עוף בגריל בתנור הביתי

הדפס
 
עוף דה רקורד
עוף דה רקורד צילום: אילוסטרציה: אימג`בנק/gettyimges
 
עודכן 11:31 04/02/2010
שירי ברוק שגיא, ifeel

קבלו את הטרנד הכי לוהט של העונה - הרוטיסרי - העוף בגריל של הצרפתים. איך תשזפו אותו כמו שצריך, וגם - מתכונים מוצלחים במיוחד

 
הרבה לפני ימי הרוטיסרי העליזים, היה לנו "עוף בגריל" - מזללות מהירות שהציעו רבע עוף וצ'יפס בלי יותר מדי יומרות, על כיסאות בר בחצי עמידה או באכילה ליד שולחנות פשוטים כמו במסעדת פועלים. הריח שנישא מהן הטריף כל עובר אורח תמים, ומי שנבצר ממנו לעצור ולחטוף איזה שוק או ירך, היה יכול "לסגור עניין" ולקחת עוף שלם הביתה.

אמנם לא מדובר בתענוג יקר, אבל תמיד נלוותה לו הרגשה קלה של מותרות - הרי מי לא יכול להכין עוף בבית? ובכל זאת, יש עוף בגריל ויש עוף בגריל הביתי, ועם כל הרצון הטוב להגיע למרינדה המושלמת, לפתח טכניקת צלייה "כמו במסעדה" ולהכין את המעדן הזה לבד - לעוף בגריל שקונים בחוץ יש טעם אחר.
 

כמו במסעדה

כמעט גורמה
כמעט גורמה צילום: אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimges

נשאלת השאלה - איך אפשר בכלל להתחרות בטעם החמקמק הזה בתנור הביתי? על אחת כמה וכמה, כשלטעם הצלוי והממכר נוספה בימים אלה גם חוויית בילוי חדשה, הכוללת ישיבה בבר-מסעדה מעוצב ונשנוש רבעי עוף בגריל כאילו היו פינגר פוד מעודן, תוך התבשמות מניחוחות תנורי הרוטיסרי שעלו זה עתה מצרפת.

עם הריח בא התיאבון, וגם בלי תנור רוטיסרי מדופלם, אפשר להכין בתנור הביתי עוף צלוי נהדר - עוף שלם ממולא וחגיגי, עופיונים עסיסיים, גלילות חזה עוף מעודנות ואפילו כנפיים "פושטיות" - זה גם טעים, גם מתאים לאירוח וגם כלכלי (ראו רעיונות לניצול שאריות). בקשנו מהשף רני פישר ממסעדת "רוטיסרי מרקט" לגלות כמה מסודות הצלייה שלו - כך אולי נצליח לשחזר חלק מהטעמים גם בבית.

 

טיפים לצלייה מוצלחת של עוף שלם

גם העוף דורש הגשה מכובדת
גם העוף דורש הגשה מכובדת צילום: אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimges

(לעוף במשקל ½1 ק"ג)

הכנה מראש - יש להקפיד לבחור בעוף עם עור שלם ולא קרוע, כיוון שהעור שומר על העוף מלהתייבש בעת הצלייה. מומלץ להוציא את העוף מהמקרר כרבע שעה לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

שיטת הצלייה - מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מכניסים תבנית אפייה ומחממים אותה במשך כ-10 דקות. מניחים את העוף בתבנית החמה וצולים במשך כ-10 דקות כשצד החזה כלפי מטה (הצלייה בטמפרטורה גבוהה תעניק לעוף מעטה פריך ושחום). מורידים את חום התנור ל-180 מעלות, הופכים את העוף וממשיכים לצלות במשך חצי שעה נוספת. יש להוסיף כ-20 דקות צלייה לכל חצי קילו עוף נוסף.

מלית העוף - כשמכינים עוף שלם כדאי לנצל את ההזדמנות ולמלא אותו - המלית תתבשל בתוכו ותקבל את טעמיה מהעוף. אפשר למלא באורז, בבורגול, בקוסקוס, בחיטה (ראו מתכון עוף ממולא בפריקי) ובדומיהם. מומלץ לצרף אליהם: בצל מטוגן, פירות מיובשים קצוצים או פטריות קצוצות.

תוספות לעוף - התנור דולק ויש מקום בתבנית? מפזרים מסביב לעוף תפוחי אדמה, ירקות שורש (כמו שורש פטרוזיליה, לפת וגזר), ואפשר גם לגוון עם פירות טריים כמו חבושים, אגסים או תפוחים שיוסיפו מתיקות.

ההגשה - כדאי להמתין כמה דקות לפני שפורסים את העוף, כדי להקל על הפריסה.

 

יותר מרבע עוף - ניצול שאריות

מה עושים עם שאריות של עוף צלוי משבת? הנה כמה רעיונות לניצול השאריות, שיסדרו לכם ארוחה קלה ומהירה באמצע השבוע.

סלט עוף לכריכים - מפרידים את בשר העוף מהעצמות, קוצצים גס, מוסיפים מיונז, מלפפון חמוץ (או צלפים) וקוביות זעירות של בצל אדום. מתבלים במלח, בפלפל ובחומץ בן יין אדום. לסלט עוף בנוסח אסייתי, ניתן להוסיף אבקת קארי למיונז.

סלט ירוק עם עוף - מסדרים בקערה מבחר עלים ירוקים, מוסיפים ירקות טריים קצוצים או ירקות מבושלים חלוטים (שעועית ירוקה, אפונה סינית), מוסיפים נתחי עוף ומתבלים ברוטב לפי הטעם.

אורז בניחוח בהרט - מטגנים בסיר עם מעט שמן בצל קצוץ, קוביות מעגבנייה אחת, גזר מגורר, כוס אורז, 1/2 כפית בהרט ופיסות עוף (כמה שנשארו), מוסיפים 2 כוסות מים ומלח לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה במשך כ-15-20 דקות.

 

עוף בג'ינג'ר, שומשום ושום

כשר, קל, בשרי
עוף זהוב ומושחם בתיבול אסייתי העומד גם בפני עצמו. אפשר לצרף את תוספת האטריות להשלמת המנה האסייתית.

החומרים ל-4-6 מנות:

לעוף:
1 עוף שלם במשקל ½1 ק"ג
2 כפות שומשום קלוי (לקישוט)
1 בצל ירוק קצוץ (לקישוט)


למשרה:
2 כפות שמן שומשום
1 כף שמן תירס
1 כף חומץ אורז
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
שיניים כתושות מ-3 ראשי שום
1 כפית טוגארשי (תערובת תבלינים סינית שאפשר למצוא במחלקות האסייתיות ברשתות השיווק ובחנויות המתמחות.)
1 כפית מלח
1 כף גדושה סוכר חום כהה


לסלט האטריות:
1 חבילה אטריות סובה
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 מלפפון פרוס דק
1 כוס עלי נענע, פטרוזיליה וכוסברה (לפי טעמכם)


לרוטב:
1/3 כוס סויה
1 כף דבש
1/3 כוס חומץ אורז
1 כף שמן שומשום


אופן ההכנה:

העוף:
1.טפים את העוף היטב ומייבשים. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי המשרה. מעבירים את העוף למשרה למשך הלילה.
2.מחממים את התנור ל-200 מעלות. מכניסים תבנית לתנור ומניחים לה להתחמם היטב במשך כ-10 דקות.
3.מניחים בתבנית החמה את העוף כשהחזה כלפי מטה וצולים במשך כ-20 דקות. הופכים את העוף כשהחזה כלפי מעלה וצולים במשך 30 דקות נוספות.
4.מוציאים מהתנור, פורסים ומעטרים בשומשום ובבצל הירוק. מגישים מיד.


סלט האטריות:
1.מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. שוטפים את האטריות במים קרים ומסננים.
2.מעבירים את האטריות לקערה, מוסיפים את הירקות ואת עשבי התיבול.
3.מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה נפרדת ויוצקים על האטריות. מערבבים ומגישים לצד העוף.

 
עם שלל רטבים נלווים
עם שלל רטבים נלווים צילום : אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimges
 

עוף ממולא בפריקי

כשר, קל, בשרי
פריקי היא חיטה ירוקה, קלויה, מיובשת ובעלת טעם מעושן הנפוצה במטבח הערבי. מבשלים אותה כמו אורז וממלאים את העוף.

החומרים ל-4-6 מנות:

1 עוף שלם במשקל 2 ק"ג, מנוקה מעצמות (לבקש מהקצב)
מלח, פלפל, כמון


המלית:
1 כוס פריקי
שמן זית
1 בצל קצוץ
3 כבדי עוף קצוצים דק
מלח, פלפל, כמון
3 כפות פטרוזיליה קצוצה


אופן ההכנה:


המלית:
1.שוטפים את הפריקי, משרים במים פושרים למשך 15 דקות ומסננים.
2.מחממים בסיר שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הכבדים ומטגנים במשך דקה נוספת.
3.מוסיפים לסיר את הפריקי, מתבלים במלח, בפלפל ובכמון, ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך כדקה-שתיים. מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות.מוסיפים לפריקי פטרוזיליה קצוצה ומערבבים.


העוף:
1.מחממים תנור לחום של 230 מעלות (חום גבוה כדי שהמלית תתבשל) ומכניסים פנימה תבנית צלייה.
2.מנקים את העוף ומתבלים מבפנים ומבחוץ במלח, בפלפל ובכמון. ממלאים את בטן העוף בתערובת הפריקי, תופרים משני הצדדים ושופכים על העוף כ-4 כפות שמן זית.
3.מניחים את העוף בתבנית הצלייה החמה כשהחזה כלפי מטה וצולים במשך כ-10 דקות. הופכים וצולים שעה נוספת. העוף מוכן כששיפוד המוחדר פנימה יוצא חם.

 

עופיונים צלויים בזיגוג לימון

לא כשר, קל, בשרי
זמן הבישול במתכון זה ארוך מהרגיל, כיוון שהצלייה הממושכת תורמת לרכות ולנימוחות העופיונים.

החומרים ל-2-4 מנות:

2 עופיונים,חצויים לאורכם
מלח, פלפל
שמן זית, לטיגון
1 כף גדושה סוכר חום בהיר
קליפה מגוררת מ-1 לימון
מיץ מ-1 לימון
50 גר' חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות (לגרסה כשרה: אפשר להמיר את החמאה במרגרינה בטעם חמאה).


אופן ההכנה:

1.מתבלים את העופיונים במלח ובפלפל.
2.מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את העופיונים כשצד העור כלפי מטה במשך כמה דקות, עד שהעור מזהיב. הופכים ומטגנים את העופיונים מצדם השני. מסירים מהאש.
3.מערבבים את הסוכר וקליפת הלימון ומפזרים על העופיונים. צולים במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מדי 10 דקות מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים את המיצים שבתבנית על העופיונים.
4.מוציאים את העופיונים מהתנור ויוצקים מעליהם את מיץ הלימון. מוסיפים את קוביות החמאה למיצי העופיונים ומערבבים לרוטב סמיך.


ההגשה: מסדרים את העופיונים בצלחת הגשה ויוצקים מעל את רוטב החמאה הלימוני. מומלץ להגיש לצד פתיתים וירקות ירוקים מאודים

 
במילויים שונים ומגוונים
במילויים שונים ומגוונים צילום : אילוסטרציה: אימג'בנק/gettyimges
 

כנפי עוף פיקנטיות-מתוקות

כשר, קל, בשרי

החומרים ל-4-6 מנות:

20 כנפי עוף, מנוקות משומנים עודפים

למשרה:
1/4 כוס רוטב הויסין (להשיג בחנויות אסייתיות)
2 כפות סויה
1 כף קטשופ
1 כף חומץ
מיץ מ-1 לימון
1 כפית סוכר חום בהיר
1 שן שום, כתושה
1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי קצוץ
קורט צ'ילי טחון
מלח, פלפל


אופן ההכנה:

1.מסירים את הקצה הדק של כל כנף ומסדרים את כל הכנפיים בתבנית חסינת חום.
2.מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה נפרדת ויוצקים על הכנפיים. מערבבים עד שהכנפיים מצופות היטב במשרה, מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים למקרר לשעה.
3.צולים את הכנפיים במשך כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
טיפ: הכנפיים טעימות יותר בהכנה על גריל/מנגל (במקום באפייה בתנור) - מברישים במשרה וצולים במשך כ-10 דקות מכל צד.

 

הכתבה באדיבות: דרך האוכל

עוד כתבות במדור מתכונים לבשר ועוף
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.