2 מתוק 2 ישראלי

 
עודכן 12:21 22/10/2007
על השולחן

קונדיטורים מובילים בוחרים את המתיקות הכי ישראלית שלהם. והפעם - קרמבו תפוז ועוגת שושנים. מי יכול להתווכח עם זה? חלק שני בסדרה

 
 
 
 
 
מתוק ישראלי, חלק ראשון - הבייקרי של הקופי בר מגישה קומפוט שזיפים ועוגה בחושה בניחוח הדרים.
 

קרמבו תפוזים ונענע

הבחירה של ברי סייג, “לחם טאטי”

הקרמבו הוא הכי שלנו. אי אפשר לתאר חורף בלעדיו, והפעם שילבתי אותו עם הפרי הכי ישראלי - תפוזים. התוצאה רעננה וכיפית ועדיין שומרת על המראה הקלאסי של הקרמבו.

חומרים ל-12-10 יחידות:
לבסיס ביסקוויט פריך:
50 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם (1 כוס + כף) קמח
1 חלמון
לקרם שוקולד לבן:
600 גרם שוקולד לבן קצוץ
400 מ"ל (1 מיכל + 2/3 כוס פחות כף) שמנת מתוקה
למרמלדת תפוז ונענע:
250 גרם תפוזים בקליפתם חתוכים לקוביות
250 גרם תפוזים קלופים חתוכים לקוביות
200 גרם (1 כוס) סוכר
10 עלי נענע גדולים ושטופים קצוצים דק-דק
לציפוי שוקולד:
400 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם חמאת קקאו

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים בסיסי ביסקוויט: מעבדים את כל החומרים למעט החלמון במעבד מזון עד לקבלת פירורים. מוסיפים חלמון ומאחדים לבצק. מקררים חצי שעה.
3. מרדדים את הבצק לעובי 3-2 מ”מ וקורצים 10 עיגולים בקוטר 4 ס”מ.
4. אופים כ-15 דקות ומצננים.
5. מכינים את קרם השוקולד: מרתיחים שמנת, מורידים מהאש, יוצקים על השוקולד הלבן, מערבבים היטב ומקררים לפחות 24 שעות.
6. מכינים מרמלדת תפוז: מרתיחים תפוזים וסוכר בסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-25 דקות. מצננים היטב ומוסיפים עלי נענע קצוצים.
7. מכינים את הציפוי: ממיסים שוקולד וחמאת קקאו במיקרוגל או על ביין-מארי עד לקבלת ציפוי חלק ואחיד.
8. מרכיבים את הקרמבו ומגישים: מקציפים את קרם השוקולד הלבן כדקה, מוסיפים 200 גרם ממרמלדת התפוז ומערבבים היטב. מעבירים לשקית זילוף.
9. מזלפים מהקרם על בסיסי הביסקוויט עד לצורת קרמבו. מקררים כ-10 דקות במקפיא, מוציאים ומצפים בציפוי השוקולד. מניחים על צלחת ומקשטים בשארית מרמלדת התפוז והנענע
 

עוגת שושנים שוקולד

בעיני אין ישראלית ממנה. זו עוגת ילדותי, שמיד מעלה בי געגועים, ריחות, טעמים וזכרונות. כל אחד יכול לבחור בממרח השוקלד האהוב עליו, והתוצאה תהיה טעימה ומרשימה.
 
חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ:
לבצק שמרים:
220 גרם (½1 כוסות + כף) קמח
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב
1 ביצה מס’ 2 + 1 חלמון
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
15 גרם שמרים טריים
קורט מלח
80 גרם חמאה
למלית שוקולד:
200 גרם ממרח שוקולד
100 גרם ממרח תמרים
35 גרם (1/4 כוס) אבקת קקאו
כהה מנופה 10 מ”ל (1 כף) ברנדי
50 גרם (1/4 כוס) שוקולד צ’יפס
לסירופ סוכר:
100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף וחצי) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מעט תמצית וניל
להברשה:
ביצה טרופה

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: לשים את כל חומרי הבצק למעט החמאה כ-5 דקות במיקסר עם וו לישה. מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות, עד שהבצק חלק. מכסים ומעבירים ללילה במקרר.
2. מכינים את מלית השוקולד: מערבבים היטב את כל החומרים למעט השוקולד צ’יפס.
3. ממלאים ואופים: מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס”מ.
4. מורחים על הבצק את מלית השוקולד, מפזרים שוקולד צ’יפס ומגלגלים לגליל. פורסים לפרוסות ברוחב 5-4 ס”מ ומקפלים את הצד הפתוח של הבצק אל תחתיתו. מסדרים את השושנים בתבנית ומתפיחים בטמפ’ החדר כשעה.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים 30-25 דקות.
7. מכינים סירופ סוכר: שמים את כל החומרים בסיר ומרתיחים. ממשיכים לבשל כ-3 דקות נוספות.
8. לאחר אפיית העוגה מברישים אותה בסירופ סוכר בעודה חמה.
 
 

ברי סייג - “לחם טאטי”

לאחר השתלמויות אצל טובי אנשי המקצוע בארץ ובחו”ל הצטרף ברי סייג לבית המאפה והקונדיטוריה “לחם טאטי”. במקום מקפידים על טכניקות אפייה מסורתיות מבית אמא וסבתא, ללא חומרים משמרים. במצאי עוגות שמרים, פרג, קרקרים מיוחדים, לחמים ייחודיים, עוגות בחושות, והכל תוך שמירה על איכות ללא פשרות וטעם של בית.
טאטי [דרך השלום 53 תל אביב, טל' 03-7315880]
 
צילום: דניה ויינר. סגנון: רותם ניר. מתוך גיליון 200 של על השולחן
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.