בצק פריך מתוק

הדפס
 
 
עודכן 09:25 24/06/2009
אהרוני, ערוץ 10

מתכון קלאסי לבצק פריך מתוק שישמש אתכם למגוון טארטים במילויים שונים

 
מצרכים:
2 כוסות קמח (300 גרם)
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 חלמון (מופרדת)
קורט מלח

אופן ההכנה:
- שמים במיכל מעבד-מזון עם להב הגיטרה, את החמאה ואבקת הסוכר ומעבדים קצרות לתערובת תפוחה ובהירה
- מוסיפים חלמון אחד וכפית מים קרים ומעבדים
- מוסיפים את הקמח ביחד עם קורט מלח ומערבבים (מינימום ערבול, רק עד שהבצק אחיד אבל נשאר פירורי)
- אוספים לכדור, משטחים, עוטפים בניילון נצמד, ושומרים במקרר שעה

הכנת בצק פריך לטארט:
הבעיה העיקרית באפיית טארט היא שלעיתים קרובות מדי מתקבלת תחתית הבצק רכה ולא פריכה כמובטח. לא פלא - המילוי הנוזלי מרטיב את תחתית הבצק ואת השוליים, וכך מונע מהם להיות פריכים. הדרך היחידה והטובה להתגבר על העניין היא אפייה מוקדמת של הבצק, כך שיהיה אפוי למחצה. רק אחר כך יוצקים את המילוי אל הטארט, וממשיכים באפייה.

הכנת הבצק:
- מקמחים קלות משטח עבודה, ומרדדים עליו את הבצק הקר לעיגול דק בעובי חצי סנטימטר
- כורכים את עיגול הבצק סביב המערוך, ומעבירים לתבנית טארט מסולסלת עם תחתית מתפרקת, בקוטר 26 ס"מ
- פורשים את עיגול הבצק על התבנית, מהדקים את הבצק אל התבנית, חותכים שוליים מיותרים, ונפטרים מהם
- דוקרים את פני הבצק במזלג ומכניסים את הטארט ל-10 דקות למקפיא
- מניחים על פני הבצק יריעת רדיד אלומיניום שתכסה אותה ומפזרים עליה שכבה של פולי שעועית יבשה, משום שהבצק נוטה לעלות, להתנפח ולקבל "בטן" בזמן האפייה. פולי השעועית (או חומוס או פול, כמובן) משמשים כמשקולת, שאינה מניחה לבצק לעלות
- אופים בחום גבוה (200 צ.) כ-15 דקות, עד שהבצק מתייצב וזהוב
- מוציאים מהתנור, מצננים קלות לפני הוספת המילוי.
- כאשר אין כוונה להחזיר את הטארט הממולא לתנור ממשיכים במתכון: מסירים את נייר האלומניום, מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 צ.) ואופים כ-10 דקות, עד שהבצק זהוב ויפה
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.