קונטיננטאלית מי?

 
עודכן 14:19 01/01/2008
יעל עופר

הגיע הזמן לשדרג את ארוחת הבוקר הקלאסית למשהו קצת יותר ייחודי ולא פחות טעים. הנה חמש המלצות שלא כוללות חביתה, סלט וגבינות

 
 
 
 
 
ארוחת הבוקר הישראלית תמיד היתה סוג של גאווה לאומית, אבל אם חושבים על זה - הגבינות והסלטים הטריים מתאימים יותר למזג אוויר קיצי. בחורף, צינת הבוקר מזמינה אותנו לפתוח את היום באוכל מחמם יותר, ואם אפשר - לגוון גם את החביתה המסורתית במשהו אחר, מפתיע יותר - חומוס חם, מרק מיסו או ארוחה בשרית בהשראה אמריקאית ואירופאית.
 

באריבה - מטבח בריא ועדכני

צילום: bariba
צילום: bariba
לפעמים, הרצון הטוב לשמור על תפריט בריא ומאוזן, מתפוגג כשהגוף נכנס להתקף מאנצ'יז ודורש משהו מתוק ומייד. ב"באריבה" מנסים לעקוף את המכשול הזה עם פנקייק מיוחד (שכבר קנה לו מעריצים) הפנקייק ענק הממדים הזה העשוי מקמח מלא, משובץ באגסים ופירות צלויים עונתיים ומוגש עם גבינת מסקרפונה, דבש מתובל ומייפל. אין ספק שמדובר בשחיתות, אך היא משולבת במרכיבים בריאים - כמו כל התפריט בעצם, המבוסס על שיטות בישול בריאות ובחירה במרכיבים בעלי ערכים תזונתיים גבוהים, כמו ירקות במגוון צבעים, דגנים מלאים וגבינות.

כמו במקומות רבים, גם כאן קיימת גרסת הבית למנת ביצים עלומות על טוסטונים המוגשים עם רוטב גבינת רוקפור. אל תוותרו גם על מרק הסלקים הצבעוני או על הדלעת הצרובה על קינואה צבעונית, ממנות הדגל של המקום.

bariba, בית דרך חיים, צפון נמל תל-אביב, טל' 6025026-03.
 

כרמים - מנות מסביב לעולם

השף סהר רפאל שקד במשך זמן רב על תפריט חדש ומיוחד לארוחת הבוקר החורפית. לבסוף נבחרו ארבע מנות, שכל אחת מהן מייצגת מטבח שונה - מקומי, צרפתי, אמריקאי ואיטלקי. את הנקודה הים תיכונית (והשורשים האישיים של השף) מסמל משקה סחלב אמיתי, שהשף קונה בשוק מחנה יהודה. ההשפעה הצרפתית מתגלה במנת ביצים עלומות ביין על בריוש משוח בחמאת שום, ומלווה בסלמון המעושן במקום. מנת ביצים אחרת מושפעת מהמטבח האמריקאי - זוהי ביצת עין הפוכה עם רצועת חזה אווז מעושן, בקדרת ראגו פטריות ורוטב פלפלת, שאין הולם ממנו לבוקר חורפי. ואחרונה חביבה ריזוטו של גבינות , צ'יפס וארטישוק בניחוח איטלקי.

כרמים, מושב סגולה 106 בין קסטינה לקרית גת.
 

שקד - צרפתייה קטנה ולוהטת

צילום: יח"צ
צילום: יח"צ
הכול בראש שלנו, זה דבר ידוע. אז מה אם "שקד" מתפקד בימי הקיץ כגלידריה משובחת? יש לא מעט תירוצים להגיע למקום גם בבוקר חורפי, להתבונן מתוך המתחם המקורה והחמים על הגלים המתנפצים בזמן שאתם מחכים ל"Croque Madame" שלכם. מדובר במנה צרפתית מושחתת ועתירת כולסטרול, המוכרת בשתי גרסאותיה " קרוק מדאם בתוספת ביצה ו" קרוק" מיסייה" בתוספת בשר. יש אפילו גרסת "בריאות" עם גבינה צהובה דלת קלוריות, אבל אתם לא חייבים אם אתם לא רוצים.

שקד Espresso&Gelateria - נמל ת"א כניסה ראשית, דרך כג' יורדי הסירה
 
 

אומה - בית קפה יפני וסושי

דודו שם, מסעדן ושף ישראלי, פתח לפני כשלוש שנים בית קפה יפני המשלב מנות מסורתיות עם הנגיעות האישיות שלו. "בערים הגדולות ביפן", הוא מספר, "חברה צעירים פותחים בתי קפה יפניים ובעוד שאצלנו מגישים סלט יווני או סלט אנדיב ברוקפור כחלק מהתפריט, שם מגישים סלט יפני ברוטב ויניגרט יפני המכיל מרכיבים כמו סויה או מירין".
 
רול חביתה עם אורז (צילום: אומה)
רול חביתה עם אורז (צילום: אומה)
בתפריט מציעים ארוחת בוקר יפנית קלאסית הכוללת מרק מיסו חם (ארוחת בוקר יפנית מסורתית נפתחת תמיד בלגימת מרק חמים), אורז עם ירקות, דגים מעושנים בסויה ולסיום תה יפני או פשוט קפה מערבי. גרסה אחרת לבוקר היא לביבות סובה חמימות עם פטריות שיטאקי וסלט ירוק. לא יכולים לפתוח את הבוקר בלי פנקייק? באומה תכירו את ה- "אוטוקקי" - פנקייק מתרד יפני. ואם אי אפשר בלי איזו חביתה - הגרסה של המקום היא רול מחביתה דקיקה ובתוכה אורז, פלפל אדום ומלפפון. דודו ממליץ ללוות את הארוחה בלגימת סאקה חם, כדי לפתוח את הבוקר כמו שצריך.

אומה - ריינס 20, תל-אביב 03 5234562
 

רובינשטיין" בשרים על הבוקר

באירופה ובארצות הברית, ארוחת הבוקר משולבת בבשרים קרים וחמים, ואף אחד לא מתרגש מה. במקרה של רובינשטיין - מסעדת בשרים מטבעה, זה רק טבעי שארוחת הבוקר תהיה ברוח המקום ותחכה לבוא הקרניבורים האמיתיים, כאלה שמחליקים לגרונם פרוסות בשרים כבר על הבוקר.
 
פלטת פתיחה - לאו דווקא של בוקר (צילום: יח"צ)
פלטת פתיחה - לאו דווקא של בוקר (צילום: יח"צ)
ארוחת הבוקר בסגנון אנגלי מוגשת בקערת חרס, כאשר בתחתית הקערה מונחת פוקצ'ה ועליה מוסיפים את הביצים והשמנת בשכבות. מעליהן מוסיפים שכבות של בייקון או שינקן לפי בחירה, ואת כל המרכיבים מקרימים כדי שהשחיתות תהיה מושלמת. כל הארוחות מוגשות עם פלטת עץ ועליה טפנד זיתים, טפנד עגבניות, גבינת שמנת, קוביות פטה, חמאת שום ולצידם וגם סלט ירקות ולחם שאור חם מהתנור.

רובינשטיין, גבורי ישראל, מרכז יכין, אזור התעשייה ,פולג
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.