מתוקים קטנים

 
עודכן 06:51 16/09/2007
מירב ומיה שאולוב, על השולחן

דווקא בחגים, כשהבית מתמלא אורחים ואנחנו רוצים להרשים ולפאר את השולחן, העומס מכריע אותנו והאנרגיה נגמרת בדיוק כשמגיע תור הקינוחים. האחיות שאולוב מציעות כמה פטנטים מקוריים, חגיגיים ופשוטים, כדי להפוך את החג למתוק וקל

 
 
 
 
 
רעיונות מתוקים ופשוטים לקראת החג, כשכולנו כורעים תחת עומס ההכנות: המארחים ששוברים את הראש איך להמם השנה את הסועדים, והאורחים שמחפשים רעיון מקורי למתנה.

את המתוקים הקטנים והמורכבים עליהם אנחנו טורחים בימי החול הפכנו לפשוטים וקלי הכנה לקראת יום החג. פשוטים ומהירים, אבל לא פחות טעימים ומרשימים.

תהליכי העבודה לא מסובכים, אין צורך להצטייד בעזרים מתוחכמים או בידע של קונדיטורים. את כלי העזר אפשר לרכוש בסופר השכונתי או בחנויות מתמחות - הכול נגיש וקל לעשייה.
חג שמח, קל ומתוק.
 

פנקוטה עם רוטב תפוחים

מנה אחרונה בצורתה הקלאסית, פשוטה להכנה, אבל הפעם, לקראת ראש השנה — עם רוטב תפוחים, כראוי למעמד החגיגי.

חומרים ל-8 כוסות יין חד-פעמיות:
לפנקוטה:
5 גרם ג’לטין
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
60 גרם (1/4 כוס + כף) סוכר
1/2 מקל וניל (לפתוח ולהוציא את הגרגרים)
לרוטב תפוחים:
2 תפוחים מסוג גרנד סמיט חתוכים לקוביות קטנות
40 גרם (2 כפות) חמאה
1 כפית קינמון
1/4 כוס סוכר חום דמררה
מיץ מ-1/2 תפוז
1 כפית ליקר תפוזים

אופן ההכנה:
1. מכינים פנקוטה: מפזרים ג’לטין עם כף מים בקערית קטנה וממתינים שייקרש.
2. מחממים שמנת עם סוכר ומקל וניל בסיר. מורידים מהאש. מוציאים את מקל הווניל ומקררים מעט בטמפ’ החדר עד למצב פושר.
3. מחממים את הג’לטין כמה שניות במיקרוגל עד שהופך נוזלי. מעבירים לסיר עם השמנת ומערבבים.
4. מסננים ויוצקים לכוסיות יין חד-פעמיות עד לשלושה רבעים מנפחן. מעבירים למקפיא.
5. מכינים רוטב תפוחים: מבשלים תפוחים, חמאה, קינמון, סוכר ומיץ תפוזים בסיר קטן. לאחר רתיחה מנמיכים להבה ומבשלים 7-5 דקות, עד שהנוזלים מסמיכים מעט.
6. מורידים מהאש, מוסיפים ליקר, מערבבים ומסננים. שומרים את התפוחים ואת הנוזלים בכלים נפרדים עד ההגשה.
7. כחצי שעה לפני ההגשה מוציאים את הפנקוטה מהמקפיא, גוזרים את הכוסות ומקלפים בעדינות. מעבירים לצלחת הגשה למקרר. מגישים עם רוטב תפוחים ותפוחים.
 

עוגת פאדג’ מהממת

פתרון נהדר למי שאוהב מאוד שוקולד, אבל לא רוצה לחטוא במנה גדולה מדי.

חומרים ל-8 תבניות אישיות עגולות בקוטר 9 ס”מ או ל-12 תבניות מוארכות בגודל ½5 ½11 ס”מ:
125 גרם שוקולד מריר קצוץ
75 גרם (¼6 כפות) סוכר
35 גרם חמאה
1/4 כוס שמנת מתוקה
½1 ביצים (טורפים ביצה ומשתמשים רק בחצי הכמות + הביצה השלמה)
1/4 כוס (כ-2 כפות) קורנפלור

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מבשלים שוקולד, סוכר, חמאה ושמנת בסיר על אש נמוכה תוך כדי בחישה. כשהעיסה נמסה וחלקה, מורידים מהאש ומצננים כמה דקות.
3. מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קורנפלור תוך כדי בחישה, עד שהעיסה חלקה וללא גושים.
4. מעבירים לתבניות ואופים 12-10 דקות.
5. מצננים במקרר כ-3 שעות. אפשר גם לשמור במקפיא עד ההגשה ולהגיש חצי קפוא.
6. בוזקים אבקת קקאו או מזלפים גנאש.
 

פיננסייר עם קרם מסקרפונה והל

עוגייה צרפתית נימוחה ועשירה בחמאה ושקדים, משודרגת עם זילוף של קרם מסקרפונה והל — שילוב נפלא וחגיגי. את העוגיות אפינו בתבניות סיליקון “בבא או רום” קטנות, אך אפשר לאפות אותן גם במנז’טים או בתבניות מאפינס קטנות, לחצות אותן באמצע ולזלף את הקרם.

חומרים ל-35 עוגיות או ל-2 תבניות סיליקון בבא או רום:
לפיננסייר:
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת שקדים
200 גרם (½1 כוסות + 2 כפות) אבקת סוכר
70 גרם (1/2 כוס) קמח
160 גרם חמאה
200 גרם חלבונים (מ-5 ביצים)
לקרם מסקרפונה:
200 גרם גבינת מסקרפונה
30 מ”ל (2 כפות) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר (לקישוט)
תוכן מ-2 פולי הל (ללא הקליפה) מרוסק וטחון בעלי ומכתש
לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מכינים פיננסייר: ממיסים חמאה לצבע שחום.
2. מערבבים אבקת שקדים, אבקת סוכר וקמח במיקסר עם וו גיטרה.
3. מסננים את החמאה המומסת לתערובת וממשיכים לערבל. מוסיפים את החלבונים ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקררים כ-5 שעות במקרר.
4. מחממים תנור ל-175 מעלות.
5. מזלפים את התערובת לתבניות שקעים ואופים 17 דקות, או עד שהעוגיות שחומות מעט.
6. מכינים קרם מסקרפונה ומגישים: מקציפים גבינת מסקרפונה עם סוכר, שמנת ופולי הל מרוסקים עד למרקם קרמי. מעבירים לשקית זילוף.
7. מזלפים את הקרם לשקעים של עוגיות הפיננסייר. מקשטים באבקת סוכר. מעבירים למקרר. מחלצים את הפיננסייר לפני ההגשה.
 
 

גם יפות וגם אופות

מירב ומיה רכשו את השכלתן הבסיסית באפייה בבית. הן סייעו לאמא שלהן, חנה שאולוב, בנסיונות שערכה לספרי הבישול והאפייה שלה, ותוך כדי כך הן טעמו, למדו ובעיקר נהנו משפע של מתוק. עם השנים כל אחת פנתה למסלול אחר בחיים - מירב כתקציבאית במשרדי פרסום ומיה ללימודי כלכלה ומדעי ההתנהגות. כל השנים לא זנחו את הרצון ליצור ולנסות על חברים את מה שאהבו מאוד- האפייה. נקודת המפגש של שתיהן היתה, כשמירב החליטה לסיים את פרק הפרסום בחייה, ומיה הבינה שהייעוד שלה הוא לא בפיננסים כמו שחשבה. שתיהן יצאו לחדד את הידע הבסיסי ב”תדמור”, ולאחר סיום לימודיהן פתחו את “שאולוב סיסטרס מתוקים לאירועים”. הרצון ליצור משהו אחר, שגם יענה על צורך של הקהל, בשילוב עם אהבה למתוק ואסתטיקה, הובילה אותן לגבש את הקונספט של קייטרינג המתבסס על מתוקים קטנים לאירוח ואירועים. תחילה יצרו מהבית עוגות קטנות ופטיפורים, וכשהצורך של הפטיפורים גבר, עזבו את הבית לטובת מטבח בהרצליה פיתוח, ממנו הן מייצרות, והחלו להתמקד בעיקר בייצור פטיפורים.
[מירב, טל' 054-7986444, מיה, טל' 052-3514870]
 
צילום: דניה ויינר, מתוך גיליון 199
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.