מתכוננים לשבועות

 
קלה וטעימה
קלה וטעימה צילום: בועז לביא
 
עודכן 07:37 20/05/2009
אוכל נענע 10

מסעדת כמהין יוצאת לדרך עצמאית ואתם זוכים בשני מתכונים מופלאים של פסטה פטריות וסלט גבינות ואגסים. בתיאבון

 
 
 
 
 
מלון הבוטיק היוקרתי "בית בגליל" הממוקם בגליל העליון, בלב יער בירייה, משיק את מסעדת המלון "כמהין" בראשות השף דרור דב מרקו. כעת, כשהמסעדה היוקרתית פועלת כעצמאית, ולא רק לאורחי המלון, הקהל הרחב מוזמן להגיע ולאכול מהמנות החדשות. בין המנות תוכלו למצוא: גלדי בצל במילוי בשר טלה, פילה לוקוס עם קינואה וסינטה בקרם בטטה. ובינתיים, עד שתבקרו במקום, קבלו שני מתכונים מעולים לשבועות.
 

פפדלה פטריות פורציני על קרם ארטישוק ירושלמי

שלווה קולינרית
שלווה קולינרית צילום: בועז לביא
500 ק"ג פסטה טרייה מסוג פפדלה (או פטוצ'יני)
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף (שורשים)- לקרם ארטישוק
1 פחית חלב קוקוס/ שמנת מתוקה (400 מ"ל)
מעט מים מינרלים
400 גרם פטריות חתוכות לפרוסות
1 כרישה- החלק הלבן בלבד, פרוס לפרוסות
50 גרם חמאה
1 שקית פטריות פורציני מיובשות - מושרות במים חמים (כ-100 מ"ל)
1 מיכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מבשלים ארטישוק בחלב/שמנת מתוקה ומים עד לריכוך וטוחנים בבלנדר עם מעט מלח לפי הטעם.
את פטריות הפורצ'יני מבשלים עם מים ושמנת מתוקה כ-10 דקות עד לריכוך ומעבירים דרך מסננת כפולה. יוצקים לתוך מיכל הקצפה עם מעט מלח לפי הטעם.
במחבת טפלון מאדים בחמאה את הכרישה והפטריות. מבשלים את הפסטה עד ריכוך לפי הטעם האישי ויוצקים למחבת עם הפטריות. מוסיפים מלח, פלפל, ומעט אגוז מוסקט.

הרכבת המנה:

בצלחת עמוקה שמים כף גדושה של קרם ארטישוק ירושלמי, מעל את הפסטה עם הפטריות ומעל את קציפת הפורציני (שהקצפנו קודם לכן).
 

סלט גבינה כחולה ואגסים ארומטים

צבעוני וטעים
צבעוני וטעים צילום: בועז לביא
1 בקבוק יין מוסקט
1 מקל וניל
1 מקל קינמון
תבלין אניס
כ-2 כפיות סוכר
זעפרן
6 אגסים קלופים ללא חרצנים
לבבות חסה ערבית
מעט רוקט
עלי בייבי

מצרכים לרוטב ויניגרט אגוזים:

1/3 כוס שמן קנולה
1/3 כוס אגוזים
1/3 כוס חומץ פטל
מלח, פלפל

הכנת המנה:
מבשלים את האגוזים עד ריכוך מוסיפים תיבול ומקררים במשך הלילה. חותכים את החסות לגודל הרצוי ומערבבים עם הרוטב. חותכים את האגסים לשמיניות ומסדרים על הצלחת, לאחר מכן מפזרים אגוזי מלך וגבינה כחולה.

המתכונים באדיבות השף דרור דב מרקו למסעדת "כמהין", מלון בית בגליל
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.