שוק טלה ולהקתו

 
עודכן 13:42 10/04/2008
אבי שטייניץ

הלהיט הגסטרונומי של ליל הסדר הוא ללא ספק הטלה האופנתי. הנה הצעת הגשה ברוח קלאסית עם תוספות תפוחי אדמה וסלט ירוק שאי אפשר לטעות איתם

 
 
 
 
 

שוק טלה במילוי חרוסת תפוחים, אגוזים ותמרים

אין מקומי יותר מהכבש, ואין חגיגי יותר משוק טלה הנפרסת במרכז השולחן. כאן נפגשות שתי קלאסיקות של פסח - טלה וחרוסת. את החרוסת מפרקים למרכיביה, וממלאים בהם את הטלה. כדי שתוכלו גם לשבת ולהנות עם האורחים - מכינים מראש עד לשלב האפייה בתנור ושומרים במקרר. מכניסים לתנור בתחילת הארוחה ומתכננים את סיום האפייה סמוך לזמן הגשת המנה העיקרית.
 

חומרים ל-6 מנות:

צילום: דניה ויינר
צילום: דניה ויינר
שוק טלה במשקל 1/2 1 - 1 ק"ג
3 כפות שמן זית
למשחת התיבול:
מלח ופלפל שחור גרוס
1 גבעול רוזמרין
1 כף גרגרי כוסברה
1/2 כפית צ’ילי
2 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית
למלית:
250 גרם בשר בקר או טלה טחונים
2 תפוחי עץ גראנד סמית חתוכים לקוביות
250 גרם ממרח תמרים
1/4 1 כוסות אגוזי מלך קלופים
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כפית ג’ינג’ר טחון
עלעלים מענף תימין אחד
 

אופן ההכנה:

1. מפרקים את שוק הטלה מהעצם המרכזית ומותירים רק את עצם הירך. מניחים את השוק המוכנה למילוי על משטח עבודה.
2. מכינים את התערובת וממלאים: מערבבים את מרכיבי המלית לתערובת אחידה. ממלאים במרכז השוק המפורקת ועוטפים את המלית עם שולי הבשר משני צידי השוק, ליצירת גלילה מוארכת. קושרים בעזרת חוט שפגאט.
3. מטגנים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. מערבבים את מרכיבי המשחה ומושחים את נתח הטלה הממולאת.
5. מחממים היטב מחבת גדולה. מוסיפים שמן זית מחממים אותו ומוסיפים את השוק להשחמה מכל צידיה. מוציאים ועוטפים ברדיד אלומיניום (לא הדוק מדי).
6. אופים 60-50 דקות, תלוי במידת ההכנה הרצויה.
 

תפוחי אדמה צעירים בשום ורוזמרין

התוספת הקלאסית, שאף פעם לא נשאר ממנה זכר.

חומרים ל-8-6 מנות:
1 ק”ג תפוחי אדמה צעירים קטנים
1/3 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
4 שיני שום קצוצות
2 גבעולי רוזמרין מופרדים לעלים

אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים שמן זית עם חומרי התיבול ויוצקים את התערובת על תפוחי האדמה. מניחים בשכבה אחת בתבנית ואופים כ-40 דקות עד לריכוך ולהשחמה קלה.
 
 

אפונת שלג, לימון כבוש ואגוזי מלך

הירוק הכי טעים והכי אופנתי, בטעמים מובלטים של אגוזי מלך.

חומרים ל-8-6 מנות:
750 גרם אפונת שלג
4-3 פרוסות לימון כבוש חתוכות לרבעים
1/4 1 כוסות אגוזי מלך מסוכרים (ראו טיפ)
לרוטב:
6 כפות שמן אגוזים
2 כפות חומץ בן יין לבן
1 כפית חרדל דיז’ון
1 כף סילאן או דבש
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מרתיחים 3 ליטר מים בסיר. ממליחים קלות וחולטים את אפונת השלג לחצי דקה בדיוק. מסננים ומעבירים מיד למי קרח לשמירת הצבע והפריכות. מסננים.
2. מעבירים את האפונה לקערה ומערבבים עם לימון כבוש.
3. מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב (בצנצנת או במעבד מזון).
4. לפני ההגשה יוצקים את הרוטב לקערת האפונה, מערבבים ומפזרים אגוזי מלך מסוכרים
 
מתוך גיליון 194 של על השולחן.
תודה ל"אווניו מרכז קונגרסים ואירועים" על שיתוף הפעולה בהכנת הכתבה. כלים לכתבה באדיבות "ספייסס" - קהילת סלוניקי 11 ת"א טל' 03-6475555
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.