מחזירים את הפתיתים למטבח

 
לא משנה לאן תוסיפו אותם, התוצאות תהיינה משגעות
לא משנה לאן תוסיפו אותם, התוצאות תהיינה משגעות צילום: דניה ויינר
 
עודכן 07:05 28/07/2009
תמי חסקלברג, על השולחן

עם פרגיות? בממולאים? ואולי בכלל בתוך מרק? הנה 3 הוכחות לוורסטיליות המשגעת של הפתיתים. כל התוצאות משכנעות

 
 
 
 
 
ארוחה משפחתית בסיר אחד
ארוחה משפחתית בסיר אחד צילום: דניה ויינר
תבשיל פרגיות, פתיתים ופטריות

פרגיות מושרות בסילאן וחרדל ומטוגנות בחמאה עם פטריות, יין לבן וכמובן פתיתים - ארוחה שלמה בסיר אחד, עם רוטב בהשראת מנת הפסטה האהובה.

חומרים ל-4 מנות:
600 גרם פרגיות חתוכות לקוביות בגודל 3-2 ס”מ
2 כפות סילאן
2 כפות חרדל
1 כף שמן זית
50 גרם חמאה
1 בצל גדול קצוץ דק
2 סלסילות פטריות שמפיניון או פטריות יער (או תערובת) מנוקות ופרוסות
2 שיני שום קצוצות דק
240 מ”ל (1 כוס) יין לבן יבש
עלים מ-4 ענפי תימין
½1 כוסות פתיתים לא מבושלים בצורת קוסקוס
360 מ”ל (½1 כוסות) ציר עוף
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
- מכינים את הפרגיות: מערבבים סילאן, חרדל ושמן זית בקערה. מוסיפים קוביות פרגיות ומשרים לפחות חצי שעה (ואפשר גם כל הלילה) לספיגת טעמים.
- מחממים 25 גרם חמאה בסיר על להבה בינונית, מוסיפים בצל ומאדים עד ששקוף. מוסיפים פטריות ושום ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את הפרגיות ומבשלים עד לאידוי כל הנוזלים והשחמת נתחי הפרגיות.
- יוצקים יין לבן ומבשלים ברתיחה כ-2 דקות, עד לאידוי האלכוהול.
- מכינים את הפתיתים: בינתיים מחממים במחבת את שארית החמאה עם תימין. מוסיפים פתיתים ומטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב, עד שהפתיתים מכוסים בחמאה מכל הצדדים.
- מבשלים הכל יחד: מוסיפים ציר לסיר הפרגיות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפתיתים המטוגנים. נוזלי הבישול צריכים להגיע עד 1/2 ס"מ מעל הפתיתים - אם יש צורך, מוסיפים מעט מים או ציר עוף. מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-7-6 דקות, עד שהפתיתים מבושלים לגמרי. מכבים את הלהבה ומשהים 5 דקות נוספות כשהסיר מכוסה.
 
שום, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים
שום, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים צילום: דניה ויינר
עגבניות ממולאות בעשבי תיבול, זיתים וצנוברים

אם אפשר למלא באורז, אז למה לא בפתיתים בצורת אורז? אפשר להגיש כתוספת לארוחה קיצית או כמנה בזכות עצמה. מגישים חם או בטמפ' החדר.

חומרים ל-6 עגבניות:
6 עגבניות טריות
שמן זית לטיגון
100 גרם צנוברים
1 כוס פתיתים לא מבושלים בצורת אורז
1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים וחתוכים גס
1 כוס תערובת עשבי תיבול טריים קצוצים (למשל פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בזיליקום ועירית)
2 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:
- חותכים את כיפות העגבניות ושומרים אותן בצד. מרוקנים את העגבניות וזורקים את תכולתן.
- מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים צנוברים ומזהיבים קלות. מוסיפים פתיתים, מטגנים שניות אחדות וממשיכים בבישול לפי הוראות היצרן.
- מוסיפים לפתיתים המבושלים זיתים, עשבי תיבול, שום, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- ממלאים כל עגבנייה ב-2 כפות מלית, מניחים מעל את מכסה העגבנייה, ומסדרים בצפיפות בתבנית חסינת חום עם מעט מים.
- אופים כ-40 דקות, עד שהעגבניות רכות וקליפתן מתקמטת. זורים מעל פטרוזיליה ומגישים.
 
נגיעות של טעם וארומה
נגיעות של טעם וארומה צילום: דניה ויינר
גספאצ’ו עם פתיתים בניחוח לימון ורוזמרין

כשם שלמרקי החורף מוסיפים שקדי מרק או קרוטונים, לגספאצ’ו הוספנו פתיתים, המעניקים לו נגיעות של טעם וארומה וממד נוסף למרקם.

חומרים ל-4 מנות פתיחה:
לגספאצ’ו:
5 עגבניות גדולות קלופות, מרוקנות מגרעינים וחתוכות גס
2 מלפפונים קלופים, ללא גרעינים, חתוכים גס
1 פלפל ירוק, ללא ליבה וגרעינים, חתוך גס
2 שיני שום מעוכות
1 פרוסת לחם לבן ללא הקרום (ואם יש חלה, מה טוב), קרועה לפיסות
1/2 כוס שמן זית
3 כפות חומץ יין לבן
מלח ופלפל שחור גרוס
לפתיתים:
1/4 כוס שמן זית
קליפה מגוררת מלימון אחד
עלים קצוצים גס מגבעול רוזמרין אחד
¼1 כוסות פתיתים לא מבושלים בצורת חישוקים
להגשה:
1/2 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנטנות

אופן הכנה:
- מכינים את הגספאצ’ו: מעבדים ירקות, שום, לחם ושמן זית במעבד מזון עד ליצירת מחית אחידה. אם המרקם סמיך מדי, מוסיפים מעט מים קרים. מתבלים בחומץ, מלח ופלפל ומעבירים למקרר.
- מכינים את הפתיתים: שמים בסיר שמן זית, קליפת לימון ורוזמרין. מניחים על הלהבה הקטנה ביותר ומאדים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. חשוב ששמן הזית לא יתלהט, כדי שניחוחות הלימון והרוזמרין ישתחררו אך לא ייפגמו.
- מוציאים את הרוזמרין וקליפת הלימון משמן הזית, מוסיפים פתיתים וממשיכים בהכנה לפי הוראות היצרן. מצננים לטמפ' החדר.
- מגישים: מוזגים את המרק לכוסות הגשה, ומוסיפים לכל מנה תלולית של פתיתים וקוביות פלפל ירוק. מזלפים מעל טיפות אחדות של שמן זית ומגישים מצונן היטב.
 
לא מפקירים פתיתים בשטח - רעיונות לשימוש בפתיתים מאתמול
מכינים עלי גפן ממולאים: מפרידים את הפתיתים במזלג ומשמנים מעט. מוסיפים עשבי תיבול, צנוברים קלויים קלות, מעט שום קצוץ וקליפת לימון מגוררת, וממלאים עלי גפן בתערובת. מבשלים כ-20 דקות במים רותחים עם שום ומיץ לימון (בדומה להכנת עלי גפן ממולאים באורז).
אוכלים עם רוטב שמן זית, אנשובי ופרמזן: מחממים שמן זית במחבת (כ-1/2 כוס לכל 2 כוסות פתיתים מבושלים), מוסיפים שיני שום קצוצות ואנשובי. ממשיכים לחמם על להבה נמוכה עד להמסת האנשובי. מוסיפים את הפתיתים ומערבבים היטב. לאחר כדקה מכבים את האש, קוצצים פנימה פטרוזיליה טרייה וזורים שבבי פרמזן.
מכינים סלט טאבולה-פתיתים: מפרידים את הפתיתים הקרים במזלג ומערבבים עם שפע עשבי תיבול. מתבלים בהרבה שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.
מקפיצים בווק: משמנים ומלהיטים את הווק, מקפיצים גפרורי ירקות ומוסיפים את הפתיתים (ואפשר גם נבטים). מקפיצים עד שמתחמם, מסירים מהאש ומתבלים בשמן שומשום ומעט חומץ.

מאת: תמי חסקלברג | צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו | מתוך גיליון 221, יולי 2009 - "קיץ ישראלי"
 
 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.