הקפה הוא רק תירוץ

 
עודכן 12:50 17/02/2008
על השולחן

מה שחשוב זה מה קורה בצלוחית ליד: ריבועיות לימון, רולדה, טארט תפוחים ועוד הצעות לקינוחים שהולכים מצויין עם כוס חמה בצד

 
 
 
 
 
קפה ועוגה. כמה קסם גלום בצמד המילים הזה - שמבטיח בילוי נעים, מתוק ומנחם. זאת צורת האירוח הכי ישראלית שיש, והיא מתאימה למפגש חברים אינטימי, לכינוס משפחתי וגם לאירוע רב משתתפים. בעוד שרוב האנשים נוהגים לשתות את אותו קפה במשך שנים - בכל מה שקשור לקינוח ליד, תמיד אפשר לגוון ולהפתיע.
 

ריבועיות לימון

קרם לימון קטיפתי וחמצמץ משמש כמלית לריבועיות. הולך נפלא גם עם תה לואיזה.
 

חומרים לתבנית מלבנית בגודל 20X28 ס"מ:

צילום: אימאג' בנק, getty images
צילום: אימאג' בנק, getty images
לתחתית:
125 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
קורט מלח 1
כוס קמח
למלית:
4 ביצים
1 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ לימון טרי
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/3 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
 

מכינים את התחתית:

1. מערבלים חמאה, סוכר ומלח במיקסר במהירות גבוהה, עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוציאים את הקערה מהמיקסר, מנפים פנימה קמח ומערבבים בעזרת מרית, רק עד שהתערובת מתחברת לגושים של בצק.
2. משמנים תבנית אפייה ומרפדים בנייר אפייה. משטחים את הבצק בתבנית, ומהדקים לתחתית. עוטפים ומניחים במקרר למשך חצי שעה.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. אופים את התחתית 20 דקות, עד שהבצק זהוב. מוציאים ומצננים. התנור ממשיך לעבוד.
מכינים את המלית, מרכיבים ואופים:
5. מקציפים ביצים עם סוכר, עד שמתקבל מרקם אוורירי וקרמי. יוצקים מיץ לימון בזרם דק, תוך כדי ערבול, ומוסיפים גם קליפת לימון.
6. מנפים קמח ואבקת אפייה לתוך תערובת הביצים, ומקפלים פנימה בעזרת מרית, לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים את התערובת על בסיס הבצק ואופים במשך 25 דקות, או עד שהמלית מתייצבת.
8. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. חותכים לריבועים ושומרים בקופסה אטומה. אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה, לתוספת מתיקות.
 
 

רולדה בשחור לבן

הרולדות, פאר הקונדיטוריה האירופאית, היו אצלנו בשיא המודה בשנות ה-70, ולדעתנו הן מועמדות ראויות לקאם-באק. המתכון די דומה להכנת טורט, והתוצאה נהדרת. אפשר להכין מראש ולהקפיא.
 

חומרים לרולדה אחת:

צילום: אימאג' בנק, getty images
צילום: אימאג' בנק, getty images
175 גרם שוקולד מריר קצוץ
5 ביצים מס' 1 מופרדות
3/4 כוס + 2 כפות סוכר
2 כפות ברנדי
לקרם:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד לבן קצוץ

מכינים את הקרם:
1. מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה, מורידים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. מערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מקררים במשך 4 שעות לפחות.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
 

מכינים את הרולדה:

3. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
4. מקציפים חלמונים עם סוכר, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים ברנדי ומקפלים פנימה את השוקולד המומס.
5. מקציפים חלבונים בקערה נפרדת, עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה מדי. מקפלים כרבע מקצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים. מוסיפים את שאר הקצף בתנועות קיפול, בזהירות, עד שמתקבלת תערובת אוורירית ואחידה.
6. יוצקים לתבנית בגודל 33X23 משומנת ומרופדת בנייר אפייה, ומחליקים את פני התערובת.
7. אופים כ-15-20 דקות, עד שיריעת הבצק קפיצית למגע אך יבשה. מניחים להתקרר מכוסה במגבת מטבח.
8. מקציפים את תערובת השוקולד הלבן כ-1-2דקות, רק עד שנוצר קרם אוורירי.
9. מקלפים את נייר האפייה מיריעת הבצק, ומניחים אותה לרוחב על מגבת נקייה או על נייר אפייה נקי.
10. מורחים את הקרם על הבצק, ומשאירים 2 ס"מ חשופים בקצוות. מרימים את הקצה הקרוב ומתחילים לגלגל באופן מהודק, לכיוון הקצה הרחוק בעזרת המגבת, עד שנוצרת רולדה. עוטפים ושומרים במקרר 4-5 שעות לפני ההגשה.
11. מגישים את העוגה קרה.
 

טארט טאטן צרפתי

מאפים המבוססים על תפוחים מבושלים בקרמל מוכרים בצרפת כבר מאות שנים, אך הטארט הזה זכה לפרסום בזכות האחיות Tatin, שניהלו מלון-מסעדה בעמק הלואר בתחילת המאה ה-20. הטארט הוגש לראשונה בפריז במסעדת "מקסים", והוא נחשב עד היום לקינוח הבית של המסעדה המפורסמת. להכנתו משתמשים בתבנית שאפשר להניח על הכיריים, או לחילופין במחבת שמתאימה לאפייה בתנור (בעלת ידיות מתכת).
 

חומרים לתבנית בקוטר 22 ס"מ:

2 כוסות סוכר
60 גרם חמאה
8 תפוחי גרני סמית בינוניים קלופים וחתוכים לרבעים, ללא ליבה וגרעינים
לבסיס:
1/2 חבילה (250 גרם) בצק עלים מאיכות טובה
 

אופן ההכנה:

צילום: אימאג' בנק, getty images
צילום: אימאג' בנק, getty images
1. מניחים את התבנית או המחבת על להבה בינונית, מוסיפים סוכר וחמאה ומערבבים בזהירות בעזרת כף עץ, עד שהסוכר והחמאה נמסים ואין גושים. מבשלים עוד 4 דקות תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל קרמל בצבע ענברי. היזהרו מבישול יתר, שיכהה את הקרמל יותר מדי ויהפוך את טעמו מריר. מורידים מהאש.
2. מסדרים את התפוחים על הקרמל בתוך התבנית במעגלים צפופים, כשהצד החלק כלפי מטה. מתחילים מהמעגל החיצוני, וממשיכים עם המעגל הפנימי בחפיפה. ממלאים את כל התבנית.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות, ומניחים רשת במרכז התנור.
4. מרדדים בצק עלים על משטח מקומח קלות, לעיגול בעובי של כ-1/2ס"מ וקוטר של 23 ס"מ. מניחים את הבצק על התפוחים, ודוחפים את השוליים סביב דפנות התבנית תחת התפוחים. מחוררים בעזרת מזלג.
5. מעבירים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהבצק זהוב ומוכן. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר במשך 20 דקות.

לוקחים צלחת, שקוטרה קטן מקוטר התבנית (כ-20 ס"מ) ומצמידים אותה לבצק. מרימים את התבנית בעזרת מגבת ובזהירות רבה ולוחצים על הצלחת, כדי שהבצק והאגסים לא יזוזו ממקומם. מטים את התבנית, כך שהנוזלים שבתוכה יתנקזו לתוך כוס או צלוחית. זה חשוב מאוד, כדי לשמור על הבצק מפני עודפי נוזלים, אחרי שיהפוך לבסיס. שומרים את הנוזלים - הם טעימים ויכולים לשמש כרוטב.

הופכים את העוגה על צלחת הגשה בקוטר 24 ס"מ ומעלה, ומרימים בזהירות את תבנית האפייה. מגישים את העוגה בטמפ' החדר או חמה, בדרך כלל עם קצפת או גלידת וניל, ומוזגים מעל מעט מהרוטב שניקזנו מהתפוחים.
 

המתכונים מתוך הספר "קפה ועוגה", מסדרת "פינת אוכל" של על השולחן

מתכונים נוספים:
עוגת קפה ואגוזים - עוגה בחושה ורכה בטעם עשיר.
מתכון לכל כוס - 3 מתכונים נהדרים לעוגיות חמאה וביסקוטי
עוגה בחושה עם לימון וריקוטה - עוגה לימונית שמתאימה גם לכוס קפה וגם לחליטה
עוד עוגות גבינה
המון הצעות לקינוחי שוקולד בפרוייקט השוקולד הגדול
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.