קדירת בקר חורפית

 
 
עודכן 07:14 14/11/2009
אוכל נענע 10

מתכון של קדירת בקר עם זיתים ושום בניחוח שמן זית, כי ככה מריח חורף אמיתי. באדיבות השף מאיר דנון לרגל פסטיבל "ראשית המסיק"

 
 
 
 
 

חומרים לארבעה סועדים:

1 נתח כתף בקר מספר 5
בקבוק יין לבן
חצי כוס קוניאק
1/4 כוס שמן זית
1 גזר
1 ענף סלרי
1 בצל
2 שיני שום
2 ענפי טימין
10 גבעולי פטרוזיליה
1 עלה דפנה
2 כוסות ציר בקר (או מרק בקר מאבקה)
4 תפוחי אדמה
100 גרם פול ירוק
100 גרם זיתים ירוקים שבורים ללא גרעינים

אופן הכנה:

- מכינים את הבשר, מסירים את השומן מהנתח ומחלקים אותו לקוביות גדולות. חשוב להשאיר את הגיד שעובר במרכז הנתח לאחר הבישול, הוא יעניק עסיסיות רבה למנה.
- קולפים את הגזר והבצל וחותכים לקוביות גדולות, מנקים אל ענף הסלרי וחותכים לקוביות גדולות.
- מתבלים את הבשר במלח ובפלפל ומשחימים בסיר בעל תחתית עבה במעט שמן זית.
- מעבירים את הבשר מהסיר לצלחת, ומטגנים כ-2 דקות את הבצל, הגזר והסלרי, מוסיפים את היין והקוניאק ומביאים לרתיחה.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הציר, השום הטימין, הדפנה וענפי הפטרוזיליה.
- מכסים היטב ואופים בתנור כשעתיים.
- בנתיים קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות בעובי של ס"מ, שומרים בכלי עם מים קרים.
- מבשלים את הפול במי מלח רותחים כשלושים שניות ומצננים בקערת מי קרח. מקלפים את פולי הפול ושומרים.
- כעבור שעתיים מוציאים את הבשר מהתנור ומעבירים אותו בעדינות לסיר אחר, מסננים מעליו את הרוטב ומוסיפים את תפוחי האדמה ואת הזיתים ללא החרצנים, מוסיפים מעט מים אם אין מספיק נוזלים בסיר, מכסים ומחזירים לעוד כ30-45 דקות לתנור.
- כשהבשר מוכן מוסיפים את הפול המקולף, ומבשלים כ-5 דקות יחדיו.
- מתקנים תיבול ומגישים. מעטרים בעלי פטרוזיליה.

המתכון באדיבות השף מאיר דנון לרגל פסטיבל "ראשית המסיק" 19-21 לנובמבר, קניון שבעת הכוכבים.

 
עוד כתבות במדור מתכונים לבשר ועוף
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.