מתכונים למנגל

 
עודכן 17:53 21/05/2006
ורד ברלל

מי אמר שעל האש אי אפשר להכין מאכלי גורמה? לרגל יום העצמאות מקבץ מתכונים מיוחד

 
 
 
 
 

אספנו עבורכם מבחר מתכונים איכותיים שיבטיחו לכם ארוחת יום העצמאות חגיגית ולא עוד פעם סתם בשר על האש. מדינות שנחשבות למומחיות בבישול גורמה כמו איטליה וצרפת, לא מתקשרות אצלנו באסוציציה , בטח לא במטבח העילי שלהן עם בשר על האש. האמת היא, שגם המטבחים האנינים הללו גילו זה מכבר את יתרונות המנגל, והתאימו כמה מתכונים שבהחלט נחשבים לגורמה. כל מה שצריך עבורם זה מנגל וכמה פחמים.
 

ביסטקה פיורנטינה

מתכון שמזוהה עם אזור טוסקנה שבאיטליה. יש להשתמש בנתח בשר סינטה ופילה עם העצם, אנחנו מכירים אותו יותר בתור טי בון או פורטרהאוס שהן המותן של הפרה. הביסטקה הקלאסית היא מפורטרהאוס שהוא נתח אחורי יותר של המותן ולכן הפילה יותר גדול שם.
 

המצרכים

נתח פורטרהאוס או טי בון (להשיג באטליז שמתמחה בבשר טרי) כמה גבעולי רוזמרין מלח גס פלפל שחור גרוס חצי כוס שמן זית לימון כף חומץ בלסמי כפית שום
 

אופן ההכנה

1. מחממים גריל פחמים לחום גבוהה מאוד. 2. מברישים את הבשר עם ענף רוזמרין. 3. מניחים על הגריל צד ראשון וממליחים ומפלפלים בנדיבות ומניחים ענף רוזמרין על הנתח. 4. צולים צד ראשון למשך 5-6 דקות לצריבה טובה שתאטום את הבשר. 5. הופכים וצולים צד שני למשך 5-6 דקות וממליחים ומפלפלים את הצד השני שכבר צרבנו. 6. ממשיכים לבשל למידת צלייה רצויה. לרוטב: 1. מערבבים מיץ מלימון עם כפית שום מלח פלפל וחצי כוס שמן זית בבלנדר או שייקר. 2. מגישים עם הרוטב בצד. המתכון באדיבות שף יוסי אסרף ממסעדת הבשרים פורטרהאוס
 
 

COTE THE BOEUF

מתכון זה הוא למעשה מנת אנטריקוט עם הצלע. נתח האנטריקוט מגיע מהצלעות הקדמיות של הפרה, הנתח מוכר יותר בשמו האמריקאי הפריים ריב. המנה הזו פופולרית בצרפת ובאירופה בכלל והיא ותרגומה המילולי הוא צלע הבקר.
 

מצרכים

נתח פריים ריב (חשוב שהבשר טרי, ולא מיובא או מיושן ) מלח גס פלפל שחור גס
 

אופן ההכנה

1. לבקש מהקצב שינקה את העצם מהשומן שעוטף אותה 2. לחמם גריל לחום גבוה 3. להניח את הבשר על האש ולתבל את הצד העליון במלח ופלפל 4. לצלות למשך 4-5 דקות ולהפוך 5. לתבל שוב במלח ופלפל עם דגש על אזורי השומן, לצלות לעוד 4-5 דקות. ולהמשיך לצלות למידה הרצויה. אן צורך להוסיף רוטב המנה עומדת בפני עצמה. המתכון באדיבות שף יוסי אסרף ממסעדת פורטרהאוס
 

שקדי עגל

מנה קצת יותר מורכבת אבל שווה את הטרחה. שקדי עגל הם איבר פנימי, שמפותח בעיקר אצל עגלים צעירים, מאחר והשקדים בשיא התפתחותם כאשר העגל עדיין עובר. ככל שהעגל גדל השקדים מתנוונים וקטנים כי המערכת החיסונית כבר יותר מפותחת. השקדים עשירים בשומן ובטעמים והם מעדן אמיתי.
 

המצרכים

שקדי עגל מנוקים (להשיג באטליז שמתעסק עם בשר טרי) שיפודים מלח גס פלפל גרוס 2 כוסות יין אדום כף גרדת לימון חצי כוס סוכר חום עלי טימין מופרדים מהגבעול
 

אופן ההכנה

1. חולטים את השקדים השלמים במים רותחים לכ-10-8 דקות 2. מוציאים מצננים ופורסים לפרוסות של סנטימטר וחצי ומשפדים על שיפודים 3. צולים על הגריל כ2- 3 דקות מכל צד ומתבלים במלח ופלפל 4. השקדים צריכים להיות מבושלים. לא במידות רר או מדיום רר לרוטב: מומלץ להכין מראש. 1. בסיר עם תחתית כפולה שמים את היין והסוכר ומצמצמים בחצי 2. נותנים לרוטב להתקרר קצת ומוסיפים את גרדת הלימון הטימין קורט עדין עדין של מלח וקורט פלפל שחור גרוס 3. מקררים ומגישים לצד השקדים המתכון באדיבות שף יוסי אסרף מפורטרהאוס
 

מעורב על חציל וטחינה

מנה המורכבת מנתחי שייטל, אפשר להכין מראש חלק מהשלבים, את הבשר יש לצלות על האש. להגיש גם על צלחת חד פעמית עם לוק של מסעדת יוקרה.
 

המצרכים לארבע מנות

500 גרם שייטל (לבקש מהקצב לפרוס לנתחי שווארמה) בצל גדול, קלוף ופרוס לרצועות דקות מלח פלפל שחור כמון, לפי הטעם תערובת גריל (עוף/בשר) 2 חצילים בינוניים 250 גר' טחינה לבנה מוכנה (סמיכה) מיץ לימון עלי בייבי, ראשאד או ארוגולה כף צנובר קלוי (מומלץ מאד)
 

אופן ההכנה

1. צולים את החצילים על גריל פחמים או על הגז לריכוך מלא. יש להפוך את החצילים מידי פעם מצד לצד לריכוך שווה בכל הכיוונים. 2. מחממים מחבת או משטח צליה לחום גבוה. משמנים בשתי כפות שמן צמחי ומזהיבים את הבצל. מסירים מהאש. 3. מטגנים קלות את נתחוני הבשר לקבלת צריבה קלה בלבד. משיבים את הבצל, מתבלים ומסירים מהאש. 4. חוצים את החצילים הקלויים. בעזרת מזלג חורצים מעט את בשר החציל, ממליחים וסוחטים מעל מיץ לימון טרי , מוזגים כף טחינה לבנה על החציל ומפזרים מעל את נתחוני הבשר. 5. מעטרים בעלי בייבי ראשאד וצנוברים קלויים. הערה: מומלץ להוסיף מלח רק בתום הבישול, בהתאם לצורך, מאחר והבשר מנוקר ומוכשר. המתכון באדיבות "אדום אדום" מתשלובת תנובה
 

קבב חריף עם חצילים

קבב מיוחד חריף משופד בשילוב חצילים על השיפוד. ל 6-8 שיפודים.
 

המצרכים

500 גרם בשר טחון 2-3 כפות בצל טרי בינוני קצוץ דק דק 1-½1 כף כוסברה טרייה קצוצה מלח, פלפל שחור, בהרט (לפי הטעם) פלפל צ'ילי טרי לפי הטעם 6-8 חצילים קטנים דקים ומעט מאורכים מים מלח כפית מלח על כל כוס מים
 

אופן ההכנה

1. את החציל הקטן חותכים לאורך לרבעים כולל העוקץ, משרים לשעתיים במים עם מלח. 2. מערבבים את כל חומרי הקבב ומניחים לנוח כשעה במקרר .צרים עיגולי קבב במשקל 40-50 גרם כל אחת ( 10-12 יחידות) 3. מוציאים את החצילים מהמים ומספיגים היטב מעודפי מים. משפדים את החציל והכדורים לסירוגין על שיפוד מתכת רחב ומהדקים את כדורוני הקבאב לעובי בדומה לחציל ליצירת שיפוד אחיד. לחלופין ניתן לשפד את הקבב ואת החציל בשיפודים נפרדים. 4. לצלייה על האש: מניחים את השיפודים על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה מסובבים את השיפודים מידי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים. חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה. המתכון באדיבות "אדום אדום" מתשלובת תנובה
 

שייטל בקארי עם מרינדת טנדורי

למי שרוצה גם ביום העצמאות לחוש קצת חו,ל ולהוסיף טעמים אוריינטלים למנגל. המתכון ל 12 שיפודים קטנים.
 

המצרכים

1/2 ק"ג קוביות שייטל טרי מיושןבגודל של X 1.5 על 1.5ס"מ. למשרה: כף אבקת קארי (ניתן להמיר במחית קארי, עקב החריפות להקטין כמות לחצי כף) 2/3 כוס חלב קוקוס כף כוסברה קצוצה טרייה 2 כפות שמן זית מעט מלח (מומלץ להוסיף מלח רק בתום ההכנה בהתאם לצורך מאחר והבשר מנוקר מוכשר)
 

אופן ההכנה

מערבבים את חומרי המשרה בקערה ומשרים בה את הבשר ללילה במקרר. משפדים על שיפודי עץ שהושרו לילה במים למניעת שריפתם. צולים על גריל פחמים או מניחים בתבנית משומנת וצולים בתנור חם מאוד 200 מעלות כ- 12 דקות עד להשחמה . המתכון באדיבות "אדום אדום" מתשלובת תנובה.
 

קבאב טלה

קבאב הוא חובה על המנגל, אבל אפשר לשנות ולעדכן אותו מידי שנה.
 

המצרכים

חצי קילו בשר טלה טחון (מבשר שוק או צוואר) 250 גרם שפונדרה בקר 250 גרם שטייטל בקר 200 גרם בצל לבן קצוץ דק חופן פטרוזיליה קצוצה 50 גרם צנוברים קלויים 2 כפיות שטוחות מלח כפית פלפל שחור טחון כפית וחצי בהרט
 

אופן ההכנה

טוחנים את הבשר בעובי בינוני, ומערבבים עם שאר המרכיבים בתנועות קיפול עדינות. מקבבים מנות בגודל של 50-60 גרם ומניחים על האש. מומלץ להגיש עם רוטב יוגורט (לא כשר אך מאוד טעים), רוטב עגבניות או טחינה. המתכון באדיבות מסעדת המיטבר
 

שיפודי סינטה ואספרגוס

מתכון ממש קל להכנה, עם תוצאה מרשימה
 

המצרכים

300 גרם סינטה מיושנת מבשר פרה מפקירה 1 ק"ג אספרגוס טרי רוטב טריאקי (או חמאה מומסת) למריחה
 

אופן ההכנה

1. חותכים את הסינטה כנגד הסיבים לפרוסות דקות ככל האפשר. 2. את האספרגוס קולפים וחולטים כדקה וחצי ומקררים במהירות במי קרח. 3. חותכים את האספרגוס למנות ברוחב פרוסות הסינטה. 4. מניחים 5 יחידות אספרגוס על כל פרוסת סינטה ומגלגלים. 5. משפדים בכל שיפוד 3 גלילי סינטה עם אספרגוס. 6. מניחים על גריל עם אש חזקה לזמן קצר. כשתוך כדי גלגול מורחים מרוטב הטריאקי. המתכון באדיבות מסעדת המיטבר
 

כנפיים ברוטב ברבקיו ים תיכוני

למרות שפעת העופות עדיין המלך הבלתי מעורער של המטבח הישראלי הוא העוף. כנפיים הולכות נהדר על האש, כאן במתכון משודרג.
 

המצרכים

1 ק"ג כנפי עוף נקיים משרה: 250 מ"ל שמן זית 50 מ"ל מיץ לימון 2 כפות פפריקה מתוקה 1 כף כמון 1 כף מלח 1/2 כף פלפל שחור גרוס 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים 1/2 כפית הל
 

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל חומרי המשרה ומעסים את הכנפיים. 2. משרים את הכנפיים במשך 4 שעות. 3. מניחים על גריל בחום בינוני למשך כ- 15 דקות. 4. במהלך הצלייה מורחים את המשרה על הכנפיים עם מברשת כל מספר דקות. המתכון באדיבות מסעדת המיטבר.
 

מתכונים נוספים למנגל

כנפיים ברוטב ברביקיו רוטב צ'ימיצורי לסטייק סופלאקי
 

רוצים להיות אלופי המנגל?

כל הטיפים לעבודה על האש המנפנפים בע"מ
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות