מנות לוהטות - השמן והרזה

 
עודכן 14:43 31/12/2007
יעל ניסקי

סלט תאילנדי דיאטתי לסופרי הקלוריות, ועוגת שוקונגו, למי שלא מפחד מסיר שוקולד מבעבע . המנות הפופולריות של 2007 - חלק אחרון ודי

 
 
 
 
 

סלט סום טאם, סלט פפאיה

שף אבי קונפורטי, צפרה

ייצוג גסטרונומי, רענן ופריך לטעמים של תאילנד בדמות סלט פופולארי דל קלוריות ועז טעמים. שום טרי, צ'ילי חריף, ליים, סוכר דקלים, לוביה, עגבניות שרי, בוטנים שבורים משתדכים לפפאיה ירוקה שנראית די אבודה מחוץ לארץ סיאם, עד שחותכים אותה וכותשים אותה עם כול הכבודה. נראה כי רק אחרי שאוכלים סום טאם בצפרה עם אורז דביק לספיגת הרוטב מבינים למה אסור לוותר על המנה הזאת.
 

חומרים ל- 4 מנות

צילום: יח"צ
צילום: יח"צ
800 גר' פפאיה חתוכה לג'וליאן (חתוכה כגפרורים)
12 עגבניות שרי
8 יח' לוביה או שעועית ירוקה חתוכה
1/2 אצבע ג'ינג'ר חתוכה לפרוסות
120 מל' רוטב דגים (נאמ-פלא)
120 מל' מיץ ליים טרי/ מיץ לימון סחוט
4 כפות סוכר דקלים
4 שיני שום
4 כפות בוטנים קלויים קצוצים
1 צ'ילי אדום טרי קטן

אופן ההכנה:

1. בעלי גדול שמים את השום, הצ'ילי, סוכר הדקלים, הג'ינג'ר וכותשים.
2. מוסיפים את הפפאיה וממשיכים לכתוש כדי שהפפאיה תתרכך.
3. מוסיפים את הלוביה והעגבניות לעוד כתישה.
4. מוסיפים את רוטב הדגים ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את הבוטנים מערבבים ומחלקים ל-4 צלחות יחד עם הנוזלים.
 

שוקונגו – עוגת שוקולד חמה

השף אריאל כהן, מסעדת פויקה

המבקרים בפויקה יודעים כבר, שלצאת מהמסעדה בלי סיר שוקולד בבטן זה פשוט בזבוז. המנה היא בעלת מרקם עדין בזכות חמאה ושוקולד איכותי, ובתהליך העשייה יש הקצפה מאוד עדינה שגורלה מכריע את המרקם.

חומרים:
9 ביצים
600 גר' שוקולד מריר 70% קקאו לפחות
300 גר' חמאה
100 גר' סוכר
 

אופן ההכנה:

צילום: יח"צ
צילום: יח"צ
1. את השוקולד ממיסים ביחד עם החמאה על בן מארי עד שהעיסה אחידה וחלקה. במקביל, מקציפים את הביצים (החלמון והחלבון) ביחד עם הסוכר. לאחר שהביצים יציבות והשוקולד מומס אבל לא רותח מקפלים את השוקולד בעדינות ובהדרגה יחד עם הביצים.
2. יוצקים את התערובת לפויקה קטן (רבע) ומכניסים לפויקה מס' שלוש כאשר המכסה של הפויקה הקטן פתוח (ניתן להשתמש באותה מידה גם בקערות פיירקס). את הגדול מכסים ואופים מעל המדורה או הכיריים במטבח– במשך 12 דקות.
ניתן גם להשאיר את התערובת במקרר ולאפות רק לפני האכילה.
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.