בורקיטס

 
חוויה ירושלמית
חוויה ירושלמית צילום: רונן מנגן
 
עודכן 09:03 09/11/2009
ניר דודק, על השולחן

מתכון ספרדי - ירושלמי של בורקיטס קטנים ומעודנים במילוי מרציפן ובניחוח הדרים

 
 
 
 
 

הבורקיטס הללו הם פנינים קטנות - אחד המתכונים הכי מאופקים, מקסימים וטעימים שרק אפשר לדמיין. המתכון המקורי הוא של שמחה סופר, אמה של דניאלה לרר מ”בארוד” - המסעדה הספרדית-ירושלמית היחידה בארץ, והוא מופיע בשינויים קלים גם בספרם של אהרוני ונלי שפר “המטבח של כור ההיתוך.” בניגוד לחששות מוקדמים קל מאוד לקלוף שקדים ולטחון אותם למרציפן. גם אם נשארים שבבי שקדים והמרציפן לא חלק, זה ממש לא נורא.

 

חומרים ל-50 בורקיטס:

למלית:
500 גרם שקדים לא קלויים עם הקליפה
50 גרם (1/3 כוס) שקדים שלמים מולבנים
250 גרם אבקת סוכר
1 חלבון
3 טיפות תמצית פריחת הדרים או ורדים (לא חובה)
לבצק:
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים
1 כף קליפת תפוז מגוררת (קליפה מתפוז אחד)
1/4 כוס שמן
1/4 כוס מיץ תפוזים (או מים)
לקישוט:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

- מכינים את המרציפן: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השקדים עם הקליפה ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה. מבשלים 10-7 דקות בבעבוע עדין, עד שהקליפה נפרדת בקלות.
- בינתיים קולים את השקדים המולבנים במחבת על להבה בינונית ללא שמן, עד שהם מזהיבים מעט. מעבירים לקערית.
- מסננים את השקדים המבושלים, שוטפים ומסירים את הקליפה החומה. טוחנים במעבד מזון עם אבקת סוכר, חלבון ותמצית פריחת הדרים עד לקבלת מרציפן חלק ככל האפשר. לשים כמה שניות ביד לכדור.
- מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים כדקה לקבלת בצק חלק וגמיש. מרדדים על משטח מקומח לעלה דק בעובי 1/4 ס”מ (הבצק שואף להתכווץ חזרה ולכן יש להתמיד). קורצים עיגולים בעזרת כוס גדולה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- ממלאים, מעצבים ואופים: צובטים מהמרציפן כדורים בגודל אגוז מלך קטן, תוחבים לכל כדור שקד מולבן ומגלגלים שוב. מניחים את המרציפן במרכז עיגולי הבצק, מקפלים לשניים ומהדקים היטב. אם רוצים, צובטים את השוליים לצורת צמה. את שאריות הבצק מאחדים שוב לכדור, מרדדים וחוזרים על התהליך. מניחים את הבורקיטס בתבנית.
- אופים 30-25 דקות עד הזהבה.
- מפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת דקה ומגישים לצד כוס תה מריר.

לוח המרת מידות ומשקל >>
רוצים לזכות בכרטיס טיסה להונגריה?

 
עוד כתבות במדור מתוקים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.