5 טעויות שכל טבח מתחיל עושה

 
עודכן 22:21 05/05/2015
עז תלם

לשכוח לתבל, לצופף את המחבת, לא לקרוא את המתכון עד הסוף. עֹז תלם עשה את כל הטעויות האפשריות במטבח ומשתף בטיפים איך להימנע מהן בבית

 
 
 
 
 
שמים את כל מה שצריך בטווח ראיה לפני שמתחילים לעבוד
שמים את כל מה שצריך בטווח ראיה לפני שמתחילים לעבוד צילום : אימג' בנק / Getty Images
 

אחד הדברים הכי חשובים עבור כל מי שמתחיל את דרכו במטבח, זה לעשות טעויות. מטעויות לומדים הכי הרבה, וברגע שפישלתם במשהו פעם אחת, רוב הסיכויים שכבר לא תחזרו על הטעות. מצד שני, לטעויות יש מחיר בזמן ובכסף שמוציאים על חומרי הגלם, אז הנה 5 טעויות נפוצות (עשיתי את כולן בשבילכם!) והדרך להימנע מהן.

 

1.      לשכוח לטעום ולתקן תיבול (בהתחלה, באמצע ובסוף)

החוק הכי חשוב בבישול, והמפתח לאוכל שהוא בעקביות מוצלח יותר, זה לטעום הכל. החיך יודע לזהות כשמשהו תפל, ומיד מרגישים מתי צריך להוסיף עוד מלח, או כשמשהו חמוץ מדי, ואת התיקון של החמיצות אפשר לבצע על ידי הוספת גורם מתוק כמו סוכר או דבש.

 

אקט הטעימה (ותיקון הטעמים שבא אחרי) הוא חיוני אפילו במנות הפשוטות ביותר: מסלט קצוץ ועד פירה. יותר מזה - טעימה תוך כדי הבישול מהווה שיעור להתפתחות טעמים: תבשיל בקר ורוטב עגבניות למשל, יהיו בטעם עמוק יותר ויותר ככל שהבישול מתארך. גם מי בישול חייבים תיבול. הוספת מלח לפי הטעם כשמתחילים לבשל אורז או פולנטה, וכמובן למי בישול של פסטה, יניבו לכם מנה סופית עם טעמים מודגשים ומהנים יותר.    

 

2.      לא לקרוא את המתכון כמו שצריך

לבשל לפי מתכון זה כמו לרכב על אופניים עם גלגלי עזר - זה שלב חשוב בדרך ללמוד לנסוע כמו שצריך בלעדיהם. אבל בהרבה מקרים בשלנים וטבחים נוטים לדלג על קריאה יסודית של המתכון, ולמצוא את עצמם עם בורקס נטול מילוי או עוגת שוקולד בא הביצים נשארו בצד. וזה.. פחות טעים.

 

בהתאם, הדרך להכנה מוצלחת של המתכון מתחילה בקריאה יסודית שלו (כולל ההקדמה, לפעמים יש שם פרטים וטיפים שעונים על שאלות שצצות במהלך הבישול). תשאלו את עצמכם: האם כל השלבים ברורים לי? האם אני יודע איך להשיג את כל חמרי הגלם, האם יש לי את כל הציוד הנדרש? אין דבר מבאס יותר מלהתחיל להכין מנה, נגיד טארט טאטן, ולגלות שאין מחבת המתאימה לתנור ולכן אין איך להכין את המנה, חצי דרך לתוך הבישול.

 


>> עז תלם הוא האיש מאחורי אתר האוכל The Kitchen Coach, בו מסביר איך ולמה מתכונים עובדים
 

 

 
גם את מי הבישול של הפסטה חשוב לתבל
גם את מי הבישול של הפסטה חשוב לתבל צילום : קרן ביטון כהן
 

3.      לעבוד מהארון ישר לשיש או: לשכוח להתחיל בעבודה מסודרת

בהמשך לסעיף הקודם, בעידן המתכונים הקוסמופוליטיים בו אנו נמצאים היום, בו בשנייה אפשר לנדוד בין מתכונים ממקסיקו, יפן ועיראק (נשמע כמו התחלה של בדיחה), מאוד קל ללכת לאיבוד בין שלל חומרי הגלם וכלי העבודה השונים.

 

לכן, השלב הבא לאחר שהמתכון ברור וקריא, הוא לעשות סדר בכל ההכנות, ולשים את כל הנדרש להכנת המנה במקום גלוי ונוח לגישה: לשלוף את גלגלת הפיצה בה נעזרים לחיתוך בצק, למקם את כל הירקות לסלט, וצנצנת קטנה לניעור הרוטב, על השיש, וכן הלאה.

תחשבו שאתם בונים סט לתוכנית בישול משלכם, וככל שהסדר שלכם בתחילת ההכנה יהיה יותר מוצלח, כך הכנת המנה תזרום יותר בקלות.

 

4.      לא לתת למחבת או לסיר להתחמם

הסוד שעומד מאחורי הכנה מוצלחת במחבת של סטייק, חביתה, מוקפץ, חזה עוף, דגים, טופו ועוד רבים וטעימים הוא חימום ארוך ומוקדם של המחבת. כמה מוקדם? דקה מראש לפחות לחביתה, ואפילו 2-3 דקות לנתח בשר שצריך לקבל צריבה הגונה.

 

הרבה פעמים שוכחים שלב זה, ומתחילים את הבישול במחבת קרה, מה שמאריך את זמן הבישול ועשוי להוביל להרתחה של חומר הגלם במקום טיגון או צריבה (ראו סעיף הבא). אגב, את השמן תמיד מוסיפים למחבת אחרי שהיא חמה, ולא נותנים לו להתחמם ביחד איתה, פן יתחיל לעלות עשן ואף להישרף עד שתתחילו לבשל.  

 

 
גם כשמכינים חביתה חשוב לחמם את המחבת
גם כשמכינים חביתה חשוב לחמם את המחבת צילום : M.studio - Fotolia.com
 

5.      לצופף את המחבת או סיר הטיגון

המשך ישיר של הסעיף הקודם: אם נתתם למחבת להתחמם ואז צופפתם אותה, למשל ביותר מדי רצועות עוף או ירקות, חום המחבת ירד, מה שיוביל לכך שבמקום לצרוב או לטגן את מושא הבישול (מה שדורש מהמחבת להיות בחום גבוה של למעלה מ-120 מעלות), הוא יתחיל להתאדות ולהתבשל במיצים של עצמו (שזה מה שקורה שיש יותר מדי נוזלים, שרותחים ב-100 מעלות), וזה.. פחות טעים.

 

>> המדריך המלא למטגן המתחיל 

 

חשוב לתת לשחקנים שבמחבת את הספייס שלהם, וגם אם זה אומר להקפיץ את הירקות בכמה נגלות, הטעם יפצה על ההתעסקות.

כלל זה נכון גם לגבי טיגון (עמוק או רדוד) כשמצופפים יותר מדי את סיר הטיגון, חום השמן יורד, זמן הבישול מתארך, והמזון סופג יותר שמן. לא טוב. על אותו עיקרון - חשוב לתת למטוגנים שלכם את המרחב הראוי, ולא להעמיס על שמן הטיגון שלכם.

 

עוד טיפים למטבח:
איך להכין פירה מעולה

למה לא להכין עוף ממולא 
המדריך: עוף בתנור עם תפוחי אדמה

 
עוד כתבות במדור קיצ'ן קואץ'
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.