עוגת פטל ורדים

 
עודכן 07:48 18/04/2009
אלון גולדמן, על השולחן

במבט ראשון זה נראה מוזר: לעוגה הזו יש צבע בורדו. כדי לצאת משגרת הבז’ של העוגות הבחושות, מוסיפים פטל טרי ומי ורדים ומקבלים מין עוגת מלבי, עם שקדים טחונים והמון חמאה

 
 
 
 
 

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:

אדום עולה
אדום עולה צילום: דן לב
לסירופ ורדים:
1/4 כוס מים
1/4 כוס סוכר
3-2 טיפות תמצית ורדים
כמה טיפות צבע מאכל אדום

לעוגה:
270 גרם חמאה רכה
270 גרם (¼2 כוסות) אבקת סוכר
270 גרם (¾2 כוסות) שקדים מולבנים טחונים
5 ביצים (2 שלמות + 3 מופרדות) + חלמון
40 מ”ל (3 כפות) חלב
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם פטל אדום קפוא, טחון במעבד מזון
60 גרם (5 כפות) סוכר

לציפוי הפטל-ורדים:
300 גרם פונדנט
5 טיפות צבע מאכל אדום
3-2 טיפות תמצית מי ורדים

הכנה:

- מכינים סירופ ורדים: מביאים מים וסוכר לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים תמצית ורדים וכמה טיפות צבע מאכל, עד לקבלת צבע אדום בוהק.
- מחממים תנור ל-165 מעלות, מברישים את התבניות בחמאה מומסת ומקמחים קלות.
- מכינים את העוגות: מערבלים חמאה עם אבקת סוכר ושקדים טחונים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים 2 ביצים ו-4 חלמונים בהדרגה, עד שהם נטמעים בתערובת (שומרים את החלבונים להמשך). מוסיפים חלב, קמח, פטל ו-2 כפות מסירופ הוורדים (את היתר אפשר לשמור במקרר, למלבי או גלידות) ומערבלים לתערובת אחידה. מדי פעם עוצרים את המיקסר ו”מקלפים” את השאריות מהדפנות.
- מקציפים את 3 החלבונים הנותרים עם סוכר בקערת מיקסר נקייה לקצף יציב אך לא קשה מדי. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החמאה ויוצקים לתבניות עד שלושה רבעים מגובהן. מחליקים את פני העוגות בעזרת גב כף טבולה במים.
- אופים 10 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים כ-25 דקות נוספות, עד שהעוגה עוברת את “מבחן הסכין” (ראו למטה).
- מצננים 20 דקות והופכים את התבניות. משחררים בעדינות את העוגות ומצננים לגמרי. מעבירים את העוגות למקפיא לשעתיים לפחות.
- מצפים את העוגות: מחממים פונדנט במיקרוגל בחום נמוך כ-20 שניות בכל פעם, עד שהוא הופך נוזלי. מוסיפים צבע מאכל ומי ורדים ומערבבים היטב. טובלים את חלקה העליון של העוגה בפונדנט ומנגבים בעדינות את הנזילות.
 
מקור המתכון: אלון גולדמן | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו | מתוך גיליון 217, מרץ 2009 - "גיליון האפייה הגדול"
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.