הכל זהב

 
עודכן 12:15 12/01/2008
רות אוליבר, על השולחן

הוא מלך הויטמינים, מושרש היטב במורשת הישראלית, ובכלל הביאו אותו מהודו - 3 קינוחי תפוזים לחיבוק וחימום המערכת החיסונית

 
 
 
 
 
נכון שאפשר כבר לאכול תפוזים בכל ימות השנה ומיץ סחוטרי מוכן ומזומן על המדף, אבל כשמדברים על חורף, אין כמו ריח הקליפה המתקלפת וביס עסיסי מפלח התפוז הראשון בעונה. התפוז, יליד הודו, התאזרח כאן כל כך טוב, עד שהפך לאייקון ישראלי, ושביל קליפות התפוזים הוא חלק מהילדות של רבים מאיתנו. בבישול על כל סוגיו יש לו תרומה אדירה, ועולם המתוקים מתברך בניחוחו וטעמו באופנים רבים. הפעם נשתמש בתפוזים שלמים, במיץ וגם כמובן בקליפה הארומטית.
 

תפוז הפתעה

תפוז מרוקן מתוכנו, ממולא במוס תפוז עדין ובישקוטים, וההפתעה — פרלינה אגוזי לוז מקורמלים. אפשר להכין גם בגביעים מזכוכית.
 

חומרים ל-15 מנות:

15 תפוזים מרוּקנים (בעזרת כף) או 15 גביעי יין 15 בישקוטים
לסירופ:
2 כפיות סוכר
3 כפות ליקר תפוזים
1/2 כוס מים
לפרלינה:
1 כוס סוכר
1 כוס פיסטוקים קלופים
למוס:
200 גרם שוקולד לבן
25 גרם חמאה
15 גרם ג’לטין
300 מ”ל (¼1 כוסות) מיץ תפוזים
250 גרם גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הסירופ: מערבבים מים, סוכר וליקר בקערה קטנה מחממים מעט במיקרו להמסת הסוכר ומצננים.
2. מכינים את הפרלינה: ממיסים סוכר בסיר לקרמל זהוב. מוסיפים פיסטוקים, מערבבים ויוצקים את התערובת על משטח משומן. מקררים היטב. שוברים לחתיכות קטנות (אפשר להשתמש בפטיש).
3. מכינים את המוס: ממיסים חמאה עם שוקולד מעל אדים.
4. משרים ג’לטין ב-1/4 כוס מיץ תפוזים, מחממים וממיסים מעל ביין-מארי (לא מרתיחים!).
5. מאחדים את הג’לטין עם תערובת השוקולד החמה לתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת מיץ התפוזים תוך כדי בחישה (מתקבלת תערובת דלילה). מקררים לטמפ’ החדר.
6. מקציפים גבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה וסוכר לקרם יציב אך לא קשה מאוד. מאחדים עם תערובת השוקולד ותפוזים, תוך השוואת מרקמים, לתערובת אחידה.
7. מרכיבים את המנה: מניחים בתחתית כל תפוז בישקוט אחד שבור. מרטיבים אותו בסירופ, שמים כפית מהפרלינה וממלאים במוס. מקשטים בפרלינה, מקררים מעט ומגישים.
 
 

פנקוטה קוקוס במרק תפוזים ופסיפלורה

מנה קטנה בטעם ענק. החיבור בן הטעמים והמרקמים יוצר מנה מרעננת ומענגת.
 

חומרים ל-20 מנות אישיות:

לפנקוטה:
1 כוס חלב
14 גרם ג’לטין
1 קופסה חלב קוקוס
1 קופסה חלב מרוכז
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
3 כפות פינה קולדה או ליקר אחר
1/2 כוס סוכר
למרק תפוזים ופסיפלורה:
1 כוס פסיפלורה
2 כוסות מיץ תפוזים
3/4 כוס סוכר (אפשר גם פחות, לפי הטעם)
3 כפיות גדושות קורנפלור

אופן ההכנה:
1. מכינים את הפנקוטה: משרים ג’לטין ב-1/2 כוס חלב ומחממים במיקרו עד שנמס.
2. מחממים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את הג’לטין. יוצקים לכלים אישיים ומצננים היטב.
3. מכינים את המרק: מבשלים את כל החומרים בסיר תוך כדי ערבוב עד לרתיחה מלאה. כשמסמיך מעט, מורידים מהאש ומצננים היטב.
4. מגישים: יוצקים כמה כפות מרק לצלחת הגשה, מניחים מעל פנקוטה ומגישים.
 

פרפה זינגרלה

פרפה מבושם בג’ינג’ר, עוגיות וניל וקליפות הדרים מסוכרות. קינוח נפלא בצ’יק-צ’ק.
חומרים לתבנית אינגליש קייק:
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
3 חלמונים
30 גרם (3 כפות) סוכר
50 גרם עוגיות חמאה שבורות
50 גרם קליפות הדרים מסוכרות קצוצות
15 גרם ג’ינג’ר מסוכר קצוץ דק

אופן ההכנה:
1. מביאים לרתיחה מיכל שמנת מתוקה בסיר.
2. במקביל מקציפים 3 חלמונים עם 3 כפות סוכר. יוצקים בזהירות את השמנת לחלמונים תוך השוואת טמפ’. מצננים.
3. מקציפים קלות מיכל נוסף של שמנת מתוקה ומקפלים לתוך התערובת.
4. מוסיפים לתערובת עוגיות ופירות מסוכרים ומערבבים בעדינות. מעבירים לתבנית ומקפיאים כמה שעות.
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.