מתכון לתבשיל עוף עם ארטישוק ופטריות

 
תבשיל עוף בפטריות וארטישוקים
תבשיל עוף בפטריות וארטישוקים צילום: אפיק גבאי
 
עודכן 09:18 10/01/2017
איל סבן, מסעדת סרדיניה

השף איל סבן חולק מתכון לתבשיל עוף עם טעמים עמוקים ועשירים של פטריות פורטבלו, ארטישוקים, ירקות שורש ויין אדום. כדאי להגיש ביחד עם פירה שיספוג את הרוטב הסמיך

 
 
 
 
 

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות| זמן כולל: שעתיים 4-6 מנות | רמת קושי: קל

 

מצרכים:

4 כרעי עוף, מחולקות לשוק וירך


2 כוסות יין אדום


2 עלי דפנה


חצי כפית גרגרי פלפל אנגלי


שמן זית לטיגון


1 בצל בינוני, קצוץ


1 גזר גדול, פרוס דק


1 גבעול סלרי, פרוס דק


2 שיני שום, פרוסות או מרוסקות


5 גבעולי טימין טרי


3 כפות רסק עגבניות


3-4 תחתיות ארטישוק (עדיף טריות אבל אפשר קפואות ומופשרות או משומרות), חצויות


5 פטריות פורטובלו גדולות, חתוכות גס


1/2 כפית שבבי צ'ילי יבש


מלח/פלפל לטעם


 

אופן הכנה:

  • משרים את נתחי העוף ביין עם עלי הדפנה והפלפל אנגלי, למשך כחצי שעה (אפשר גם לילה מראש).
  • מטגנים את הירקות (בצל, גזר, סלרי, שום) בסיר עם מעט שמן זית, 7 דקות אגב ערבוב או עד השחמה קלה.
  • מוציאים את נתחי העוף מההשריה ושומרים את הנוזל.
  • מוסיפים את נתחי העוף לסיר וצורבים אותם מכל הצדדים לקבלת צבע שחום. מוסיפים את נוזלי ההשריה ומבשלים על אש בינונית ללא מכסה עד שרוב הנוזלים מתאדים (כ-5 דקות).
  • מוסיפים את התבלינים ורסק העגבניות ומבשלים כ-20 דקות עם מכסה מעל להבה נמוכה.
  • מוסיפים את הארטישוקים ומבשלים עוד כ-15 דקות עם מכסה. אם הסיר נראה יבש מוסיפים מעט מים.
  • מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל ללא מכסה, עד שהעוף רך, כמעט מתפרק מהעצם ונוזלי הבישול התאדו והפכו לרוטב סמיך - בערך 20 דקות נוספות. מגישים חם!

 

המתכון באדיבות איל סבן, שף מסעדת סרדיניה.

 
עוד כתבות במדור מתכונים לבשר ועוף
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.