מנות אחרונות - קורדון בלו

 
עודכן 15:07 23/08/2007
מאיה פלמון מעוז

לשמחת כולנו תורגם לעברית גם הספר השני מבית היוצר של הקורדון בלו. גם הפעם מדובר בספר חובה לכל חובב, שיעשיר גם את עולמו של המקצוען. בית ספר מרהיב לקונדיטוריה

 
 
 
 
 
תמונה: יח"צ
תמונה: יח"צ
כבר כמעט חודשיים שהספר הזה יושב על השיש במטבח שלי. פשוט מפני שבשביל לגבש עליו דעה מוצקה, צריך לצבור קילומטרז' נאה איתו, הספר פשוט מפוצץ מאינפורמציה. בעובדה זו טמונים יתרונותיו הגדולים, אך גם כמה חסרונות. מכיוון שעם שוחר שלום הננו, נתחיל כמובן ביתרונות.

לא מדובר בעוד ספר מתכונים עם תמונות מפתות, שמוכרות מצוין גם ספרים בינוניים וחסרי חידושים, המצאות והברקות. לא, כבר במבט בכריכה אפשר לזהות את ז'אנר ספרי הלימוד לעומת ז'אנר האלבומים השולט בעשרות (או מאות) ספרי הבישול שיוצאים בעולם בשנה.

מה נשתנה?

ההבדל המשמעותי בין הספר הזה, כמו הספר הקודם בסדרה, לבין ספרי בישול רגילים, הוא בחלוקה לפרקים. כל פרק מהווה תחום בקונדיטוריה, לדוגמא: קינוחי פירות, קרמים וקצפות, בלילות, מאפים, פטיפורים ועוד. בכל תחום יש שלל רעיונות וסגנונות, בדרגות קושי שונות ובכל נושא ישנם הסברים ותמונות של הטכניקות הבסיסיות. נראה שפחות מעניין את כותבי הספר, שקוראיו יבצעו את המתכון מאלף עד תו, ויותר מתחשק להם שיפנימו דרכי עבודה וביצוע וילמדו איך משחקים נכון באוכל. ממש כמו בית ספר טוב לבישול.

הפרק החשוב והמרגש במיוחד, הוא הפרק שדן בטכניקות בסיסיות. כאן בעצם נפרש לפני הקורא כל הבסיס לקונדיטוריה: ציוד,סירופים, שוקולד, מחיות וכו', ואחריו כל יתר הפרקים בספר יראו לו הרבה יותר ידידותיים.
 

קונדיטוריה זה הסדוקו של הבישול

טארט אגסים שקיבל טיפול צרפתי (תמונה: יח"צ)
טארט אגסים שקיבל טיפול צרפתי (תמונה: יח"צ)
חלק מהמתכונים שמשמשים כאן להדגמה, מעט מיושנים, או אירופאים מדי, וחלקם הרבה יותר מפואר ומפונפן בשביל בישול יומיומי. למרות זאת המסקנה הכי חשובה של הבשלן המדפדף צריכה להיות, שקונדיטוריה טובה היא בעצם משחקי פאזל וצירופים שונים של טכניקות וחומרי גלם – תכיר בצקים, קרמים ועבודה נכונה עם פירות שונים, ותוכל להרכיב המוני עוגות וקינוחים. תעשה הכרות עם בצק רבוך, ותשלב עם קרמים, ועולם חדש ומלא פחזניות יפתח לך.

הכי חשוב – כל עוגה, או כל קינוח, יכולים בקלות רבה להפוך למפוארים, עם מעט השקעה והרבה הבנה, וזה מה שהספר הזה מעניק לכם. דוגמה מצויינת אפשר לראות בתמונה של מתכון הטארט תפוחים ואגסים – הגגון האטרקטיבי שמונח לו על טארט התפוחים ואגסים הזה, הפך אותו מטארט טעים אבל רגיל, לטארט מלכותי ומעוצב, והכל בזכות הכרות עם טכניקה לא סבוכה במיוחד, אלא פשוט לא ידועה לציבור.
 

רואים את היער, אבל בקושי

ערימות המידע האלה, והעובדה שהכותבים לא רוצים להשמיט שום טיפ ושום דבר אחר, מהווים כאמור גם את החסרון של הספר. קל להתבלבל, קל לאבד כיוון וקל מאוד לחטוף כאב ראש ולהניח שהכל מסובך מידי, כשבעצם הכל כתוב ככה על מנת שנפנים כמה הכל די פשוט. עמוד ממוצע מכיל כל כך הרבה פרטים – מתכונים, טיפים, פטנטים, צילומי תהליכים, תחליפים ויתר אנקדוטות שהעניין הופך לפעמים ללא ברור ומתיש, וחבל.

הדרך היחידה להתמודד עם העניין היא לקרוא בכובד ראש וריכוז רב את הספר, כאילו מדובר ביצירה מאת טולסטוי בכבודו ובעצמו, ואז בהחלט אפשר להנות ולהפיק ממנו הרבה יותר תועלת מכל ספר אחר. אם זאת, לא תמיד מתחשק, או יש זמן להתעמקות שכזאת בספר בישול.
 
לסיכום – על אף הבעייתיות המסויימת, מדובר בספר חובה למי שלוקח את ספריית המטבח שלו ברצינות. המחיר סביר בהחלט ואחרי שתצלחו את קשיי הקריאה הראשוניים שלו, סביר שתמצאו את עצמכם חוזרים אליו פעם אחר פעם.

המדריך השלם של הקורדון בלו – מנות אחרונות
הוצאת כנרת
98 שקלים
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.