כפית של כסף

 
עודכן 15:08 23/08/2007
מאיה פלמון מעוז

זה אמנם לא הספר שכבר במבט ראשון יגרום לכם להזיל ריר ולרוץ למטבח, אבל זה בדיוק הספר שלפניו לא ידעתם כלום על מטבח איטלקי. אז איך אומרים רות סירקיס באיטלקית?

 
 
 
 
 
עוד לפני שידעתי שקיים ספר כזה רציתי אחד. כמי שלקחה את שיוכה האוטומטי לעם הספר, צעד אחד הצידה, וחיה את השיוך הזה דרך ספרי בישול, חיפשתי תנ"ך, וכשלבנת החבלה הזו נחתה על שולחני, הבנתי שמצאתי לפחות את אחד מחומשי התורה.

ים אינסופי של ספרי בישול מוצא את דרכו לאור כל שנה. כותבי ספרי הבישול של ימינו הולכים לאיבוד בנסיון להיות גם חדשניים, גם מעוצבים וגם להוסיף משהו לחיינו הבשלניים. התוצאה היא שברובם אין ממש בשורה ולפעמים לא כל כך פשוט אפילו להבדיל ביניהם.

ספר בישול משובח הוא בעצם ספר על אוכל, ולא רק ספר מתכונים. ספר כזה ראוי לקריאה כמו כל מסה ספרותית, ובשביל להיכנס לרשימת ספרי הקודש של המטבח הוא צריך להתרומם מעל האגו של הכותבים ופשוט להכיל המון, אבל המון, עובדות ומידע שמיש.
 

בא לשכונה בחור ותיק

The Silver spoon הוא לא ספר חדש וכבר יותר מ-50 שנה שהוא ספר חובה בכל מטבח איטלקי. במרוצת השנים עודכן והותאם, והתוצאה היא ספר בישול איטלקי, מסורתי אותנטי, מותאם לשימוש היום.
החידוש הגדול מבחינתנו, אלו שלא שפר מזלם להיוולד על גבעה טוסקנית או בסמטה נאפוליטנית, שלראשונה תורגם האושר הגדול הזה לאנגלית.
 

יופי פנימי

ובכן, תשכחו מעיצוב זוהר. שם המשחק כאן הוא כמות ואיכות, ולא הופעה חיצונית. התמונות (שתוגברו בגרסה האנגלית, לטובת חובבי עגלי הזהב שאנחנו), נראות לקוחות היישר משלהי שנות ה-80, שם התערבבו גוונים של חום בכל צבעי הקשת.

אבל בעניין כמות, כאן הכל בסדר. בספר יותר מ-2,000 מתכונים, חלקם כאלה שסבתא רבא של דון קורליאונה עוד בישלה וחלקם מהמטבח האיטלקי המודרני. המתכונים מחולקים לפרקים כגון: אנטיפסטי, דגים ופירות ים, בשר, מנות עיקריות, ראשונות וכו'. סך הכל מתקבלת תמונה עשירה ומלאה על נבכי המטבח האיטלקי על סגנונותיו השונים. דוגמה אחת לעושר ואושר הזה היא העובדה שישנם לא פחות מ-10 מתכונים שונים למרק מינסטרונה, תלוי מאיזה צד של המגף הגעתם.
 

ועוד חמישה כלים חשובים

הראשון - מילון מושגים. עצוב ככל שישמע, לא לכולם נהיר ההבדל בין גבינה צהובה לפרמז'נו, והקדוש דה פסטה אוהב וסולח לכולם.
שני – מדריך ציוד וכלים שיכול בהחלט לשמש כרשימת חתונה. וכן, אתם צריכים הכל, זה נורא אסתטי במטבח.
שלישי – כל שם של מתכון כתוב גם באיטלקית, מה שיכול לעזור בטיול הבא עם המתנ"ס ברומא ולמנוע מבוכות.
רביעי - רשימת מתכונים.
חמישי - אינדקס, שיתקוף כל מתכון מכמה כיוונים כך שלא תצליחו לפספס גם אם כל מה שאתם יודעים זה שבטירמיסו יש קקאו למעלה.
בונוס חביב ומעניין הוא פרק שלם שמוקדש לתפריטים של שפים ומסעדות איטלקיים מ-50 השנה האחרונות. ביניהם אפשר אפילו למצוא את מריו באטלי מניו יורק ואת נשות ריבר קפה האנגליות והמשובחות, עם מתכון לנמסיס שלהן, שאין עוד מלבדו.
 
 

כמה כמה

המחיר, כמו כל דבר שעושה עליה לארץ הקודש, מופרז. ליד המדבקה שמאחור, עליה מתנוסס בגאווה הסכום 289.40 שקלים חדשים, מתגוררת גם מדבקה עם המחירים באנגלית, מיותר לציין שיש הבדל, ויותר מסמלי.
בשביל לרכך קצת את המכה, עד סוף פברואר ימכר הספר בצומת ספרים ב-10% הנחה.

ולסיכום בשתי מילים - תנ"ך ועכשיו.
 
The Silver spoon
הוצאת Phaidon
289.40 שקל
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.