המאפייה הקסומה • Careme, תל אביב

 
עודכן 13:34 27/11/2014
אוכל ורק אוכל

בקונדיטורית Careme שבשכונת נחלת יצחק מגישים דברי מאפה בהשראת הקונדיטורים הגדולים של צרפת. ארז גולד, איש הייטק שהקים את המקום, מספר איך העולם המתוק שבה את ליבו (וקיבתו)

 
 
 
 
 
מייצרים מאפים בכל הגדלים
מייצרים מאפים בכל הגדלים צילום : יח"צ
 

בשכונת נחלת יצחק, ששיכת לתל אביב אבל מרגישה כמו גבעתייים נפתחה לפני כשנה וחצי קונדיטוריה צרפתית קלאסית שהפכה מהר מאוד לשיחת העיר.

 

סיפור אישי 

מאחורי קארם עומד הבעלים ארז גולד - איש הייטק בעל עסק כבר למעלה מ 12 שנים. לפני כמה שנים החליט לחפש עסק בתחום שונה. גולד מספר: "בבית חטאתי מעת לעת בבישול מושקע ומעולם לא התנסיתי באפיה. לאחר ניסיונות שונים לאפות התאהבתי בתחום וגיליתי עולם חדש שלא הכרתי.

 

בשנים האחרונות ישראלים רבים נוסעים לחו"ל ונחשפים למוצרים ופרודוקטים שאין לנו בארץ והבנתי שיש לכך פוטנציאל עסקי. בטיולים שלי בצרפת התאהבתי בפטיסרי הצרפתי והחלטתי שזה יהיה צעד נכון להביאו לכאן. לאחר שסיימתי קורס קונדיטוריה וקורס שוקולטייר, הקמתי את Careme, בנחלת יצחק. הלימודים שמשו אותי להבנה מעמיקה של התחום כאחד שלא בא עם רקע בו. אינני חלק מצוות הייצור ויש לנו כיום צות קונדיטורים מעולים שעושים את העבודה הקשה".

 

 
טארטלטים מכל מיני סוגים וצבעים
טארטלטים מכל מיני סוגים וצבעים צילום : יח"צ
 
משתמשים בחומרי גלם עונתיים טריים
משתמשים בחומרי גלם עונתיים טריים צילום : יח"צ
 

סיפור ההקמה של הקונדיטוריה
קארם הוא שם משפחתו של הקונדיטור הצרפתי האגדי מארי אנטואן קארם (Marie-Antoine Carême), שנודע עוד בחייו כ"טבח של המלכים ומלך הטבחים". הוא בישל לכל שועי עולם, מנפוליאון ועד לקיסר הרוסי, והוא זה שהביא לעולם יצירות מפורסמות כמו הקרוקומבוש - מגדל פחזניות מצופות קרמל, שעדיין מחדיר אימה ופחד בליבם של קונדיטורים רבים. גולד מספר שנחשף לקארם בעקבות תוכנית טלוויזיה, וכמו שהקונדיטור הצרפתי נחשב פורץ דרך בתחומו, כך סימן לעצמו גולד, כחזון, לשאוף למצוינות בתחום הפטיסרי.

 

גולד מספר: "מיד בתום לימודי המקצוע שכרתי מקום קטן במושב באזור השרון ושם, יחד עם קונדיטור שעבד בצמוד אלי, גלגלתי את העסק בסוג של הרצה, בעיקר בתחום של פיתוח מוצרים וגם בשיווק לחברות קייטרינג שונות. תוך כדי ניסיון ושפשוף בתחום חיפשתי לממש את החזון הגדול ומצאתי את המיקום הנוכחי בשכונת נחלת יצחק, שם פעלה קונדיטוריה קיימת שיצרה מוצרים עממיים. לאחר שלקחתי את המקום הפכתי אותו למה שהוא כיום, תוך מימוש החלום לפתוח מקום בו כל אדם שייכנס, יקבל תחושה של אסקפיזם הישר לפריז. לשמחתי, התגובות מהקהל כבר מתחילת הדרך היו נלהבות, גם מהמקום ובעיקר מהמוצרים שהוצאנו למכירה".

כמה עובדים

26 עובדים, קונדיטורים, טבחים, מלצרים, מנהלים


עושים אירועים?

כן, אירועי בוטיק עם דגש על איכות, לחברות הייטק, משרדי עורכי דין וגם אירועים פרטיים


באילו מאפים מתמחים

מתמחים במאפים כמו בפריז, קרואסון אמיתי מבצק דפוף על בסיס חמאה במילוי שוקולד, שקדים, ריקוטה ודובדבני אמרנה (14 ש"ח); עוגות שמרים משובחות (44 ש"ח); עוגות בחושות בטעמיי פיסטוק ודובדבני אמרנה (39 ש"ח); אקלרים במגוון מילויים כמו פסיפלורה ושוקולד לבן או אקלר פטל (19-22 ש"ח), טארטים וטארטלטים (מ-18 למאפה אישי ועד 120 ש"ח למאפה גדול) ועוד.

 

 
 
לחמניות מבצק עם חמאה וחלב
לחמניות מבצק עם חמאה וחלב צילום: יח"צ

תכנונים מיוחדים לחנוכה
סופגניות עם בצק המיוצר במקום (בניגוד לכזה שנמכר מוכן לקונדיטוריות) על בסיס חלב וחמאה, ומילויים תוצרת בית: קרם שוקולד מריר, אגוזי לוז, קרם פטיסייר ופיסטוק ועוד.


מה עוד בתפריט

ארוחות בוקר מיוחדות, חלקן ארוחות בוקר בהשראה צרפתית כמו ביצים רכות א-לה-פלורנטין עם תרד, שמנת ופרמז'ן (49 ש"ח); וול או-וון, שתי קונכיות מבצק עלים שמיוצר במקום עם ביצים רכות ותבשיל פטריות טריות ורוטב פורצ'יני (58 ש"ח).  מנות ראשונות ועיקריות חמות, כמו לזניה פטריות (48 ש"ח) וניוקי פריזאי מבצק רבוך (46 ש"ח), וכן מגוון סלטים (39-45 ש"ח) וכריכים (41-49 ש"ח)

 
במקום גם תפריט חלבי מגוון
במקום גם תפריט חלבי מגוון צילום : יח"צ
 

מי נמצא במעגל הלקוחות של המקום?

ביומיום אנשי תל אביב וגבעתיים. בסופי שבוע טורחים להגיע אלינו מרחוק, מירושלים, מהצפון ועוד.


כשר?

כן, חלבי בהשגחת הרבנות תל אביב

 

כתובת:
מעבר יבוק 5 שכונת נחלת יצחק, תל אביב

 

טלפון:
03-6326322

 

שעות פתיחה
יום א' - יום ה' 24:00 - 07:30
יום ו' 17:00 - 07:30
שבת שעה אחרי צאת שבת - 01:00

 
עוד כתבות במדור סודות האפייה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.