המדריך ליינות החג

 
(צילום אילוסטרציה: אימג`בנק/gettyimages) יין ישמח לבב אנוש
(צילום אילוסטרציה: אימג`בנק/gettyimages) יין ישמח לבב אנוש
 
עודכן 07:38 21/09/2008
אוכל נענע 10

רגע לפני שהשנה החדשה תפתח את שעריה, נצא ונבחר את מיטב היינות שיסעדו את שולחננו. כיצד בוחרים יין טוב, מתאימים אותו לארוחה, ועדיין שומרים על מחיר סביר? יצאנו לשאול את המומחים

 
 
 
 
 
(צילום אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimages) התאימו מראש את צבע היין למנה
(צילום אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimages) התאימו מראש את צבע היין למנה
יין ישמח לבב אנוש ותמיד יככב על שולחן החג היהודי. רגע לפני שתשקיעו את מיטב כספכם בכדי לעשות לאורחיכם טוב על הלב ולבשם את אווירת החג בניחוחות משכרים, כדאי שתיגשו אל הסופרים, המרכוליות או חנויות היין בחוכמה.

איך בוחרים יין טוב?
איריס ברג, מנהלת השיווק של "יקבי עמק האלה": "חשוב להבין מה זה יין טוב. יין שיהיה טעים לי או יין שנחשב איכותי? יין טעים נבחר על פי הזן שאני מכיר ויודע שטעים לי יותר – יש מביני יין שיודעים לזהות בצירים שונים, זנים שונים אך לעצמם יקנו תמיד קברנה סוביניון. כמו כן יש אנשים שאוהבים יין צעיר ובועט להבדיל מיין מיושן יותר (שנחשב איכותי יותר). ברמה האובייקטיבית יין "טוב" הינו יין שיש בו שלושה אלמנטים שיש ביניהם מתח פנימי מסוים, וכל יצרן יין בוחר לתת משקל שונה לכל אלמנט ואלמנט:
תכונות הזן – לכל זן יש את הצבעים שלו, הארומות שלו ומאפייני הגוף שלו, ניתן לייצר יין טעים שאינו מאפיין את הזן אך הוא לא ייחשב איכותי באותה מידה. ישנם זנים שיותר קל לקבל את מאפייני הזן (מתקבל על ידי התאמה חקלאית וטיפול מסוים ברמה של הפרי) ויש זנים שיותר קשה (פינו נואר למשל).
תכונות האזור – בעיקר ביקבים שחרטו על דיגלם, את מיקום הכרמים, חשיבותו של הטרואר באה לידי ביטוי ביין (ניתן לפרט איך נותנים שיקוף טכנולוגי למצב חקלאי ביקב).
חתימה של יקב ויינן –ניתן להשיג בעקביות מסוימת של השפעות היקב כגון – שתמיד יהיה אחוז מסוים של חביות עץ אלון, צרפתי – חדשות".
 

כיצד תתאימו יין לארוחת החג?

טל שקד, מנהל השיווק של "דרך היין": "כמובן שניתן לשלב יינות לבנים ויינות אדומים בארוחה אחת. על מנת להתאים את היינות לארוחה יש להתאים יינות למנות השונות. ככלל, מבחינת היינות אנו שותים מן הקל אל הכבד. בדרך כלל יינות לבנים מתאימים יותר למנות חלביות, דגים, פסטות וסלטים ויינות אדומים מתאימים יותר למנות בשריות וכבדות יותר".

איריס ברג, מנהלת השיווק של יקבי "עמק האלה": "ראשית כדאי לחשוב על קהל היעד, אחר כך על המאכלים – עד כמה הם מפולפלים, כמה מנות יהיו, מה יהיה משך הארוחה (יותר ארוכה - יותר יין) וכמובן מה אנחנו אוהבים. אני הייתי ממליצה לפתוח עם המנות הראשונות בלבן – כגון סוביניון, יין מינרלי, קליל ומעט תוסס, לעבור עם המנות העיקריות לשני סוגי אדום – אחד קליל יותר ואחד למביני "לסת" – כלומר יין אחד צעיר יותר, ובמקביל להגיש עם המנות הכבדות יותר, יין עוצמתי, מיושן, בעל גוף ונוכחות. לסיכום הארוחה, כממתק, ניתן להגיש יש קינוח – מוסקט שהוא מאוד ארומטי, אחוז גבוה של אלכוהול ומתאים למגוון קינוחים כגון סלט פירות או טראפלס".
 

מה אוהב הצרכן הישראלי?

צילום: עמרי מירון, הישראלי מעדיף שוקוד ויין טוב
צילום: עמרי מירון, הישראלי מעדיף שוקוד ויין טוב
היין הנפוץ ביותר בקרב הצרכן הישראלי הינו יין אדום יבש, מוסרים מ"דרך היין", בעוד יקבי עמק האלה מרחיבים: קברנה סוביניון ומרלו. "לקברנה יש תדמית מעט יותר יוקרתית, של יין "כבד", ולכן מביני היין (בעיקר גברים) ייטו לקנות קברנה. המרלו נחשב יותר מעוגל ומרוכך ולכן הוא נשי".

המחיר הממוצע של בקבוק יין בישראל בכל החנויות, כולל סופרמרקטים וכדומה הינו כשלושים ש"ח. בחנויות יין מתמחות, המחיר הממוצע לבקבוק הינו בערך 60 ש"ח.
 

התאימו מאכלים לצבע היין

(צילום אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimages) הופך כל ארוחה למשובחת
(צילום אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimages) הופך כל ארוחה למשובחת
יינות לבנים מתאימים בדרך כלל למנות קלות יותר כגון גבינות, פסטות, עוף ודגים. ואילו יינות אדומים מתאימים בדרך כלל למנות הכבדות יותר, מנות בשר אדום, כבש וכדומה. אולם, מ"דרך היין" מבקשים לציין כי ישנה מגמה כללית בעולם היין שמנסה לדבוק במקוריות ולשלב את שני היינות בארוחה אחת, ולעודד שילובים מפתיעים כגון יינות לבנים או יינות רוזה גם עם מנות כבדות יותר.

ומה בנוגע לחיי המדף של בקבקוי היין לאחר פתיחתם? בתור פתיחה יש לומר שעדיף תמיד לסיים את הבקבוק, מזכיר טל שקד, אם לא עשינו זאת, עד 24 שעות לאחר פתיחת הבקבוק בדרך כלל הוא יהיה טוב לשתיה. "רצוי לשמור את היין במקרר לאחר הפתיחה. כמו כן ישנן ערכות ואקום ששומרות על היין לזמן ארוך יותר, עד שלושה ימים. בסופו של דבר, כל עוד היין טעים אפשר להמשיך ולשתות או לבשל עמו".
 
 

מתוצרת הארץ

נראה כי בשנים האחרונות עולם היין בישראל התפתח בצורה בלתי רגילה. יינות ישראלים זוכים להכרה בינלאומית ויש לנו בהחלט במה להתגאות, מסביר טל שקד מ"דרך היין". הזנים הבולטים ביין הישראלי לדבריו, הינם קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה, ריזלינג, סוביניון בלאנק, גווירצטרמינר וסירה. "בישראל ישנה מגמה של בדיקת זנים שונים מכל רחבי העולם כגון סנג'ובזה, פינו נואר, טמפרניו, ויונייה ועוד. כמו כן ישנה חזרה לזנים אשר היו הדומיננטיים עם הנטיעות הראשונות במאה שעברה כגון קריניאן, פטיט ורדו, שנין בלנק ועוד".

איריס ברג מ"יקבי עמק האלה" מבהירה כי ישנו רצון בארץ לעשות יין ישראלי, יין אזורי – יין שאינו מנסה להיות בעל אופי צרפתי או אוסטרלי. יין שמביא לידי ביטוי את האדמה ואת השמש הישראלית – על מנת לעשות זאת, היא מסבירה, צריך את ההתאמה החקלאית מחד ואת הטכנולוגיה מאידך. "יותר ויותר יקבים בארץ משקיעים בענבים איכותיים ובמיכלי נירוסטה, חביות עץ אלון, מעבדות, מכונות בקבוק ועושים הכל על מנת שהיין הישראלי יהיה מעניין, איכותי ואמין".
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.