לחם עוגה

 
חגיגה של פחמימות
חגיגה של פחמימות צילום: אילוסטרציה:אימג`בנק/gettyimages
 
עודכן 11:37 17/11/2008
קרין ורונן גורן, על השולחן

לחם מהיר, שמכינים כמו עוגה בחושה. בירה תוססת, בשילוב עם קמח תופח, מעניקים ללחם אווריריות ומרקם ייחודי. שווה לנסות

 
 
 
 
 
אל תצפו לחלה של שבת מדובר בלחם דחוס וכבד, ובזה קסמו. הוא מהיר ופשוט מאוד להכנה, והולך יופי עם חמאה.

טכניקה מערבבים את החומרים (קמח ובירה במשקל שווה וקצת מלח), רק עד שהתערובת אחידה והחומרים היבשים נרטבו (זה בסדר אם יש גושים פה ושם). מתקבלת תערובת נוזלית יחסית, שמזכירה בלילה של מאפינס.
 

אופן ההכנה:

הריחות הם כל התענוג
הריחות הם כל התענוג צילום: אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimages
ערבוב מינימלי -כמו בהכנת עוגה בחושה או מאפינס, גם כאן לישה ארוכה תניב לחם במרקם של גומי במקרה הטוב, ובמקרים חמורים של ערבוב יתר - מרקם של אבן.

בירה מה שיש בבית - כהה או בהירה, מרירה או מתקתקה. אין צורך להשקיע בבירות יקרות להכנת לחם בירה. אם מוסיפים לתערובת גם שמרים, כדאי להשתמש בבירה בטמפרטורת החדר ולא ישר מהמקרר, כדי לא לעכב את פעילותם של השמרים.

שמרים לפי המתכון הקלאסי, משתמשים בקמח תופח, וחומרי ההתפחה שבו עושים את רוב העבודה. במתכונים משוכללים יותר מוסיפים לקמח התופח גם שמרים, להבטחת האווריריות.

תוספות טעמו של הלחם הבסיסי סתמי משהו ומחייב חיזוק של תוספות וטעמים, למשל: עשבי תיבול קצוצים, בצל מטוגן, צנוברים, אגוזים, עגבניות מיובשות, פלפלים קלויים, גרעיני דלעת או חמנייה, גבינה קשה מגוררת, טבעות זיתים, חזה אווז מעושן. מוסיפים את התוספות לבלילה המוכנה, ומערבבים כמה שפחות, רק עד לפיזור אחיד שלהן בתערובת.

תבנית מכיוון שמדובר בבלילה ולא בבצק מוצק, אי אפשר לעצב כיכר באופן חופשי, וחייבים לצקת לתבנית משומנת ומקומחת ולאפות בתוכה. תבנית אינגליש קייק הכי מתאימה.

התפחה כדאי לתת לתערובת לנוח בתוך התבנית בטמפרטורת החדר, במשך שעה לפני האפייה. כאשר מכינים את המתכון המחוזק בשמרים, זמן התפיחה הוא בגדר חובה.

אפייה ממושכת יחסית (כמעט שעה) בחום בינוני (180 מעלות), על מנת לאפשר את אידוי הבירה מהבצק הרטוב.

מתי זה מוכן? כשהלחם שחום מאוד ובעל קרום נוקשה, וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

הגשה מניחים ללחם להצטנן מעט, לפני שמחלצים מהתבנית. רק אז פורסים, אחרת הוא עלול להתפורר בזמן החיתוך. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

אחסון הלחם מאבד מטריותו בתוך יום. מגישים ביום ההכנה, או מכינים צנימים מהלחם של אתמול. אפשר להכין מראש ולהקפיא. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור לפני שפורסים ומגישים.
 

לחם בירה -­ מתכון בסיסי

המתכון הבסיסי כל כך פשוט, שאחרי הכנה ראשונה תזכרו אותו בעל פה - משקל זהה של קמח ובירה וקצת מלח. אל תוותרו על התוספות (ראו הצעות מיד), אחרת הלחם מתקבל מעט סתמי.

חומרים לכיכר אחת בתבנית אינגליש קייק:
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח תופח
1 פחית גדולה (500 מ"ל) בירה
1/2 כף מלח

אופן ההכנה:

- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים קמח תופח, בירה ומלח, עד לקבלת תערובת אחידה ומעט גושית. מוסיפים תוספות לפי ההצעות בהמשך ומערבבים קצרות, עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומקומחת.
- אופים 50-45 דקות, עד שהלחם שחום, וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ופורסים לפרוסות.
 

גיוונים

לחם בירה
לחם בירה צילום: על השולחן
- מערבבים לתוך הקמח התופח כפית שמרים יבשים. מניחים לתערובת לתפוח בתבנית במשך שעה לפני האפייה.
- מחליפים את הקמח התופח בקמח רגיל מעורבב עם 1/2 2 כפיות אבקת אפייה.

לפי אותה שיטה מכינים:

לחם בירה עם זיתים וקשקבל: מוסיפים לתערובת המוכנה 1/2 כוס זיתים מגולענים קצוצים גס (או טבעות זיתים) ו-1/2 כוס גבינת קשקבל מגוררת.

לחם בירה עם אגוזים: מוסיפים לתערובת המוכנה 3/4 כוס אגוזי מלך או פקאן שבורים.

לחם בירה עם שומשום וגרעינים: מוסיפים לתערובת 1/4 כוס שומשום, 1/4 כוס גרעיני דלעת ו-1/4 כוס גרעיני חמנייה. מקשטים בשומשום לפני האפייה.

לחם בירה עם בצל וקצח: מוסיפים לתערובת 2 בצלים מטוגנים בשמן עד להזהבה, מצוננים. מקשטים בקצח לפני האפייה. אפשר להחליף את המלח בכף אבקת מרק בצל.

לחם בירה עם עגבניות מיובשות ורוזמרין: מוסיפים לתערובת 1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות גס ועלים קצוצים מענף רוזמרין.

לחם בירה עם בזיליקום וגבינת עיזים: מוסיפים לתערובת 100 גרם גבינת פרומעז מפוררת בידיים ו-2 כפות בזיליקום קצוץ.

לחם בירה עם חצילים, צנוברים ופרמזן: מוסיפים לתערובת תוכן של חציל קלוי על האש (אפשר מקופסה), 100 גרם צנוברים ו-1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת.

לחם בירה עם חזה אווז מעושן: מטגנים במחבת 200 גרם קוביות חזה אווז מעושן עד להזהבה. מצננים ומוסיפים לתערובת.
 
 

מאת: קרין ורונן גורן | צילום: דניאל לילה | מתוך "ששת מאפים"

 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.