שעת הקיצוצים

 
עודכן 17:33 18/11/2007
על השולחן

אחרי שתשננו את מילון החיתוכים, כל סלט ערבי יראה לכם מינימום ברונואז

 
 
 
 
 
צילום: asap images
צילום: asap images
לחתוך כמו שף זה אחד הדברים היותר מרשימים ומסובכים למראה. שיק-שיק-שיק והנה ערמה קטנה ומדויקת של בצל קצוץ. עוד שתי הנפות סכין, והעגבנייה הפכה לסלסה. כמה שזה נראה אלמנטרי, לחיתוכים שונים במטבח המקצועי יש שמות שונים והגדרות מדויקות מאד, שמשמשות גמין שפה בינלאומית זהה בכל מטבחי העולם.

הפעם נתמקד בחיתוך פירות וירקות. להלן צורות ושמות החיתוך העיקריים:

ברונואז - חיתוך מדויק לקוביות בגודל זהה, בדרך כלל 1/2X1/2 ס"מ, בעיקר של פירות וירקות.
ז‘וליין - חיתוך מדויק של פירות וירקות לרצועות ארוכות ודקיקות. מכונה לפעמים גפרורים.
שיפונד - ה"ז‘וליין" של ירקות עליים - חסה, תרד, כרוב וכו‘.
אמינסה - חיתוך של ירקות על פי צורתם הטבעית: טבעות בצל, עיגולי גזר או מלפפון, חישוקי פלפלים, פרוסות פטריות וכו‘.
האשה - קיצוץ דק מאד של ירקות ועשבי תיבול.
טורנה - צורת חיתוך-גילוף דקורטיבית, שבה מעצבים ירקות קשים (גזר, תפוחי אדמה, קישוא ועוד) לצורת חבית קטנה בעלת 6 פאות.
בטונה - חיתוך של ירקות לאצבעות ארוכות, דמויות צ‘יפס.
 
עוד כתבות במדור כלי עזר לבשלן
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.