר ירקות שורש כמו גזר, ראש סלרי וארטישוק ירושלמי וגם ירקות פחות קשים כמו קולורבי (כן!) תפרחות כרובית ופלפלים. לכן, אל תופתעו אם לתבשיל אין טעם לאחר 20 דקות בישול.

 

>> לעוד מתכונים וכתבות של עוז תלם הכנסו לבלוג The Kitchen Coach

 
תבשיל חיטה (מלון ממילא)
תבשיל חיטה (מלון ממילא) צילום : אפיק גבאי
 

4. נוזלים מלאים בטעם: אל תהססו להיעזר במשקאות מלאי טעם כמו יין לבן, בירה ויין אדום כדי להעצים את טעמי התבשיל. מבין השלושה שנמנו, בירה היא הנייטרלית והעדינה ביותר, ואותה אפשר לשלב במגוון מאוד רחב של מנות. כשמוסיפים משקה אלכוהולי לתבשיל או קדירה, עושים זאת בתחילת הבישול (אחרי טיגון קצר של הירקות), ונותנים למשקה להצטמצם (כלומר - להתבשל עד שרוב הנוזלים שלו התאדו), כדי שלא יהיה טעם אלכוהולי לא נעים למנה הסופית.

5. חוק חשוב לתבשיל מוצלח הוא חוק התנור, שאומר: "אם אפשר לבשל את זה בתנור, תבשלו את זה בתנור". אחרי שהקדירה שלכם הגיעה לרתיחה, מכסים אותה בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום (או מכסה עמיד לחום) ומעבירים לתנור בחום בינוני (160-180 מעלות) להמשך הבישול. התנור מקיף את הסיר בחום מכל הכיוונים - ולא רק ממוקד אחד בתחתית הסיר על הכיריים, ולכן גורם לטעמים להתרכז ולהתפתח בצורה טובה יותר.

6. כמו במרקים, כדאי להמליח פעם אחת בתחילת הבישול עם מלח גס ולתקן טעמים עם מלח דק בסיום. אל תתחילו עם כמות גדולה מדי של מלח, כי במהלך הבישול מים מתאדים וטעמי המלח עשויים להתרכז יותר מדי. אם תהיתם האם מותר להוסיף מלח בתחילת הבישול של שעועית, התשובה היא כן, בתנאי שמי ההשריה שלה הומלחו גם כן.

7. תוספת של עשבי תיבול קצוצים דק, רגע לפני שמגישים, תוסיף מימד רענן לתבשילים. כדאי להוסיף עשבים עדינים כמו פטרוזיליה, עירית וכוסברה. עשבים גסים יותר, כמו אורגנו, טימין ומרווה כדאי להוסיף בתחילת הבישול ולהוציא החוצה לקראת הסוף.

נשארתם עם חשק לקדירה מנחמת? נסו את המתכונים האלו:
תבשיל חומוס וחציליםתבשיל חיטה ובצלים צלוייםתבשיל עדשים עם טחינהתבשיל כרובית ותפ"א

 

 

עז תלם הוא האיש מאחורי בלוג האוכל The Kitchen Coach, בו מסביר איך ולמה מתכונים עובדים


עוד טיפים למטבח:
איך להכין פירה מעולה

למה לא להכין עוף ממולא 
המדריך: עוף בתנור עם תפוחי אדמה

 

 
עוד כתבות במדור קיצ'ן קואץ'
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.