עניין של הגשה

 
עודכן 11:58 12/10/2007
רותם ניר, על השולחן

עיטור סירופ ועלה נענע לקישוט? תשכחו מזה. יש דרכים מקוריות להגיש אפילו מנות בנאליות. הנה כמה הצעות לפלאפל פולני, קרם ברולה בהפתעה וסיגרים עם קריצה

 
 
 
 
 
לפעמים מתחשק להפתיע, אבל לא תמיד צריך להתאמץ ולבשל מנות מסובכות כדי להרשים. מראה העיניים, כידוע, חשוב לא פחות, ומספיק לחשוב על רעיון הגשה מקורי כדי ליצור את האפקט, לגרוף מחמאות ובעיקר לגרום לאורחים שלכם לחייך.

אז הנה כמה הצעות לשימוש קצת אחר בכלים שכולנו מכירים, בשילוב עם מתכונים פשוטים ומוכרים.
 

רול ברשת

לאפקט הרושם הזה צריך להתכונן מראש ולהתחיל לאסוף את שקיות הרשת הלבנות, המשמשות לאריזת שום. לפעמים גם בקבוקי האלכוהול מה”דיוטי פרי” מגיעים עם רשת דומה. שמרו לימים מיוחדים, שבא לכם להרשים בקלות. מכיוון שהרשתות נמתחות, אפשר להכין לכל סועד רשת עם 3 רולים.

חומרים ל-12 רולים:
12 דפי אורז
24 גבעולי אספרגוס
12 עלי חסה או עלים ירוקים אחרים
12 פיסות סלמון מעושן
צרור גבעולי עירית

לרוטב:
1 כף חומץ אורז
1 כף רוטב סויה
1 כף רוטב דגים תאילנדי (נאם פלא)

אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים ומבשלים את האספרגוס 6 דקות. מעבירים לקערת מי קרח ומייבשים.
2. מכינים את הרוטב: מערבבים את חומרי 
הרוטב בקערה.
3. מוסיפים עלים ואת האספרגוס החלוט ומערבבים, כך שהרוטב יעטוף קלות את הירקות.
4. ממלאים את העלים ומגישים: ממלאים קערה שטוחה במים חמים. טובלים עלה אורז במים למשך כחצי דקה-דקה, עד שהוא נהיה שקוף וגמיש. מוציאים ומשטחים על מגבת.
5. מניחים במרכז כל דף עלה חסה, 2 אספרגוס, 3 גבעולי עירית ופרוסת סלמון. מגלגלים בעדינות, הדוק ככל האפשר, משחילים לתוך הרשת ומגישים מיד לצד קערית רוטב.

גיוון: אפשר למלא בכל מיני חומרי מלית שאתם אוהבים, כמו למשל שאריות עוף בגריל וירקות, אטריות אורז דקות, מלפפונים ובצל ירוק.
 

פאטה כבד בקופסא

חובבי חנויות “פנאי לי” ו”ארטא” כמוני נתקלו בקופסאות הללו לא פעם. בהתחלה היו רק כדורים שקופים בגדלים שונים, שנחצים לשניים ואפשר לתלות אותם. אט-אט נוספו צורות שונות כמו לבבות, ביצים או תפוחים. אני כמובן אספתי לי כמה, שיהיה, עד שאמצא להם ייעוד פרקטי, ואכן מצאתי: הקופסה הזו משדרגת כל מה שנכנס לתוכה, במיוחד אם אתם אחראים להביא מנה ראשונה או אפילו קינוח. אפשר להכין מוס שוקולד, ג’לי או טרייפל ולהכניס לקופסה, וכבר יש הרגשה שהרגע הגעתם מ”פושון” בפריז. במתכון יש מעט ג’לטין, כך הפאטה מתייצב ואפשר לאחסנו בכל כלי.

חומרים ל-12 קופסאות אישיות, או תבנית אינגליש קייק:
1 בצל גדול חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות
50 גרם חמאה
500 גרם כבד עוף
½1 כוסות ציר עוף
2 כפות ורמוט לבן
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פפריקה
פלפל שחור טחון טרי
1/3 כוס יין אדום
1 שקית ג’לטין
1 כוס פיסטוקים קלויים
טוסטים וריבת בצל להגשה

אופן ההכנה:
1. מכינים את הפאטה: מטגנים בצל ושום במחבת עם חמאה עד להזהבה.
2. מוסיפים כבדי עוף ומטגנים עד שצבעם משתנה.
3. מוסיפים כוס ורבע מהציר, ורמוט ותבלינים, מבשלים על אש נמוכה 3 דקות ומצננים.
4. מוסיפים יין וטוחנים במעבד מזון למרקם חלק.
5. מערבבים את הג’לטין עם הציר שנותר ומוסיפים לתערובת (תוך כדי הטחינה). מוסיפים שני שליש מכמות הפיסטוקים וטוחנים בפולסים.
6. מרכיבים ומקררים: ממלאים את הקופסאות בפאטה עד הגובה המכסימלי ומפזרים מעט מהפיסטוקים. סוגרים את הקופסה ומקררים (לפני ההגשה ייתכן שיהיה צורך לנקות את המכסה בעדינות).
7. מגישים: מניחים את הקופסאות בצלחת לצד טוסטים וריבת בצל.
 

סיגרים במאפרה

מחווה לסיגרים הזכורים לטוב מפלטת המטוגנים בפאבים של פעם (ותודו שבקריצה הקטנה הזו יש חן). לא חייבים להכין את הסיגרים. אפשר לקנותם מוכנים, וגם זה יעשה את העבודה. אני השתמשתי במאפרה יקרה יחסית, אבל אם אתם מכינים ערב קוקטייל, אפשר לקנות הרבה מאפרות פשוטות בחנויות “הכל בדולר” או בשוק. רק אל תשכחו את הטחינה.

חומרים ל-20 סיגרים:
1 חבילה עלי סיגרים
2 בצלים קצוצים
שמן זית
3 שיני שום קצוצות
1/2 כפית קינמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית כמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית ציפורן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
500 גרם בשר כבש טחון
1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית: מטגנים בצלים בשמן זית בסיר רחב עד להזהבה. מוסיפים שום ותבלינים, מטגנים קלות ומוסיפים את הבשר. מערבבים ומפוררים כל הזמן, עד שהבשר שחום. מצננים מעט.
2. טוחנים שני שליש מהתערובת במעבד מזון, מוסיפים את שאר הבשר ומערבבים.
3. ממלאים ומטגנים: מניחים במרכז כל עלה שורה מן התערובת באורך 8 ס”מ ובעובי 1 ס”מ . מברישים את הקצה בביצה טרופה, מקפלים את הקצוות ומגלגלים את התערובת צמוד למלית לקבלת סיגר.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסיגרים עד להזהבה. לחילופין מברישים בשמן ואופים בחום בינוני-גבוה.
5. מגישים: יוצקים טחינה לתוך מאפרה ומניחים את הסיגרים בחריצים המיועדים לכך.
 
 

ביצת קרם ברולה

הכלי לביצה רכה מכיל כמות שמספיקה בדיוק לטעימה קטנה של מתוק אחרי ארוחה כבדה. אם יש לכם אוסף של כלים בצבעים וסגנונות שונים, הרי זה משובח.

חומרים ל-12 מנות:
1 כוס חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
1 מקל וניל חצוי לאורכו
5 חלמונים
1/2 כוס סוכר לבן
סוכר דמררה לזיגוג

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. מרתיחים חלב, שמנת מתוקה ומקל וניל בסיר קטן. מורידים מהאש, מרוקנים את תוכן המקל ומוסיפים לנוזל.
3. מערבלים חלמונים וסוכר לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. יוצקים מעט מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב, להשוואת טמפרטורות. מערבבים עם יתרת הנוזל. התערובת נהיית נוזלית אך תיקרש באפייה.
4. ממלאים תבנית במים חמים. מניחים את הכלים של הביצים במים ויוצקים לתוכם את בלילת הקרם. אופים 60-50 דקות. הקרם צריך להיות צמיגי, אבל בעל מרקם חלק ולא פירורי. מצננים ושומרים במקרר.
5. לפני ההגשה מפזרים סוכר דמררה ושורפים עם ברנר לזיגוג. אם אין לכם ברנר, מחממים את התנור במצב גריל, מניחים את הכלים בשלב הגבוה ביותר בתנור לדקה, או עד שהסוכר נמס ויוצר שכבה חומה.
* היזהרו מחימום יתר!
 

פלאפל עם שיק פולני

אירוח כזה מומלץ כשאין שמץ של כוח להתאמץ. קופצים לפלאפלייה האהובה וקונים פיתות, פלאפל וקצת חמוצים. אם ממש מתעקשים להכין משהו, זה יכול להיות סלט ירקות או טבולה רענן, ומארגנים בצלחות “קריסטל” ומרגישים מאוד אלגנטיים.

חומרים ל-6-4 מנות סלט טבולה:
1/3 כוס בורגול גס
2 עגבניות קצוצות
1 מלפפון קצוץ
4 בצלים ירוקים קצוצים
חופן נענע קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
1 כף רכז רימונים
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. משרים בורגול ב-1/2 כוס מים עד שהבורגול סופח אותם ומתרכך.
2. מערבבים את הבורגול עם ירקות, עשבי תיבול ושאר חומרי התיבול, טועמים ומשהים חצי שעה לספיגת טעמים.
 

ג'לי במנז'טים

המנז’טים נקנו באחד מסיורי בחנויות לכלים חד-פעמיים בלוינסקי. מדובר בגרסה המודרנית למנז’טים מנייר, שלפעמים נראים לנו קצת מיושנים — הם עשויים אלומיניום ולכן יכולים להכיל נוזלים. הברק של האלומיניום יוצר מראה מצודד במחיר נמוך מאוד. אם אתם לא מחובבי הג’לי, תוכלו לנסות להכין בתוכם קרטיבים. רק אל תשכחו להוסיף את המקל.

חומרים ל-30 מנז’טים:
500 מ”ל מיץ אפרסקים צלול (קנוי)
5 עלי ג’לטין
1/3 כוס סוכר
צבע מאכל טבעי

אופן ההכנה:
1. משרים ג’לטין במים בטמפ’ החדר.
2. מחממים מיץ וסוכר, עד שהסוכר נמס. מורידים מהאש ומצננים מעט.
3. סוחטים את הג’לטין ומוסיפים למיץ החמים. מערבבים היטב, שלא יהיו גושים.
4. מחלקים לקעריות ומעבירים למקרר למשך 3 שעות או עד שהג’לי יציב.
 
צילום: אילון פז, מתוך גיליון 188 של על השולחן
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.