לקסם הבא תזדקקו לסוכר, מים ומדחום

 
עודכן 12:02 08/01/2015
רוני מנדלמן-פרת

רונית צין עזבה משרה מצליחה ב"כלכליסט" והלכה בעקבות הלב והידיים: היא למדה את אומנות הממתקים, התחילה למכור את תוצריה והיום מוציאה ספר שכולו מוקדש לסוכר

 
 
 
 
 
רונית צין
רונית צין צילום: שרית גופן

מרשמלו אמיתי, רחת לוקום טרי וסוכריות על מקל והכל תוצרת בית. בבית של מי, בטח תשאלו. אם זה תלוי ברונית צין קרסנטי, קונפיסרי מומחית ומחברת ספר הממתקים המקסים "כישופי סוכר", כל אחד יכול להכין ממתקים בבית. כל מה שצריך זה מדחום, מים, סוכר ומתכונים מדויקים, רצוי מספר המתכונים שלה. "יש לי מפעל קטן לממתקים בבית, אני וילי וונקה", היא צוחקת אבל לצד הצחוק, היא מלאת רצינות.

 

בהתחשב בעובדה שרונית אינה חובבת מתוקים אלא מעדיפה מלוח ובעיקר פחמימות, הבחירה בממתקים קצת מוזרה. אחרי שנות קריירה ארוכות כעיתונאית בעיתונים הגדולים בארץ, הרגישה רונית שהיא חייבת לעשות משהו יצירתי, עם הידיים. החיפוש התמקד כמובן בתחום האוכל החביב עליה. "חיפשתי תחום נישתי יותר, לא אפיה. אני אופה ומבשלת, יש לי מיליון ספרי בישול, אני מזמינה מחו"ל בכמויות וככה אני מלמדת את עצמי", אבל בישול או סתם קונדיטוריה לא תפסו אותה. "אני פרנקופילית ידועה ונוסעת המון לפריז, שם גיליתי את תחום הקונפיסרי, הממתקים.

 

יש המון מקומות שמחזיקים מרשמלו תוצרת המקום, נוגטים, סוכריות ושלל ממתקים. החלטתי שזה מה שאעשה. התחלתי ללמד את עצמי ובהמשך נרשמתי לקורס ממתקים באסטלה ובבישולים". במקביל עזבה רונית את עבודתה כעיתונאית בכלכליסט, הקימה את צינקה קונפיסרי, והתחילה למכור ממתקים שהכינה בביתה.

 

 
צילום : שרית גופן
 

משוק איכרים לספר מתכונים

 
כריכת הספר "כישופי סוכר"
כריכת הספר "כישופי סוכר" צילום: שרית גופן

שלוש שנים של זיקוק סוכר והפיכתו לממתקים צבעוניים וטעימים יחד עם פיתוח מתכונים הביאו את צין למסקנה שהגיע הזמן להוציא ספר. סיור בין הוצאות לאור גילה לה שאת החלם הזה, תאלץ להגשים לבד. "שנתיים דיברתי על זה ובקיץ (2014) החלטתי שאני הולכת על זה. הפקתי הכל: מבחירת צלם, סטייליסט, הפקת ימי צילום, עבודה מול עורך מעולה שבחרתי (עז תלם, עיתונאי קולינרי ובעל בלוג האוכל The Kitchen Coach), מפיק דפוס ואחר כך גם הפצה ויחסי ציבור.

 

12 ימי צילום, 60 מתכונים והמון שעות הכנה, שנמשכו עד השעות הקטנות של הלילה, ותחת ידה של רונית יצא ספר הממתקים הישראלי הראשון "כישופי סוכר". הספר, הכולל את תיעוד ההיסטוריה של הקונפיסרי בארץ וכן הסברים למשתמש ולממתקאי המתחיל, בנוי כמדריך. מחומרי גלם, דרך אביזרים, הסבר בסיסי על הכימיה של הסוכר, הטמפרטורות ועד ממתקים שניתן לעשות בלי מדחום ובמרקמים אחרים. "מה שמעניין זה שפעם היו עושים הרבה יותר ממתקים בבית: ג'ינג'ר מסוכר, רחת לוקום, תפוזים מסוכרים ועוד", היא מפתיעה. את המרשלמו המושלם שלה היא מעולם לא טעמה מאחר שהוא כולל ג'לטין דגים, מרכיב שכצמחונית לא תצרוך לעולם. "אני יודעת מה הטעם" היא מחייכת "אני יודעת שהצלחתי לפי התדהמה והבעת התענוג על פניהם של מי שטועם את המרשמלו"

 

 
"אני יודעת שהצלחתי לפי התדהמה והבעת התענוג על פני הטועמים". המרשמלו של רונית צין
"אני יודעת שהצלחתי לפי התדהמה והבעת התענוג על פני הטועמים". המרשמלו של רונית צין צילום : שרית גופן
 
 

התחנה הבאה: קונפיסרי

 

הספר, שיצא בינתיים במהדורה של 2,000 עותקים, נמכר יפה. המתכונים מתפרסמים בשלל מגזיני ואתרי אוכל, עיתונים ושלל אמצעי התקשורת ומבחינתה של רונית, זו רק ההתחלה. "הדבר הבא זה לפתוח קונפיסרי, מקום של ממתקים", היא מגלה, "אני רוצה להיות האוטוריטה של הממתקים, לפתח את התחום ולהפוך אותו למוכר ונגיש", היא מגלה.

 

בינתיים, היא מקדמת את הספר, מתארחת בתוכניות טלוויזיה, מנדבת מתכונים ומפתחת חדשים, מעלה בשמחה לעמוד הפייסבוק שלה תמונות של ממתקים שקוראי הספר הכינו ומתכננת את היעד הבא. את הספר ניתן להשיג בחנויות סטימצקי וצומת ספרים וכן בקניה ישירה אצל רונית: 054-4391842

 

רונית נידבה לנו בשמחה מתכון מתוק ומשגע להכנת סוכריות על מקל. קחו מדחום, מים והמון סוכר, וצאו לדרך:

 

 

 
סוכריות על מקל
סוכריות על מקל צילום : שרית גופן
 

מצרכים:

 

500 גרם סוכר


150 גרם גלוקוזה


150 מ"ל מים


כמה טיפות צבע מאכל


כמה טיפות תמצית טעם לפי בחירה


20 מקלות לסוכריות


 

אופן הכנה:

  • מסדרים את המקלות באופן מרווח על נייר האפייה או בתבנית סיליקון המיועדת לסוכריות על מקל.
  • מחממים בסיר את הסוכר, הגלוקוזה והמים. מערבבים עד שהסוכר נמס.
  • לאחר הרתיחה מפסיקים לערבב ומניחים לתערובת לבעבע עד שהיא מגיעה ל- 150 מעלות.
  • בשלב הזה התערובת תתחיל מעט להזהיב. זה הרגע להוריד את הסיר מהאש.
  • ממתינים כמה דקות עד שהבועות נרגעות.
  • מוסיפים את צבע המאכל ואת תמצית הטעם ומערבבים.
  • שופכים מעט מהתערובת על כל מקל עד שנוצר עיגול גדול.
  • מסובבים את המקל בתוך התערובת כדי שיצופה מכל הכיוונים ומניחים להתקרר ולהתקשות.
  • לאחר שהסוכריות מתקררות ומתקשות עוטפים כל אחת בנייר צלופן כדי למנוע חדירת לחות.
  • מומלץ לשמור במקום קריר.

 

 
עוד כתבות במדור ספרי בישול
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.