פעם שלישית מלבי

 
עודכן 08:22 02/11/2007
על שולחן

פרוייקט מתוק ישראלי חוזר, והפעם - הקונדיטורית של "מתוקה" מגישה מלבי מקושט בממתק קוקוס ועוגת קצף קצפתית של קיבוצניקים

 
 
 
 
 

מלבי מנוקד בקוקוס

בחרתי לשלב במלבי הכל כך ישראלי את ממתק הקוקוס, הוורוד זרחני, שכיכב בשנות ה-70', ולמען האמת מעולם לא ממש עזב אותנו. להגשה כמו בצילום יש להצטייד ב-4 קעריות זכוכית.
 

חומרים ל-8 מנות:

3 גלילים ממתקי קוקוס קפואים מהמקפיא ופרוסים דק
80 מ"ל (1/3 כוס) מים
30 גרם (4 כפות) קורנפלור
1 ליטר חלב
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
60 מ"ל (1/4 כוס) מי ורדים

אופן ההכנה:
1. מעטרים את כלי הזכוכית על ידי לחיצת פרוסות הממתק לדופן הפנימית של הכוס.
2. מכינים את המלבי: ממיסים קורנפלור במים. יוצקים לסיר חלב, סוכר ומי ורדים ומביאים לסף רתיחה.
3. יוצקים לסיר את תערובת הקורנפלור תוך כדי ערבוב, מערבבים דקה-שתיים עד שמסמיך ומכבים את האש.
4. יוצקים את התערובת לכוסות המרופדות בקוקוס, מצננים כמה שעות במקרר ומגישים.
 

עוגת קצף קצפת

העובדה שבקיבוץ שלי אכלו בחדר האוכל והמעיטו לבשל בבתים, תרמה לשגשוג האפייה בקרב חברות המשק. עוגה זו אהובה עלי וזכורה לי מאירועים חגיגיים. במקור היא נאפתה מרובעת ונחתכה לריבועים שהונחו במנז’טים. היא שבירה ופריכה מלמעלה ורכה בפנים - פשוטה ונפלאה. מומלץ להכין והרכיב את העוגה יום לפני ההגשה.
 

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ:

לבצק:
50 גרם חמאה
1 חלמון
2 כפות סוכר
100 גרם (2/3 כוס + כף) קמח תופח
למרנג:
2 חלבונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
50 גרם (4 כפות) סוכר
1 כף אבקת קפה נמס


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק ומקררים כחצי שעה . מרדדים לעובי של 1/2 ס”מ וקורצים עיגול בקוטר 22 ס”מ. מקררים עוד 20 דקות.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
3. אופים כרבע שעה עד שהבסיס זהוב.
4. מכינים את המרנג: מחממים תנור ל-100 מעלות.
5. מקציפים חלבונים וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב.
+ מסמנים עיגול בקוטר 22 ס”מ על נייר אפייה, ומורחים את המרנג על העיגול. אופים כשעתיים שלוש, עד שהמרנג יציב ויבש.
5. מכינים את הציפוי: מערבבים את החומרים לציפוי ומקציפים לקצפת יציבה.
6. מרכיבים את העוגה: מורחים את הקרם במרכז הבסיס האפוי, ומשטחים מעט לצדדים באופן אחיד. מניחים מעל את המרנג האפוי ודוחסים קלות, כדי שהקצפת תברח קצת לצדדים. שומרים במקרר עד ההגשה ורצוי כמה שעות לפני ההגשה, כדי שהמרנג יתרכך מעט.
 
 

הבחירה של בוסי תעיזי, "מתוקה"

ילדותה בקיבוץ עברה עליה בעיקר במטבח, אבל בגיל 30 החליטה בוסי תעיזי להפוך את התחביב למקצוע. היא למדה ב"תדמור", נסעה לאירלנד, ושם השתלמה בקונדיטוריה במשך כמה שנים. לפני ארבע שנים הגיעה ל"מתוקה", שם היא אחראית בין השאר על פיתוח מוצרים חדשים. במקום תוכלו למצוא עוגות ועוגיות, שבהן קשה להחליט מה יותר מושקע, הלוק או הטעם.
מתוקה [הארבעה 2 פינת קרליבך תל אביב, טל' 03-5611511, ויש גם משלוחים]
 
צילום: דניה ויינר. סגנון: רותם ניר. מתוך גיליון 200 של על השולחן
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.