מלח הארץ: מתכוני גבינה שנולדו כאן

 
עודכן 08:59 17/05/2010

איילת לטוביץ' נותנת כבוד לגבינות המלוחות המקומיות וטוענת - יש דברים שעובדים רק בארץ, ומביאה את המתכונים שהולכים מצויין עם התוצרת המקומית

 
 
 
 
 

לאיטלקים יש פרמזן ולנו יש צפתית מיושנת. הצרפתים אוכלים רוקפור עם אשכול ענבים, ואנחנו משדכים בולגרית חמצמצה לאבטיח. מאז שלמדנו לאכול גבינות מיובאות והתאהבנו בגבינות בוטיק מתוחכמות, קצת הזנחנו את הגבינות האמיתיות שלנו. איילת לטוביץ' נותנת כבוד לגבינות מלוחות מכאן.

 

טעם הגבינות מחו"ל הוחרם במכס

במשך שנים בכל פעם שחזרתי מחו"ל הבאתי איתי גבינות. כמה ימים אחרי הנחיתה הייתי מתיישבת עם חברים בסלון ופותחת את האריזה בחגיגיות. הייתי חותכת פרוסה, מקרבת אל הפה (הטעימה הראשונה תמיד היתה שייכת לי), ואז... כמה מאכזב, כאילו הטעם הוחרם כשעברתי במכס. תחילה לא הבנתי את התופעה: גבינות צרפתיות עשירות, שהשתגעתי אחריהן בחו"ל, היו פחות טעימות כשחזרתי ארצה. בהדרגה הבנתי שיש דברים שעובדים רק בארץ, ויש דברים שעובדים רק בחו"ל. אוכל הוא גם הסביבה שלו, וכשמעבירים אותו ממקום למקום משהו הולך לאיבוד. נסו לאכול סלט קצוץ דק עם צפתית באחו צרפתי ירוק, או גבינת רוקפור נוזלית בבאר שבע ותבינו את העניין.

בתור שפית שחיה ועובדת בארץ החלטתי לתת כבוד לגבינות המקומיות שלנו. אני לא מתכוונת לסנט מור, לקממבר ולטום המעולות שמייצרים כאן, אלא לגבינות שמוצאן מהאזור: בולגרית, פטה, צפתית וברינזה. אלה הגבינות שאנחנו קוראים להן "מלוחות" ושולפים בסופרמרקט מהמדף בלי להקדיש להן מחשבה שנייה. רוב הגבינות הללו אמנם לא הומצאו בישראל אלא הגיעו עם העולים מארצות הבלקן, אבל מאז הן התאזרחו והפכו לישראליות. גבינות מלוחות משתלבות נפלא גם בסלטים פשוטים של צנוניות ובצל וגם במנות עם חומרי גלם יקרים כמו שרימפס. הדבר היחיד שצריך להקפיד עליו הוא האיכות, והיא משתקפת בבירור באחוזי השומן. בתור פיינשמעקרית מוצהרת אני אוהבת במיוחד את הברינזה של "המאירי" ושל "יעקובס" ומקפידה להשתמש רק בגבינות פטה שמנות מחלב כבשים. בכל זאת מגיע להן כבוד - הן האוצרות האמיתיים של המטבח שלנו.

 

מאפים אישיים של ספגטי וגבינות

יצירה מקומית
יצירה מקומית צילום: דניאל לילה

גרסה מתקדמת ל"פסטה קבלת שבת" - מאפה בלקני משאריות ספגטי וגבינות שנותרו במקרר. כאן בגרסה אישית עם שקדים קלויים בטעם לימון. מומלץ להגיש עם תרד מאודה או מוקפץ.

חומרים ל-4 מנות:
1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי מבושל קר
2 חלמוני ביצה
100 גרם גבינה צפתית כבשים קצוצה דק
75 גרם גבינת ברינזה קצוצה דק
50 גרם גבינת פטה מפוררת דק
פלפל שחור גרוס טרי
1/2 כפית גרגרי כוסברה קלויים קלות
לשקדים:
25 גרם חמאה
1/2 כוס שקדים טבעיים (עם הקליפה) קצוצים גס
מלח
2 כפות מיץ לימון


להגשה:
4 כוסות תרד מאודה או מוקפץ

 

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את השקדים: ממיסים חמאה במחבת על להבה בינונית, מוסיפים שקדים ומטגנים כ-2 דקות תוך כדי בחישה עד להזהבה. ממליחים, יוצקים מיץ לימון ומערבבים. מגבירים את הלהבה ומטגנים עוד 2 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מסננים.
3. מכינים את המאפים: מערבבים ספגטי, חלמונים, גבינות ופלפל שחור. 
4. מניחים 4 תלוליות של התערובת על נייר האפייה, מפזרים שקדים ומפזרים מעל גרגרי כוסברה. 
5. אופים כ-20 דקות עד הזהבה. מגישים מעל תלולית של תרד מאודה או מוקפץ.

 

מאפה זוקיני וגבינה צפתית

גם הילדים יאהבו
גם הילדים יאהבו צילום: דניאל לילה

שתי דקות עבודה, והמאפה בתנור. הסוד הוא להשתמש בצפתית איכותית.

 

חומרים ל-4-2 מנות:
300 גרם בצק עלים
למלית:
3 זוקיני בינוניים מגוררים גס וסחוטים היטב
50 גרם גבינה צפתית קשה מגוררת דק
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מיץ לימון
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
מעט פלפל שאטה טחון
פלפל שחור גרוס

 

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. 
2. פורשים את הבצק בתבנית, ובעזרת סכין מסמנים שוליים ברוחב 2 ס"מ בלי לחרוץ. דוקרים את הבצק (מלבד השוליים) במזלג.
3. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה ומשטחים על גבי הבצק מלבד השוליים. מקפלים את שולי הבצק על המלית.
4. אופים 25-20 דקות עד להזהבה. מגישים מייד.

 

מתכון לניוקי ברוטב שמנת >>

פסטה בגיבנת עיזים >>

מקרוני אנד צ'יז >>

לזניית פטריות וגבינות >>

מחפשים מתכון?

 
עוד כתבות במדור שבועות
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.