מתכון לאקלר קרם ערמונים וקוניאק

 
אקלר קרם ערמונים וקוניאק
אקלר קרם ערמונים וקוניאק צילום: שרית גופן
 
עודכן 23:56 25/01/2016

שף קונדיטור מאיה רביבו עם מתכון לאקלר חורפי וחגיגי במיוחד, שהכי כיף לאכול בימים גשומים וקרים, במילוי מנחם של קרם ערמונים וקוניאק

 
 
 
 
 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 35 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | 20 אקלרים | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים

לאקלרים:

125 מ"ל מים


125 גרם חלב


6 גרם סוכר /2 כפיות


4 גרם מלח/ 1 כפית


100 גרם חמאה /מרגרינה


150 גרם קמח /1כוס +1 כף גדושה


225 ביצים כ 4 ביצים בגודל L

 

למילוי:

45 גרם חלמונים


4 גרם קורנפלור


65 מ"ל חלב


220 גרם מחית ערמונים


155 גרם חמאה רכה


10 מ"ל קוניאק


4-5 ערמונים מסוכרים לקישוט

 

לגלייז:

250 גרם נפאז'


90 גרם שוקולד חלב מומס


15 גרם מחית ערמונים

 

 

אופן הכנה

 

מכינים את האקלרים:

 

  • מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • בסיר מביאים לרתיחה מים , מלח, סוכר וחמאה.
  • מוסיפים את הקמח המנופה.
  • מערבבים את החומרים עד להיפרדות הבצק מדפנות הסיר.
  • מעבירים את המסה למיקסר ומערבבים בעזרת וו גיטרה.
  • כשהמסה מגיע לטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי (לא נוזלי מידי ולא קשה מידי). החוק הוא לא להוסיף את הביצה האחרונה לבדוק את טקסטורת הבצק ורק במידת הצורך להוסיף אותה או חלק ממנה.
  • מזלפים בעזרת צנטר משונן מס 12-14 על נייר אפייה אקלרים באורך 10 ס"מ.
  • מכניסים את התבנית לתנור ומיד מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות.
  • אופים כ-25 דקות כשב-15 דקות הראשונות חשוב לא לפתוח את התנור.
  • לאחר 15-20 דקות רצוי לפתוח את התנור ל-30 שניות עד דקה על מנת לתת ללחות שהצטברה לצאת החוצה.
מכינים את המילוי:
  • בקערה מערבבים עם מטרפה את החלמונים והקורנפלור.
  • מחממים את החלב ומערבבים עם תערובת החלמונים.
  • מחזירים לגז ומביאים לרתיחה.
  • מערבבים את הקרם עם מחית הערמונים עד לקבלת קרם חלק.
  • מרציפים את החמאה ומערבבים עם הקרם.
  • מוסיפים קוניאק ומערבבים.
  • מעבירים לשק זילוף וממלאים את האקלר בקרם.

מכינים את הגלייז:
  • בסיר מחממים את הנפאז עם מחית הערמונים.
  • מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים היטב.
  • מצפים את האקלרים ומקשטים עם ערמונים מסוכרים.

 

 

 

מחפשים עוד מתכוני קינוחים? לחצו כאן.

 
עוד כתבות במדור מתכונים לחורף
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.