גם שלגיה ממליצה

 
עודכן 13:13 27/03/2008
אוכל נענע 10

לבשל עם תפוחים זה אתגר שכיף לעמוד בו, במיוחד כשהניחוחות מציפים את המטבח. השבוע אנחנו מציעים לכם שלושה קינוחים מפתים במיוחד

 
 
 
 
 

כתר תפוחים

עוגת שמרים במלית תפוחים, קינמון ואגוזים. מותר ואפילו מומלץ להשתמש בתפוחים מיובשים. כל מה שעושים הוא רק לרכך אותם במים רותחים וקצת קינמון במשך 10 דקות, והם מוכנים לשימוש. לא רק שהפטנט חוסך עבודה - הוא גם מבטיח שהתפוחים יהיו בדיוק במרקם הנכון (קרין גורן).
 

חומרים לעוגת כתר גדולה בתבנית תנור ביתי:

צילום: דניאל לילה, על השולחן
צילום: דניאל לילה, על השולחן
למלית תפוחים:
150 גרם תפוחים מיובשים
360 מ”ל (½1 כוסות) מים רותחים
1/2 כפית קינמון
לתערובת קינמון:
100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך קצוצים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כף קינמון
לבצק:
500 גרם (½3 כוסות) קמח
25 גרם (1/2 שקית) שמרית
100 גרם חמאה
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב פושר
2 ביצים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 כפות דבש
1/2 כפית מלח
50 גרם חמאה רכה, למריחת הבצק
ביצה טרופה עם כף מים, לזיגוג
 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק ומתפיחים: מערבבים קמח ושמרית בקערת מיקסר עם וו לישה.
2. ממיסים חמאה ומערבבים אותה עם חלב לקבלת תערובת פושרת.
3. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, ביצים, סוכר, דבש ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית לבצק חלק, רך ומבריק. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה). אם יש זמן, עדיף להתפיח במקרר למשך הלילה — הבצק יהיה פחות דביק והרבה יותר נוח לעבודה.
4. מכינים את מלית התפוחים: משרים תפוחים מיובשים בקערה עם מים רותחים וקינמון למשך 10 דקות. התפוחים יתנפחו ויתרככו מעט. מסננים ומצננים. קוצצים את התפוחים דק.
5. מכינים את תערובת הקינמון: מערבבים אגוזים, סוכר וקינמון.
6. מרכיבים את הכתר, מתפיחים ואופים: מוציאים את הבצק התפוח מהקערה ומרדדים למלבן ארוך בעובי 1/2 ס”מ. מורחים את הבצק בחמאה ומפזרים עליה את התפוחים הקצוצים. מפזרים את תערובת הקינמון ומגלגלים לרולדה. סוגרים את הרולדה לקבלת טבעת.
7. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חותכים חתכים עמוקים ברווחים של 5 ס”מ בהיקף הטבעת, כמעט עד להפרדת הפרוסות מהטבעת. מסובבים מעט (בעדינות) כל חתך, כך שהפרוסות יישכבו על צידן. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים להזהבה כ-25-30 דקות. אפשר להבריש את העוגה בסירופ סוכר בצאתה מהתנור
 

תפושוק

גרסה שוקולדית לטארט טאטן, שבה המרקמים הם העניין. התפוחים אפויים כמו בטארט טאטן רגיל, אולם יחד עם השוקולד נוצר שילוב נימוח במיוחד (אלון גולדמן, פטיסרי מאזרין)
 
 

חומרים ל-8 עוגות אישיות:

צילום: רונן מנגן, על השולחן
צילום: רונן מנגן, על השולחן
לבצק שקדים פריך:
250 גרם (¾1 כוסות) קמח לבן
150 גרם חמאה
100 גרם (1 שקית או 3/4 כוס) אבקת סוכר
100 גרם (1 שקית או 3/4 כוס) אבקת שקדים
קורט מלח
1 ביצה (50 גרם)
לתפוחים בקרמל:
750 גרם תפוחי גולדן קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס”מ
200 גרם (1 כוס) סוכר
לקרם שוקולד:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
250 מ”ל (1 כוס + כף) חלב
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
5 מקלות קינמון
100 גרם (5 יח') חלמונים
270 גרם שוקולד מריר (עדיף 70% מוצקי קקאו) קצוץ

כלים מיוחדים: תבניות סיליקון בצורת סברינה (עם חור במרכז)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון, עד לקבלת בצק הומוגני. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים.
2. מרדדים וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים או מקפיאים כשעה.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות.
4. אופים את עיגולי הבצק כ-15 דקות. מצננים.
5. מכינים את התפוחים: ממיסים סוכר לקרמל, פותחים (ראו בוקסה על קרמל) בעזרת מעט מים חמים (4-3 כפות), מערבבים, מוסיפים פנימה תפוחים ומבשלים. מדי פעם מערבבים בזהירות (שלא למעוך), עד שהתפוחים סופגים את הקרמל ומקבלים צבע זהוב כהה.
6. דוחסים את התפוחים בתבנית מתכת על הבצק הפריך.
7. מכינים קרם שוקולד וקינמון: מחממים שמנת, חלב, מחצית מכמות הסוכר ומקלות קינמון.
8. מקציפים חלמונים עם יתרת הסוכר, עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה.
 
9. עושים השוואת טמפ’ בין החלמונים לנוזלים (כלומר, מערבבים מצקת של שמנת חמה עם החלמונים וממשיכים עם שאר הכמות), עד שמתקבלת תערובת בטמפ’ של 85 מעלות (חם מאוד. אפשר לדעת, אם הקרם בטמפ’ הנכונה, אם מעבירים אצבע בקרם, והפס שיצרה האצבע נשאר).
10. מסננים את התערובת על השוקולד באמצעות מסננת דקה (“שינואה”). ממתינים דקה, ומערבבים בתנועות סיבוביות בעזרת מטרפה. מערבבים לגנאש אלסטי מבריק ודי נוזלי. יוצקים לתבניות סיליקון בצורת סברינה. מקפיאים שעתיים.
11. מרכיבים את המנה: מניחים דיסק (עיגול) בצק פריך אפוי בצלחת הגשה אישית. מניחים עליו שכבת תפוחים מקורמלים, עליהם דיסק נוסף של בצק פריך, ומעל הבצק משחררים סברינה שוקולד קפואה. מכניסים למקרר לשעה ומגישים.
 

פאי תפוחים ופירורים

עוגת תפוחים פשוטה אך מוצלחת במיוחד, שעדיין לא פגשנו מישהו שנשאר אדיש אליה (מתוך הבלוג "האופות והאמיצות")
 

החומרים לתבנית 26 משומנת:

צילום אילוסטרציה: kanko, פליקר
צילום אילוסטרציה: kanko, פליקר
100 גרם חמאה
5 כפות סוכר וניל
½ 1 כוסות קמח רגיל
9-10 תפוחי עץ ירוקים חמוצים קלופים וחתוכים לשמיניות
75 גרם חמאה
¾ כוס סוכר חום
קליפה מגורדת מתפוז אחד
כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני.
2. מעבדים במעבד מזון את החמאה, סוכר הווניל והקמח לתערובת פירורית מאוד. שוטחים מחצית מהתערובת בתחתית התבנית המשומנת, ולוחצים עם האצבעות ליצירת תחתית בצק. שומרים בצד את יתרת התערובת.
3. מכניסים לסיר את התפוחים, החמאה, הסוכר, קליפת התפוז ותמצית הווניל (אם בשלב זה תוסיפו לסיר גם שלוק קטן של קלבדוס, אף אחד לא יתלונן). מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים וציפוי קרמל עוטף את התפוחים.
4. מניחים את התפוחים על הפירורים שבתבנית, ומפזרים מעל את יתר הפירורים.
5. אופים כ- 55 דקות עד שהעוגה מזהיבה ומבעבעת.
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.