סושי ביתי

הדפס
 
 
עודכן 12:22 17/11/2008
אהרוני, ערוץ 10

אחת ההמלצות החמות ביותר של אהרוני להכנת סושי מובחר הוא בחירת חומרי הגלם, במיוחד האורז העגול והאצה הפריכה. היכונו למטבח היפני

 

הכנת האורז:

חשוב להשתמש באורז העגול המיועד להכנת סושי אותו אפשר לקנות כמעט בכל סופר, באגף המוצרים מהמזרח הרחוק. האורז הטוב מכולם הוא העגול ששמו "בהוטן", אבל גם האוסטרלי טוב מאד

מצרכים:

2 כוסות. אורז סושי
2 כוסות מים
כוס חומץ אורז
4.5 כפות סוכר
חצי כף מלח
 

הכנה:

- שמים את האורז בקערה, מכסים אותו במים קרים ומשהים חמש דקות. מסננים ונפטרים אגב כך מחלק לא רצוי של העמילן שבאורז. משאירים את האורז במסננת כעשר דקות, שיתייבש.
- שמים את האורז בסיר, עם שתי כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כעשרים דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור עוד עשר דקות.
- בינתיים מערבבים את החומץ עם הסוכר והמלח, עד שהסוכר נמס לגמרי בתערובת (אפשר לחמם מעט את החומץ, מה שמקל על המסת הסוכר בו)
- מעבירים את האורז לקערה רחבה, זולפים סביב סביב את תערובת החומץ ותוך כדי כך מערבבים עם כף עץ בעדינות כדי שכל האורז יספוג את טעמי החומץ סוכר העדינים, וייתן לאורז את אותו טעם חמצמץ מתקתק שאנחנו כל כך אוהבים.
- שימו לב. לא מכניסים את האורז למקרר, אלא משאירים, מכוסה במגבת מטבח, שלא יתייבש.
 

אצת הנורי:

הדבר החשוב ביותר הוא שתהייה פריכה כמה שיותר, מה שאומר שצריך לשמור אותה סגורה ואטומה בניילון, שלא תתפוס לחות ותיהפך סמרטוטית ולא נעימה. כדי להגביר את האפקט, מעבירים במהירות ובזריזות את דף האצה מעל להבת הכיריים להגברת הייבוש והפריכות.
 

עוד צריך:

- דג ים, טרי שבטריים, חתוך לרצועות ארוכות בעובי של סנטמטר, פחות או יותר
- מעט אבקת וואסבי מעורבבת עם מעט מים ליצירת "משחה"
- מלפפון טרי ללא החלק הפנימי, עם החרצנים, חתוך אף הוא לרצועות ארוכות בעובי של כחצי ס"מ.
 

הכנה:

- מניחים את דף הנורי היבש על מחצלת לגלגול סושי. מניחים על האצה את האורז המתובל, מניחים בשכבה דקה ואחידה ומשאירים על השוליים של האצה, בצד הקדמי, כמו גם בצד האחורי שלה סנטימטר ללא אורז.
- מניחים על האורז, קרוב לשוליים הקרובים אליכם רצועות דג ורצועות מלפפון, מורחים עם האצבע לרוחב משטח האורז רצועה קדה של וואסבי.
- מגלגלים את האצה, יחד עם המחצלת מלפנים, תוך שמהדקים יפה את הרול. את הסנטימטר האחרון של האצה, שאין עליו אורז, מרטיבים במעט מים, ממשיכים לגלגל ולהדק את הרול ומסירים את המחצלת.
- פורסים את הרול (באמצעות סכין חדה!!!) בתנועת חיתוך אחת ארוכה ואחידה ולא בתנועת ניסור גסה, לפרוסות בעובי של כסנטימטר וחצי ומגישים עם רוטב סויה מתובל במעט וואסבי, וגם מעט ג'ינג'ר כבוש לסושי.
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.