שובו של הפודינג

 
זכרונות מבית אמא
זכרונות מבית אמא צילום: רונן מנגן
 
עודכן 09:45 18/02/2009
רות אוליבר, על השולחן

רות אוליבר לוקחת אתכם לסיור בעולם הרטרו של הפודינג. כל מה שצריך זה ביצים, חלב ונפש של ילד

 
 
 
 
 
פודינג שוקולד אפוי
פודינג שוקולד אפוי צילום: רונן מנגן
ערב חורפי ביפו של שנות ה-60'. מאמא שרה (אמא שלי) מרתיחה חלב עם קורנפלור ושוקולד, וכל הבית מתמלא אדים מתוקים. כל אחד מהילדים מקבל קערת פודינג גדולה וכפית קטנה. וככה, בביסים זעירים, מיישרים את תלולית הדייסה השוקולדית, מנסים למשוך את העונג. זאת התמונה שעולה אצלי מיד כשאומרים את המלה "פודינג". אני מניחה שבווריאציה כזאת או אחרת, זיכרון דומה עולה אצל רבים מבני דורי, שגדלו בעידן שלפני הפנקוטה והקרם ברולה.

אבל רגע, גם הפנקוטה וגם הקרם ברולה הם סוג של פודינג (או רפרפת, או חביצה אם תרצו), בדיוק כמו מלבי וסחלב. אני יכולה לדמיין בעיני רוחי ילד צרפתי שמתענג על קערת קרם ברולה מעשה ידי אמו, או ילד בריטי שמשוגע על פודינג לחם מתוק ודביק.

המתכונים הבאים מוקדשים לכל המתגעגעים לטעמי הילדות. רוב המתכונים כאן הם חמימים, מנחמים ומצוינים לערבי החורף הקרים. הנאה מובטחת לילדים בכל העולם ובכל הגדלים.
 

פודינג שוקולד אפוי

קינוח סמיך ודחוס, כמעט כמו פאדג' שוקולד, שמוגש עם רוטב שוקולד עשיר. אפשר להטמין הפתעות מתוקות ונמסות בתחתית כלי ההגשה.

חומרים ל-8-6 כלי הגשה אישיים חסיני חום:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
2 כפיות קפה נמס מומס בכף מים חמים
30 מ"ל (2 כפות) ליקר שוקולד
5 ביצים + 2 חלמונים
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום
40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור
לרוטב שוקולד (גנאש):
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מכינים את הפודינג: ממיסים שוקולד, חמאה וקפה מומס מעל ביין מארי או במיקרוגל. מצננים מעט ומערבבים פנימה ליקר.
- טורפים ביצים וחלמונים עם סוכר, עד שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים.
- יוצקים את התערובת לכלים אישיים/ספלי חרס עמידים לחום עד 2/3 גובה הכלים. מסדרים בתבנית ומוסיפים מים עד מחצית גובה הכלים.
- אופים כ-10 דקות, או עד שהפודינג מתחיל להתייצב.
- מכינים גנאש ומגישים: מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד וממתינים דקה-שתיים. מערבבים לתערובת אחידה ויוצקים על הפודינג החם. מגישים מיד.

גיוון: מטמינים הפתעות בתחתית כלי ההגשה: אבקת נוגט, כפית ברס (אגוזי לוז מקורמלים וטחונים), פרלינה או כל מה תרצו, חוץ מפירות.
 

פודינג משמשים וג'ינג'ר

עוגה או מה?
עוגה או מה? צילום: רונן מנגן
ספק עוגה, ספג פודינג דחוס ומעט דביק. מכינים בכלים חד-פעמיים אישיים (מאלומיניום), שמקפידים לאטום היטב במהלך האפייה. בתום ההכנה הופכים על צלחת. מתקבל קינוח מרשים עם ציפוי של משמשים מיובשים וג'ינג'ר מסוכר.

חומרים ל-8 מנות:

75 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 ביצים
210 גרם (½1 כוסות) קמח
180 מ"ל (3/4 כוס) חלב
80 גרם (4 כפות) דבש
200 גרם משמשים מיובשים
2 כפיות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק

לרוטב:

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
1 קופסה חלב משומר ממותק
1 כפית תמצית וניל טהור

אופן הכנה:

- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים היטב את הכלים.
- מכינים את תערובת הפודינג: מקציפים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם אוורירי. מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך כדי הקצפה. כשהן נטמעות, מוסיפים קמח וחלב לסירוגין תוך כדי ערבול לקבלת מרקם אחיד.
- מרכיבים את המנה: משמנים היטב את הספלים. יוצקים כף דבש לתחתית כל כלי, מסדרים מעל משמשים ומפזרים מעט ג'ינג'ר קצוץ. יוצקים מעל מתערובת הפודינג עד כס"מ לפני שפת הכלי.
- אוטמים היטב ואופים: כדי למנוע חדירת אדים, מכסים את הספלים בנייר אפייה, מעליו רדיד אלומיניום, וקושרים עם חוט סביב הכיסוי. מסדרים את הספלים בתוך תבנית, וממלאים מים בתבנית עד מחצית גובה הכלים.
- אופים כ-35 דקות, עד שהפודינג מתייצב.
- מכינים את הרוטב ומגישים: מקציפים קלות שמנת מתוקה, ומערבבים עם חלב משומר ותמצית וניל. שומרים בקירור עד ההגשה.
- מקררים מעט את הפודינג, הופכים על צלחות הגשה, מחלצים מהתבנית ומגישים עם הרוטב ליד.
 

אשורה (פודינג חיטה)

צילום: רונן מנגן
זה לא סתם פודינג - זו חגיגה. במשפחות הספרדיות מכינים אותו לציון אירועים חשובים כמו בקיעת שן ראשונה לתינוק, ט"ו בשבט, חינה ועוד. גם אם אין לכם סיבה למסיבה, כדאי להכין כמות גדולה, לשמור במקרר ולחמם לפי הצורך. סוד ההצלחה טמון בהשריה ממושכת של החיטה. אפשר לאכול חם או קר - תלוי בעונה ובחשק, ויש אינסוף אפשרויות לגיוון והגשה.

חומרים ל-20-15 מנות (תלוי בגודל הכלים):

2 כוסות חיטה שטופה ומושרית לילה במים
450 גרם (¼2 כוסות) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
3 כוסות מים
2 כפות (30 גרם) קורנפלור
5 טיפות מי פריחת הדרים
להגשה (לפי הטעם):
פיסטוקים
אגוזי מלך
צימוקים בהירים
סוכר
קינמון
פירות טריים

אופן הכנה:

- מסננים את החיטה, מעבירים לסיר, ממלאים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות עד לריכוך. מסננים שוב ומחזירים לסיר. מוסיפים סוכר, לימון ו-½2 כוסות מים. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס.
- מערבבים קורנפלור עם 1/2 כוס מים עד שמתקבל נוזל חלק, ומוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים מי פריחת הדרים ומסירים מהאש.
- יוצקים לצלוחיות או לקעריות אישיות ומפנקים בתוספות לפני הטעם: פיסטוקים, אגוזים, צימוקים, סוכר, קינמון ופירות טריים. אפשר להגיש חם או לצנן ולאכול קר.
 
 

קריסמס פודינג

צילום: רונן מנגן
אתם מוכנים להרפתקה? הכנת הפודינג המסורתי הזה מבוססת על טכניקה עתיקה של בישול בתוך צרור בד. הצטיידו ביריעה של בד כותנה צפוף כמו של מגבות מטבח.

חומרים לקערה בנפח ¼1 ליטר:

175 גרם חמאה רכה
175 גרם (3/4 כוס) סוכר חום
3 ביצים
30 גרם (½1 כפות) גולדן סירופ (ראו בהמשך)
210 גרם (½1 כוסות) קמח
1 כפית שטוחה סודה לשתייה
1 כפית תערובת תבלינים (קינמון, מוסקט, הל, ג'ינג'ר, ציפורן)
21/3 כוסות צימוקים שחורים
1 כוס צימוקים בהירים
1 כוס משמשים מיובשים קצוצים
1/2 כוס דובדבנים מסוכרים אדומים חצויים
60 מ"ל (1/4 כוס) ברנדי
1 תפוח עץ מגורר

לרוטב:

100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

אופן הכנה:

- מכינים את התערובת: מקציפים חמאה וסוכר במיקסר לקרם אוורירי. מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך כדי הקצפה, עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים גולדן סירופ, קמח, סודה לשתייה ותבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים צימוקים, משמשים, דובדבנים, ברנדי ותפוח עץ. מערבבים.
- יוצקים את התערובת למרכז בד כותנה חלק (כמו של מגבת מטבח) מקומח היטב. אוספים את הקצוות וקושרים בעזרת חוט כמה שיותר קרוב לתערובת. משאירים קצה חוט חופשי, על מנת לתלות את החבילה מעל המים בעת הבישול.
- מבשלים את הפודינג: מביאים כמות גדולה מים לרתיחה בסיר גדול וגבוה. תולים את החבילה בתוך הסיר, כך שהמים יכסו אותה בזמן הבישול, אך בלי שתיגע בתחתית הסיר. קושרים את קצות החוט למכסה או לידיות. מבשלים ½4 שעות ברתיחה עדינה. מקפידים שמפלס המים בסיר לא ירד (כשזה קורה, מוסיפים מים).
- בינתיים מכינים רוטב טופי: ממיסים סוכר בסיר קטן לקבלת קרמל בהיר. מחממים שמנת בנפרד, יוצקים את השמנת החמה על הקרמל בהדרגה ובזהירות תוך נענוע ומקררים.
- מגישים: בגמר בישול הפודינג מוציאים את הצרור מהמים ומקררים. פותחים, פורסים ומגישים עם רוטב טופי.

הסירופ המוזהב

Golden syrup הוא תוצר לוואי של תהליכי הזיקוק של קנה סוכר. הוא סמיך וקרמלי ומשתמשים בו בעיקר באפייה ובקינוחים. זוהי בעצם המקבילה הבריטית לסירופ תירס או לסירופ מייפל. אפשר להשיג בחנויות המתמחות באפייה, ב"עדן אורגניק מרקט" וב"טיב טעם".
 
מאת: רות אוליבר | צילום: רונן מנגן | סגנון: רותם ניר | מתוך גיליון 216, פברואר 2009 - "פנטזיית חורף"
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.