ההשראה מווייטנאם ובמטבח מבשלת כוכבת משחקי השף: ביקרנו באסייתית החדשה

 
עודכן 13:30 20/06/2017

הטעמים מהמטבח האסייתי, חומרי הגלם מוויטנאם וההתערבות הישראלית יצרה חריימה קארי. ביקרנו בקפה האנוי, המטבח הכי חם וצבעוני בתל אביב

 
 
 
 
 

אחרי המון רעש, צלצולים וציפייה שהלכה וגאתה ככל שהתקרב היום הנכסף, נפתחה השבוע בתל אביב להרצה מסעדת "ק-פה האנוי" המדוברת באזור כיכר רבין, כשבראשה עומדת השפית נופר זוהר, אחת הפיינליסטיות הבולטות ב"משחקי השף". המקום, "אח" ישראלי למסעדה פריזאית באותה בעלות, הוא בית אוכל וויטנאמי - צרפתי עם השפעות ישראליות, ומחולק לשני מתחמים קולינריים: בר ומסעדה עם מנות חמות וקרות, וחדר כבישה בו מכינים מיצים יצירתיים במיוחד בכבישה קרה, שאפשר לשתות במקום או לקנות בטייק אווי דרך החלון הפונה לרחוב פרישמן.

 

>> האם נמצא הממרח שמנצח את נוטלה האגדי?

 


 
חריימה אסייתי ושיפודים מסין. קפה האנוי
חריימה אסייתי ושיפודים מסין. קפה האנוי צילום : נמרוד סונדרס
 

מיצים הם אמנם לא העיקר כאן, אבל כדאי לקחת רגע ולהתעכב על השילובים, שהדרך היחידה להגדירם היא "מאתגרים את החך". לצד שייקים בנאליים דוגמת סלק-תפוח-תפוזים-סלרי-גזר, תמצאו כאן מיץ גמבה-מנגו או בזיליקום-תפוח-אננס ושייק מאצ'ה ומי קוקוס או תפוח-חלפיניו-כורכום (10-26 שקלים).

 

>> שוקו-כרובית כבר טעמתם? תתפלאו, זה טעים

 

חלל המסעדה בעיצובה של האדריכלית הצרפתיה סגולן גטי, שעבדה שנים עם המעצב פילפ סטארק, צבעוני ויפה, ועל הקירות הדפסים צבעוניים ומשובבי נפש של דמויות אסייתיות שמצוירות בסגנון נאיבי. עוד לפני שמגיעים לאוכל, גולת הכותרת הם השירותים שנמצאים בקומת המרתף, שם שכנו בעבר כספות של בנק. סגולן גטי החליטה להשאיר המקומן את דלתות הכספת הכבדות שמובילות לשירותים, ואת השירותים עצמם לאבזר בדלתות מראה המזוהות עם חדרי חקירה. התוצאה היא תא שקוף לגמרי מצידו הפנימי ואטום לעומד מבחוץ, שמעורר תחושה מעורבת אם מניחים בצד את הגימיק המעוצב.

 

 
כשהמזרח הרחוק פוגש את ישראל. מנות בקפה האנוי
כשהמזרח הרחוק פוגש את ישראל. מנות בקפה האנוי צילום : נמרוד סונדרס
 

הטעמים אסייתיים, ההשראה מקומית


את התפריט של המקום, ששואב השראה מהמטבחים האסייתיים השונים לצד המטבח הצרפתי וכעת גם הישראלי, הרכיבה זוהר, שבעברה "כתית", "מזללה" ו"צפון אברקסס", אחרי סיור קולינרי בסין וסטאז' בסניף הפריזאי של הרשת. בהאתם לקו הקולינרי, כל מה שמוגש במסעדה מוכן במטבח המסעדה ללא קיצורי דרך, חלק מחומרי הגלם מיובאים מווייטנאם, והמנות השונות עושות שימוש בלמעלה מ-30 סוגי עלים, בשר קוקוס, אלוורה, ליקריץ ועוד.

 

>> הפיצה הטובה בעולם נמצאת בכלל בעפולה

 

המקום מתומחר לפי הממוצע בשוק: הראשונות נעות סביב 22-48 שקלים, העיקריות בין 52-68 שקלים, והקוקטיילים בין 42-46 שקלים. הבעיה עלולה להיות גודלן, או יותר נכון קוטנן של המנות, לפחות של הראשונות. צלחת של סשימי פלמידה לבנה על קינואה שחורה עם איולי יוזו תפוח, שמן כפיר ליים וסויה לבה היא מנה קטנה ומצוינת שמציפה את הפה בטעמים ומרקמים מפתיעים, אך מתומחרת ב-58 שקלים. גם ה"סלט האנוי", מנת הדגל של המקום, המורכב מכרוב בגריל, מלפפון, במיה תאילנדית, שאלוטס, שעועית ועוד הרבה עשבים בגריל ועליהם אונטריב מפורק בווינגרט עשבים וקרמל ירוקים, היא מנה חביבה וקטנה שאפשר לחסל ב-4-5 ביסים, ומחירה 48 שקלים.

 

 
ניסיון לחבר בין השם לכאן. רול פריך בקפה האנוי
ניסיון לחבר בין השם לכאן. רול פריך בקפה האנוי צילום : נמרוד סונדרס
 
 

העיקריות גדולות יותר. צלחת ובה שלושה באנים עם ראגו פטריות או ראגו בשר עם קרמל פלפל ולמון גראס (52-68 שקלים), תשביע בקלות אדם רעב. מנת דגל נוספת מאגף העיקריות היא "פנקייק אורז", צלחת של אוכל רחוב צפון ויאטנמי (62 שקלים) ובה פנקייק אורז גדול, ולצידו שני שיפודי פרגיל בשומן טלה, המוברשים בתערובת תבלינים מהמטסח הסיני-מוסלמי. לצידם מוגש סלט מלפפונים וכרוב בגריל להרגעת החריפות.

 

 

 

 

 

התפריט עדיין בהרצה ויעבור בשבועות הקרובים שינויים והתאמות. למסעדה אמנם אין תעודת כשרות, אך היא אינה פועלת בשבת ולא עושה שימוש במוצרים חלביים. לכן גם אגף הקינוחים הוא בגדר פרווה, עם מתוקים דוגמת גלידת קוקוס על בסיס קרם קוקוס, קוקילידה מאצ'ה, קרמו שוקולד עם קראמבל מלוח וגם מרק יסמין ואלוורה קר עם תוספת מאתגרת של בצלצלי שאלוטס מטוגנים. בהמשך יוגשו במקום גם בראנצ'ים אסייתים בימי שישי ותפריט הגלידות יתרחב, ויספק אופציה מתוקה נוספת באחד הרחובות הכי קולינריים בעיר.

 

ק-פה האנוי - מלכי ישראל 3, תל אביב | טלפון: 03-6771184 | שעות פתיחה: ימים א'-ה' בין השעות 18:00- 23:00

 

עריכת וידאו: מיה שפיר ומייסאן חדאד

 
עוד כתבות במדור אוכל - מובייל
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.