חריף אש

 
עודכן 10:39 29/06/2008
רויטל קיבק ארמה

שורשי המטבח התימני חריפים, מתובלים שיקפיצו בחן כל מנה ומנה. קבלו את שני הכוכבים: חילבה וסחוג

 
 
 
 
 
(צילום אילוסטרציה: אימג' בנק/gettyimages) סף חריפות גבוה
(צילום אילוסטרציה: אימג' בנק/gettyimages) סף חריפות גבוה
המטבח התימני מכתיב לנו מורשת של אוכל פשוט וטעים, שמקבל הקפצה משמעותית כשהוא מוגש יחד עם חילבה וסחוג. חריפות תימנית היא עניין שבשגרה גם עבור התימני העכשווי. היום כמו פעם, חילבה וסחוג הם החריפים שמצעידים צעד אחד קדימה את מאכלי המטבח התימני הפשוטים והמצוינים, כך שלרגע לא משעמם בפה.

עבור שגיא מחפוד, 28, מנהל האתר "נוסח תימן", סחוג הוא כמו הקטשופ החריף של "האנשים הרגילים": "קשה לי לאכול בלי חריף. אני אוכל סחוג כמעט עם כל דבר, כולל שניצל וספגטי, אחרת אני לא מרגיש שום טעם". מסתבר, שילדים תימנים מקבלים מושג על אוכל חריף כבר בגילאי 7-8, כשמוגש להם מרק הרגל של סבתא, בתוספת כף חילבה גדושה, הנחשבת ל"חריף לייט" של התימנים. עם הזמן רף החריפות עולה, ככל שמתרגלים לחריף, רוצים רק עוד ועוד. למה זה כ"כ חריף? "בעיקר בגלל כמויות השום, הפלפל האדום והירוק". רופאים מזהירים שחריף גורם לאולקוס, אבל אם זה מנחם, השום הידוע בסגולותיו המרפאות, מככב בתרבות האוכל הזו.
 

איך תרגישו תימנים אסלים?

הוסיפו כף או שתיים של חילבה (ראו מתכון) למרק הרגל התימני ("מרק כורעי"), או נגבו אותו עם פיתה תימנית. את הסחוג אתם יכולים לשים בצלחת עם השניצל, אך במטבח התימני הקדום, נהגו לאכול אותו עם מלוואח, ג'חנןן וכובאנה, לצד רסק עגבניות טרי. עוד מאכלים שאתם בטח לא מכירים ושהולכים טוב עם סחוג הם זלאביא (נקרא גם: "כוויזה" או "גלוב") – כמו סופגניה העשויה בצק רך מטוגן בשמן עמוק, אינו מלוח ואינו מתוק. הריס – בורגול גרוס שמבשלים עם חלב או עם מים. הגרסה המתוקה: דבש וחמאה. הגרסה החריפה: סחוג. מטיט – (נקרא גם: "זום") – מרק העשוי משמנת וקמח. אומרים שזעתר וסחוג הופכים אותו למשגע.
 

כך תכינו חילבה ירוקה

(צילום אילוסטרציה: אימג' בנק/gettyimages) היזהרו מחיקויים
(צילום אילוסטרציה: אימג' בנק/gettyimages) היזהרו מחיקויים
טעים עם מרק תימני ופיתות תימניות

חומרים:
3 כפות גרגירי חילבה
1 כפית סחוג ירוק (מתכון נפרד)
עלי כוסברה טריים (רבע חבילה)
מיץ מלימון טרי סחוט
חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

שלב 1:
בוררים ומנקים את גרגירי החילבה מפסולת.
שוטפים במים ומסננים כמה פעמים, ומשרים לשעה קלה בקערה עם מים מהברז.
יש להחליף מים כל שעה ולהשרות שוב 3 פעמים לערך - תהליך זה גורם להוצאת המרירות מהגרגרים.
הערה: ככל שתשרו יותר את גרגירי החילבה המסוננים (אפילו למשך 12 שעות), הם יהפכו לרכים וטעימים יותר.

שלב 2
מקציפים בבלנדר את 3 כפות גרגירי החילבה הטחונים. מוסיפים בהדרגה (!) מעט מים ומקציפים, כך
שקציפה הלבנה לא תיהרס.

שלב 3
מוסיפים לבלנדר ומקציפים: מיץ לימון, סחוג, עלי כוסברה ומלח (סחוג ומלח אפשר להמשיך ולהוסיף לפי הטעם).

טיפ: רצוי לחלק לקופסאות ולהקפיא כי החילבה טעימה כשהיא טרייה-טרייה.
 
 

כך תכינו סחוג תימני ירוק

(צילום אילוסטרציה: אימג' בנק/gettyimages) מלך השורשים התימנים
(צילום אילוסטרציה: אימג' בנק/gettyimages) מלך השורשים התימנים
ערבבו בבלנדר:
רבע ק"ג פלפלים קטנים ירוקים חריפים שטופים
7-8 שיני שום
חצי חבילת עלי כוסברה טריים
1 כפית כמון לא גדושה
1 כפית מלח לא גדושה

אם תצליחו לעמוד בחריפת, שיהיה בתאבון.
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.