עוגת גבינה אפויה בציפוי קראמבל אגסים

 
עושה רושם
עושה רושם
 
עודכן 07:16 19/05/2009
אוכל נענע 10

רולדין מגישה, מתכון לעוגת גבינה ואגסים מפוארת שדורשת לא מעט השקעה, אבל המחמאות שתקצרו ממנה שוות כל דקה

 
 
 
 
 
- תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 משומנת בספריי שמן

מצרכים (בצק פריך):
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
200 גרם חמאה
300 גרם קמח (2 כוסות)
1 ביצה
1 טיפה תמצית וניל
1/2 כפית גרדת קליפת תפוז

מצרכים (תערובת הגבינה):
135 גרם סוכר (2/3 כוס)
40 גרם קמח תפוחי אדמה (1/3 כוס)
400 גרם גבינה לבנה 9%
300 גרם שמנת חמוצה
2 ביצים
2 טיפות תמצית וניל

מצרכים (ציפוי האגסים):
6 -7 אגסים קטנים
2 מקלות קינמון
גרגרים מ 1 מקל וניל
1/4 לימון
250 גרם סוכר
2 ו-1/2 כוסות מים

מצרכים (קראמבל):
80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 1 כף)
80 גרם שקדים מולבנים טחונים (1 כוס)
140 גרם קמח (1 כוס)
1/2 כפית קינמון

מצרכים (שמנת חמוצה):
300 גרם שמנת חמוצה
30 גרם אבקת סוכר
 

אופן ההכנה:

ציפוי אגסים:
- מקלפים את האגסים, חוצים ומוציאים בעזרת כפית את הליבה
- מכניסים את כל שאר המרכיבים לסיר ומביאים לרתיחה
- מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-3 דקות
- מצננים ומכניסים למקרר למשך לילה
- מסננים את הנוזל, פורסים בצורת מניפה ומניחים בצד

ציפוי קראמבל:
- מערבבים את כל המרכיבים יחד, עד לקבלת פרורי בצק
- מפזרים על תבנית ואופים כ- 20 דקות בחום של 160 מעלות
- מוציאים ומניחים בצד

ציפוי שמנת חמוצה:
- טורפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד

בצק פריך:
- מערבלים במערבל עם ו' גיטרה את החמאה והסוכר בעוצמה בינונית
- מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל
- מוסיפים בהדרגה את הקמח, עד לקבלת בצק
- מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית
- אופים כ-15 דקות בחום של 170 מעלות (כשהתנור חומם מראש) מוציאים ומצננים

תערובת הגבינה:
- מקציפים את הביצים והסוכר עד לקבלת קרם אוורירי
- מאטים את המהירות ומנפים פנימה קמח תפוחי אדמה
- חוזרים לעוצמה בינונית, מוסיפים את הגבינה, השמנת החמוצה ותמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה
- יוצקים מעל הבצק הפריך שצונן
- אופים למשך 20 דקות בחום של 200 מעלות (כשהתנור חומם מראש), מנמיכים ל-170 מעלות , אופים למשך 20 דקות נוספות ומוציאים
- מצננים כ-10 דקות ומורחים שכבה דקה של ציפוי השמנת החמוצה
- מצננים כשעה בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לשעה נוספת
- מוציאים, מניחים מעל את האגסים, ביניהם מפזרים את פרורי הקראמבל ומגישים

המתכון באדיבות רולדין - רשת קונדיטוריות ובתי קפה
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.