מהסלטים לעיקריות: ארוחת חג מפוארת

 
עודכן 17:53 30/03/2015

השף הלל תווקולי הכין לכבוד החג 6 מנות לארוחת חג יוקרתית. משומרים צלויים עם צימוקים וסלט קישואים אביבי, ועד אוסובוקו טלה עם פירה ארטישוק ירושלמי ואורז ירוק בסגנון פרסי עם תפוחי אדמה פריכים

 
 
 
 
 
סלט קישואים צלויים
סלט קישואים צלויים צילום : אפיק גבאי
 

לקראת חג הפסח, ביקשנו מהשף הלל תווקולי, שעומד בראש מסעדת פאסטל הטרנדית בתל אביב, להכין את הגרסה שלו לארוחת ליל הסדר.

 

 
הלל תווקולי
הלל תווקולי צילום: אנטולי מיכאלו

תווקולי, בן 38, יליד עפולה במקור ובל למשפחה פרסית, הספיק לעבור דרך ארוכה מסביב לעולם לפני שהגיע לתפקידו כיום. כמעט 5 שנים עבד בחו"ל, במסעדות מכוכבות מישלן באנגליה, איטליה וספרד (כולל תקופה במסעדת לה גאברוש של האחים מישל ואלברט רו).

 

בשנת 2005 חזר הלל לישראל, היישר למטבח של 'מאנטה ריי', בניצוחה של עופרה גנור, "כור היתוך מופלא של טעמים", שם שימש כסו שף לרונן סקינזיס, ומשם למסעדת 'הרברט סמואל', בה שימש כסו שף של יונתן רושפלד לצד מיכאל גרטופסקי. ב-2010 הכיר את שף רן שמואלי, שהציע לו להצטרף לבניית מסעדת קלארו, שאז הייתה לא יותר ממבנה טמפלרי נטוש בשרונה. בנובמבר 2014 הצטרף תווקולי למסעדת פאסטל האלגנטית במנוזיאון תל אביב, מונה לשף המסעדה ומי שמנצח על המטבח. הלל הראה איך חומרי הגלם האביביים יכולים להפוך למנות גורמה מרשימות.

 

סלט קישואים צלויים בויניגרט עגבניות

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה 3-4 מנות | רמת קושי: קל 

 
 

מצרכים לסלט:

חופן פולי פול ירוק טרי, חלוט 2 דקות במים ומקולף


1/2 ק"ג קישואים קטנים, עדיף מסוגים שונים


שמן זית


חופן קטן עלי נענע טריים


מיץ מ-1/2 לימון


מלח


 

לרוטב:

10 עגבניות שרי אדומות


100 מ"ל שמן זית


50 מ"ל מיץ לימון


1 כפית כמון טחון


 

אופן הכנה:

  • להכנת הרוטב: טוחנים בבלנדר את העגבניות, מוסיפים כפית של כמון את מיץ הלימון ושמן הזית עד לקבלת מרקם חלק של הרוטב. מעבירים דרך מסננת צפופה ומתבלים במלח ופלפל.
  • חותכים את הקישואים לרבעים לאורך. מתבלים במלח פלפל וצורבים אותם על מחבת פסים עד לקבלת צבע יפה משני הצדדים, בערך 2-3 דקות מעל צד.
  • מתבלים את הקישואים הצלויים והפול הירוק בנענע, שמן זית, מלח ומיץ לימון.
  • מסדרים את וויניגרט עגבניות על צלחת הגשה גדולה ומעל מניחים את הקישואים, הפול והנענע. מגישים.

 

 
סלט ירוקים של אביב
סלט ירוקים של אביב צילום : אפיק גבאי
 

סלט ירוקים אביבי

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 30 דקות 3-4 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

1/2 ק"ג שעועית צהובה או ירוקה טרייה


4 בצלים לבנים (קטנים)


חופן שקדים ירוקים טריים, חתוכים לטבעות


4 יחידות כרוב ניצנים (רשות)


4 יחידות אספרגוס, חתוך למקטעים (רשות)


חופן קטן אפונה (עדיף טרייה)


מלח


שמן זית


מיץ לימון


 

אופן הכנה:

  • חותכים את השעועית למקטעים.
  • מבשלים בסיר עם מים רותחים ומלח כ-3 דקות. מוציאים למי קרח ומסננים
  • חוצים את הבצלים הקטנים לאורך. מטגנים במחבת עם מעט שמן עד להשחמה, מקררים ומפרידים לגלדים.
  • מקפיצים את השעועית, האספרגוס, הכרוב הניצנים והאפונה במחבת רחבה עד שקיבלו צבע והתרככו מעט.
  • מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה.
  • מתבלים במלח, שמן זית ומיץ לימון ומגישים.

 

 
שומר צלוי
שומר צלוי צילום : אפיק גבאי
 

תוספת שהיא גם ראשונה: שומר צלוי

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 50 דקות 3-4 מנות | רמת קושי: קל 

 

מצרכים:

3-4 שומרים


2 כפות רכז רימונים


1 כוס ציר עוף או מים


50 גרם צימוקים שחורים (עדיף אוזבקים)


2-3 כפות שמן זית


מלח ופלפל שחור


 

אופן הכנה:

  • חותכים את השומרים לרבעים, מסדרים על גבי תבנית ומתבלים בשמן הזית ובמלח ופלפל.
  • צולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, בערך 10 דקות.
  • מוציאים (בזהירות) ויוצקים פנימה את ציר העוף המתובל. בוחשים בעדינות.
  • מחזירים לתנור וממשיכים לצלות 25 דקות נוספות עד שהשומרים זהובים ורכים.
  • מגישם לשולחן בעודם חמימים.

 

 
אורז פרסי
אורז פרסי צילום : אפיק גבאי
 

אורז בסגנון פרסי עם עשבי תיבול

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה  4-6 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

1/2 1 כוסות אורז יסמין


2 יחידות תפו"א, חתוכים לפרוסות עבות


5 כפות שמן קנולה


1 כפית כורכום


צרור גדול של עשבי תיבול: שמיר, כוסברה או פטרוזיליה (והכי טוב שילוב של כל השלושה)


מלח, פלפל


 

אופן הכנה:

  • מביאים סיר בגודל בינוני עם מים לרתיחה ומתבלים בכף מלח.
  • מוסיפים את האורז ומבשלים במים, כמו שמבשלים פסטה, בערך 4 דקות (3/4 בישול). מסננים ומעבירים לקערה.
  • מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה, בשכבה אחת, ומטגנים עד להזהבה יפה. בוחשים פנימה את הכורכום (בלי להזיז את התפודים).
  • קוצצים את כל עשבי התיבול ומערבבים יחד עם האורז.
  • מניחים את האורז על תפוחי האדמה.
  • שופכים פנימה 3/4 כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 25 דקות, עד שהאורז מוכן.
  • הופכים את הסיר על צלחת ומגישים.

 

 
אוסובוקו טלה
אוסובוקו טלה צילום : אפיק גבאי
 

אוסובוקו טלה על פירה ארטישוק ירושלמי

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: 4 שעות 4 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

4 יחידות (בערך 1/2 1 ק"ג) אוסובוקו טלה


750 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך גס


4 גזרים מקולפים וחתוכים לקוביות


2 בצלים מקולפים וחתוכים לקוביות


חופן קטן עלי טימין


חופן קטן עלי מרווה


1/2 1 כוסות יין לבן


3 כוסות מרק עוף


חופן אפונת גינה ירוקה טרייה, מבושלת 2 דקות במים רותחים


גרדת לימון


חופן קטן שקדים מולבנים או פרוסים, קלויים וקצוצים דק


 

אופן הכנה:

  • צורבים את האוסובוקו על מחבת עד להשחמה מלאה. מוציאים.
  • מוסיפים את הירקות ומשחימים היטב.
  • מעבירים לתבנית רחבה ביחד עם האוסובוקו. יוצקים מעל את היין והציר, מכסים בעשבים ואוטמים עם נייר אלומיניום.
  • מבשלים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, שלוש שעות עד שהאוסובוקו רך.
  • נותנים לתכולת התבנית להתקרר לטמפרטורת החדר.
  • שמים את הארטישוק הירושלמי והירקות בבלנדר וטוחנים למחית חלקה (אם צריך מוסיפים מעט נוזלי בישול)
  • מחממים את האוסובוקו ואת מחית הארטישוק.
  • להגשה, שמים בכל צלחת ממחית הארטישוק, מעליה את האוסובוקו, ומעליו אפונה חמה, גרדת לימון והשקדים הקלויים והקצוצים.

 

 
שיפוד לוקוס
שיפוד לוקוס צילום : אפיק גבאי
 

מתכון לשיפוד לוקוס עם ירקות צלויים וקרם אפונה

סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה 4-5 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

700 גרם פילה לוקוס ללא עצמות, חתוך לקוביות גדולות ואחידות


12 עגבניות שרי


4 גבעולי בצל ירוק, חתוכים למקטעים באורך 4 ס"מ


4 עגבניות יפות ונוקשות מעט


4 בצלים קטנים


לקישוט: עלי עשבי תיבול (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה)


 

קרם אפונה:
300 גרם אפונה קפואה ומופשרת


כפית שום כתוש


60 מ"ל שמן זית


מלח ופלפל שחור גרוס


 

אופן הכנה:

  • מכינים את הקרם: מבשלים את האפונה במים רותחים 10 דקות. מסננים.
  • טוחנים בבלנדר ביחד עם שמן הזית, השום ועוד קצת מים אם צריך, עד קבלת קרם חלק. מתבלים במלח.
  • חותכים את העגבניות והבצלים לרבעים. מניחים בתבנית, מתבלים שזמן זית, מלח ופלפל וקולים בתנור שחומם ל-200 מעלות, בערך 15 דקות, עד ריכוך קל וקבלת צבע זהוב.
  • משפדים את נתחי הלוקוס על שיפודים ביחד עם עגבניות השרי ופיסות הבצל הירוק. צורבים על מחבת פסים בערך 3 דקות מכל צד, עד שהדג עשוי לחלוטין.
  • מגישים ביחד עם קרם האפונה והירקות הקלויים. מקשטים בעלי עשבי תיבול טריים.

 

המתכונים באדיבות השף הלל תווקולי, שף מסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב

 

מחפשים עוד מתכונים לפסח? נסו את אלו:

ארוחת חג נוסח טריפולי

ארוחת חג נוסח מרוקו

ארוחת חג נוסח עיראק

 
עוד כתבות במדור מתכונים לפסח
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.