מי השפית הישראלית שהתחילה להגיש רגלי צפרדעים?

 
עודכן 13:18 14/05/2017
יעל רייף

משרים במרינדה, מקמחים ומטגנים, והתוצאה פריכה ואפילו מזכירה קצת עוף. רוצים לטעום גם? יש לכם שבוע בדיוק

 
 
 
 
 

מתי בפעם האחרונה ראיתם מנה בתפריט שגרמה לכם לעצור, למקד את המבט, לקרוא שוב ואז להרתע או דווקא להעריך את התעוזה? השפית תמר כהן צדק מ"הס 4", אוהבת לתבל את התפריט שלה בהברקות ולהכניס מפעם לפעם מנות אישיות, שמביאות לצלחת את המטבח האיטלקי הכפרי שעליו התחנכה קולינרית. הנוכחית הוא רגלי צפרדע "פריטו מיסטו".

 

>> כל הפרטים על פסטיבל האוכל הכפרי

 

המתכון פשוט. מצפים את הרגליים בקמח ותבלינים ומטגנים בשמן עמוק. התוצאה פריכה מבחוץ ועסיסית מפנים, ואם רוצים אפשר לטבול באיולי במקום לאכול סתם כך. "לפני כמה שבועות חברה שנסעה לצרפת שאלה מה להביא לי. נזכרתי שלפני כמה שנים הגשנו פסטה עם רגלי צפרדעים ופטריות בקוצ'ינה תמר (מסעדתה הקודמת של תמר כהן צדק, י.ר) וזאת הייתה הצלחה גדולה, אז החלטתי לשחזר, אבל קצת אחרת", מספרת כהן צדק על היוזמה.

 

>> עוגת גבינה מנצחת לשבועות

 

המטבח שלך הוא איטלקי ורגלי צפרדעים מוכרות כמנה צרפתית. איך נוצר החיבור?

"למרות הקישור לצרפת, מנות עם רגלי צפרדעים רווחות מאוד בכפרים באיטליה, במיוחד באזור בולוניה שבצפון איטליה ובטורינו שבצפון מערב המדינה. פעם תפקידה של האישה בכפרים היה לתפוס צפרדעים ולנקות אותן, וזה נחשב למשימה נשית מובהקת. אני פגשתי את מנות הצפרדעים בבולוניה, שם בישלתי ריזוטו, פסטה ופריטו מיסטו צפרדעים. זאת נחשבת למנת נישנוש פריכה וקלילה שכולם אוהבים".

 

 

 
בין עוף לדג עם סלט רענן בצד. רגלי צפרדעים
בין עוף לדג עם סלט רענן בצד. רגלי צפרדעים צילום : תמר כהן צדק
 

את מנת רגלי הצפרדעים (18 שקלים לזוג. מנה מכילה החל משלושה זוגות) מכינה כהן צדק על פי מתכון מסורתי, משרה במרינדה, מקמחת ומעבירה לשמן עמוק עד להזהבת הציפוי הפריך שעוטף את הבשר. לצלחת מצורפים גם סלט קטן ואיולי קלאסי שמשמש בן לוויה מושלם. הטעם, היא מספרת, עדין ומזכיר משהו שבין דג לעוף.

 

יש כבר תוכניות לספיישל הבא?

"קיבלתי הרבה תגובות על היוזמה ועל שבירת השגרה, אז בחודש הקרוב אכניס מנת ספיישל נוספת לתפריט: חלזונות עם פסטה, הרבה פטרוזיליה ושום".

 

רגלי הצפרדעים יוגשו במהלך השבוע הקרוב. היות שמדובר על מנת ספיישל, יש להתקשר ולהזמין טלפונית מראש.

 

הס 4 - הס 4, תל אביב

 
עוד כתבות במדור אוכל - מובייל
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.